皮蛋哪些人不能吃(吃皮蛋会慢性中毒？它其实比

最近有一部很火的电视剧《赘婿》，大家有看过吗？没看过也不打紧，今天要和大家说的不是这部剧的内容，而是因为这部剧又火了一把的“皮蛋”！

皮蛋，大家都很熟悉吧，这个黑乎乎的食物可谓是征服了男女老少们的味蕾经典的开胃菜皮蛋豆腐、风靡西南的擂辣椒皮蛋、广府人民非常喜爱的皮蛋瘦肉粥……从南到北，皮蛋的身影无处不在~

，作为餐桌上无比寻常的一道美食，却一直饱受争议！

•皮蛋的铅含量很高？

•皮蛋里的有害物质很多？

•吃皮蛋会慢性中毒？

……

那么，皮蛋到底安不安全？有没有营养价值？能不能吃呢？一起往下看！

一、皮蛋是怎么来的？

皮蛋属于加工蛋，一般是用新鲜的蛋腌制而成的，腌制的材料有食盐、茶叶、生石灰、草木灰等，经过长时间浸腌的化学反应，使蛋白质凝固、变性，并形成特有的风味。

二、皮蛋到底健不健康？

①传统工艺的皮蛋铅含量较高

传统工艺制作出来的皮蛋，其含铅量确实较高。因为为了保持皮蛋的外形，会在其中加入“黄丹粉”（氧化铅），这是一种重金属物质，如果摄入过多就会导致中毒！

铅过量，可能导致成人贫血、高血压、肾脏受损，孕妇流产、早产、胎儿畸形，也会影响儿童智力发育。

②无铅工艺的皮蛋铅含量降低

而根据2015年实施的国家标准要求，皮蛋中的铅含量不得超过0.5mg/kg，为了降低皮蛋中的铅含量，现在的皮蛋多采用的是“无铅工艺”生产出来的。

不过，无铅工艺并不是一点铅含量都没有了，但它的含量有大幅度降低。只要你购买的是正规厂家生产出来的皮蛋，完全可以放心食用，它们的铅含量都是符合国家标准的，与我们平常吃的肉制品、鱼类等相近。

三、皮蛋有营养价值吗？

因为是加工蛋，很多人会觉得在加工的过程中，蛋的营养会有所流失。但其实，一颗合格皮蛋的营养价值并不比新鲜蛋的差！

从上图中可以看出，皮蛋的蛋白质、脂肪、钙等含量与新鲜的鸡蛋、鸭蛋相比不分上下，有些甚至还要更高！而且，皮蛋在制作的过程中，蛋内的脂肪和蛋白质被分解后，还会产生易于消化的多肽低分子物质。

但有一点要注意，那就是皮蛋的“钠”含量。因为制作过程中加入了碱性物质，所以皮蛋的钠含量非常高。有数据显示，一颗腌制好的皮蛋，其钠含量是鸡蛋、鸭蛋的5倍！

我们每天的钠摄入量应该控制在2g（食盐5g左右）以内，以一个50g的鸭蛋来计算，吃等量的皮蛋要多摄入1克多的盐，约占每天钠参考摄入量的1/5。

加上用皮蛋做菜时会加入食盐、酱油等各种调味料，这也额外增加了钠的摄入量，所以要控制吃皮蛋的量，一天最多2个。

擂辣椒皮蛋

食材皮蛋2个、青辣椒250克、红辣椒50克

调料盐2克、鸡精2克、酱油10克、生姜2克、香油1克、蒜瓣30克

做法

①将青、红辣椒烧至起黑色的皱纹时，放入水中搓去黑皮，洗干净，沥干水；

②皮蛋剥壳，切成小块，蒜瓣、生姜切成米粒；

③将烧好的辣椒放入擂钵内，加入姜、蒜、盐、鸡精、酱油，用力擂烂，再加入皮蛋，淋入香油，擂匀即可。

四、这3类人不适合吃皮蛋

虽说没了铅的隐患，从各方面考虑，有些人群食用皮蛋还是要慎重！

①儿童。与成人相比，儿童对“铅”更敏感，虽说铅含量安全，但对发育中的儿童群体依旧可能产生影响，所以不推荐儿童经常食用皮蛋。

②高血压患者、易患妊娠高血压的孕妇。钠摄入量过多会导致高血压，所以高血压患者和易患妊娠高血压的孕妇，都要谨慎食用。

③肝肾疾病患者、身体各器官功能较弱的老人，也不建议常吃多吃。

4个方法，判断皮蛋好坏！

购买皮蛋时，要找正规商家生产的，，买的过程中也要注意4点。

一看观察皮蛋的外表有没有破损，如果有破损，说明皮蛋很可能已经坏了。

二掂将皮蛋放在手上掂一掂，一颗完好的皮蛋应该是有弹性、颤动大的。

三摇摇晃皮蛋听一听皮蛋有没有震荡的声音，如果响声过大很可能表示皮蛋已坏。

四闻皮蛋闻起来有臭味，那肯定是不新鲜或是坏掉的。

来源健康名师说微信公众号（idlcwhjkmss)