木耳冷水泡还是热水泡(泡发木耳,用热水还是冷
木耳爽脆营养,不管是油炒还是凉拌味道都很不错,而要说到咱们内地人吃木耳肯定都是买的干木耳来泡发吃,这样易于储存也可以吃得更久,而说到泡发木耳许多人都不知道该用冷水还是热水,有的人说必须用冷水,而有的人也说必须用热水,其实这里面区别还很大,下面麟大大就为大家来一一解答。
泡发木耳用冷水还是热水?
泡发木耳应该用冷水,热水泡发口感差。理由如下
1、热水泡木耳太小。因为干木耳肉质是自然晾干变硬脆的,直接用热水泡虽然可以很快泡软木耳,但因为瞬间的高温导致木耳外层快速烫至定型,木耳的内侧肉质将无法完全泡发,最终导致木耳泡不大,个头偏小;
2、热水泡木耳易烂。因为热水泡木耳水温很高,木耳外层虽然可以很快发软但内侧肉质却无法做到变软,需要多浸泡一会儿,而多泡一会儿的外侧木耳肉又容易泡烂,最终导致木耳下锅炒很容易碎成渣,不成型;
3、热水泡木耳无营养。因为干木耳本身质地硬脆,直接用滚烫的热水浸泡会很容易破坏木耳的营养结构,导致木耳肉质软烂,营养流失严重,泡木耳最好用冷水。
泡发木耳光用冷水泡吗?
泡木耳光用冷水泡其实也不对,这样泡得比较慢效率差,要想快速泡好木耳并且口感爽脆,可以牢记以下2招,第二招5分钟即可泡好
- 方法一白醋水浸泡法
将干木耳装盆,加入足量清水没过,然后加入少许白醋拌匀浸泡即可,一般浸泡10分钟即可完全泡好;
原理因为白醋本身具有较强的酸性,加入水内可以增加水的酸性,而酸性本身具有很好的软化作用,可以帮助木耳更快的泡软泡发。
- 方法二面粉水浸泡法
将干木耳装入盆内,加入清水淹没木耳,加入一把面粉快速划散抓匀,一般浸泡5分钟左右即可快速泡发;
原理因为面粉本身具有很好的吸附性,加入水内可以增加水的吸取能力,而此时干木耳放入其中浸泡,因为水本身的泡发外加吸附力的拉扯,干木耳可以做到快速泡软泡发,效果明显加快。
干木耳需要焯水吗?
干木耳需要焯水。理由如下
1、干木耳焯水可以去沙。大部分干木耳因为晾晒原因,都会在内侧保留下部分沙子和灰尘,而光用浸泡是无法洗净泡出这些灰尘泥沙的,需要焯水一次才能快速去除泥沙,焯水30秒并不停搅拌即可;
2、干木耳焯水口感更脆。因为干木耳本身泡发后口感是偏软的,直接炒出来吃不够爽脆,而如果水开下锅先焯水30秒捞出再过凉水,这样木耳会因为热胀冷缩原理导致口感迅速变爽脆,之后再炒就可以做到既无沙又爽脆好吃。
其实泡发木耳还是非常简单的,只要大家掌握好方法并上手尝试,相信很快就会爱上自己做美食的哈哈!美食道路一起加油鸭!!我是麟大官人,一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男,如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢,可以点击红色 号关注“麟大官人”进行保留,我会每天为您更新分享更多的美食知识、美食技巧和美食开箱测评视频,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,麟大官人感谢大家的观看,我们明天再见!
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