做馒头的步骤和方法(你蒸馒头的正宗做法，简单

我家馒头的制作历程可谓是历经波折，但终于获得了成功的经验。现在，让我与你分享这份独特的馒头制作技巧。

作者yohoo520倾心献上。

用料清单：

面粉：1500克

温水：850克

酵母：3克

白糖：10克（用于提升发酵效果，不会让馒头变得甜腻）

步骤详解：

1、备好面粉3斤，白糖适量。这些材料可以蒸制出约21个馒头。我家使用的是直径为30厘米、3层的蒸锅，刚刚能一锅蒸完。

2、将酵母在850克左右的温水中活化。这里的温水温度要适中，用手指试探，感觉不烫即可。太热的水会破坏酵母的活性。

3、将酵母水逐渐加入面粉中，搅拌至无干粉状态。

4、接着，开始揉面。我会揉大约5-6分钟，直至面团光滑，达到所谓的“三光”状态（面光、盆光、手光）。然后，覆盖保鲜膜，放在温暖处发酵。冬季，大概需要3-4个小时。

5、发酵好的面团会膨胀至原来的2倍大，内部充满细密的孔。

6、将面团移至案板上排气，案板上需撒些干面粉以防粘黏。在揉面的过程中，面团可能会变粘，此时可适量加些干面粉。排气这一步我通常会揉10分钟左右，以确保蒸出的馒头不会塌陷回缩。

7、判断面团排气情况，如用刀切开面团，内部气孔细密均匀即可。若还有较多大气孔，则需再揉一会儿。

8、蒸锅内加冷水，放置已泡水的笼布，注意一定要让笼布充分吸水。放置生面团时，要避免冷水滴到面团上，否则馒头不易蒸熟。

9、将面团分成等份，揉成圆形，放入已加冷水的蒸锅里。然后进行二次醒发25分钟。时间到后，开中火蒸25分钟。关火后需闷2-3分钟，这一步很关键，直接开盖会导致馒头遇冷空气回缩。

10、焖制完成后，蓬松暄软的馒头就制作完成了。取出时，可拍打笼布帮助馒头与笼布分离，防止粘连。冷却后，可存放于冰箱冷冻，食用时再放入蒸锅加热即可。

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