徽菜一品锅,徽菜一品锅的做法,徽菜一品锅简介

作为八大菜系之一“徽菜”。起源于黄山麓下“古徽州”，今歙县。菜品特点是烹调方式擅长烧、炖、蒸、爆；炒菜少，重油、重色，重火功。追求原汁原味，浓淡适宜；各地文化特征明显，每一道菜都有一个历史名人典故，具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。徽菜继承了祖国医食同源的传统，注重天然，以食养身， 讲究食补，这是徽菜的一大特色。
徽菜代表作品
李鸿章大杂烩
一道世界闻名的菜肴，海外最具影响力的中餐名菜之一。相传，李鸿章访问欧美，天天吃西餐不习惯，随行厨师便用当地蔬菜和肉类按照中国做法一锅煮，被李鸿章命名为“大杂烩”。后来此菜风靡欧美，仅纽约市就三四百家；回国后流行于全国，被后世称为“李鸿章大杂烩”。此菜红润油亮，闻之，香气扑鼻；食之，鲜美可口，既能下酒，又能就饭，实乃极品美味！
臭鳜鱼
外地的小伙伴们估计听到名字就没有食欲了，作为“安徽十大经典名菜之一”，此菜闻名全国就是靠一个“臭”字，闻起来臭，吃起来香。腌制的臭鳜鱼，肉质鲜嫩，醇滑爽口，制作方法独特，吃起来有种奇异的香味！
八公山豆腐
豆腐，想必很多人都知道为西汉皇族“淮南王”刘安所发明。另有传说，是刘安遇八位神仙后才学到做豆腐的技艺。后世把相传刘安遇到八位神仙而学到做豆腐方法称为“八公山豆腐”。因其采用八公山泉水精制，其成品晶莹剔透，白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利，成菜色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜美！实在是不可多得的美味！
刀板香
听名字就很怪异。在各家徽菜馆里，这是最畅销的菜品之一。和所有的徽菜一样，刀板香也和一位历史名人有关。相传明朝时期，兵部尚书胡宗宪路过歙县拜访恩师，师母为了招待他，便将家中腌制的猪肉和山笋，放在刀板上蒸熟，切成的薄片和刀板一同端上桌。胡宗宪吃后胃口大开，给此菜命名为“刀板香”。刀板香肉质咸鲜又油而不腻，肉质肥瘦相间，层次分明，吃完唇齿留香，余香袅袅！
徽州一品锅
作为“火锅类”的美食，相传此菜由明朝“四部尚书”毕锵夫人余氏所创。因招待了前来做客的嘉靖皇帝，皇上因其味美，便赐名为“一品锅”。作为徽菜馆的压轴菜，这些菜品经文火煨熟，保持了原汁原味的特点，荤素搭配很合理，有着多层次的口感，每一层都散发出不同的香味，汤香味浓，令人食欲大开！
问政山笋
竹笋是徽菜中的一味山珍，问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，加上香肠、香菇等增香，则弥补了不足。将笋加火腿骨、鲜猪肉骨烧焖，中途加进香肠、香菇，笋经烧焖则入味透、质脆嫩，有香肠、香菇等混合芳香，是黄山春季时令菜。
吴王贡鹅
唐末五代十国期间，被唐昭宗封为吴王的吴国创立者杨行密，因为官清廉，使人民能安居乐业。故乡人民感其恩德，便用当地特产“鹅”配美味佐料制成“卤鹅”进贡。吴王食之大悦“此卤鹅味美，堪称贡品”，“吴王贡鹅”而得名。后经过吴王夫人后代秘方改良，使品相更色泽清爽，味道也香气浓郁，味美醇厚，回味无穷，让人吃起来总感觉有意犹未尽之意！

安徽特色菜很多。

安徽这个地方特色菜很多

一、地锅鸡。

发源在皖北。1口锅和粗粮面。就地用石头或泥垒起1个简易的土灶。把锅架在上。又把鱼或者

鸡等食材放进锅里炒。又将杂粮面做饼粘在锅边，就着1口锅，热气腾腾，围炉而坐，席地而

食，能讲能笑，甚是甜蜜。

二、臭桂鱼。

徽菜典型，鲜鱼露腌、色像白玉、闻着似臭。鱼肉呈蒜瓣状，1片1片，香鲜透骨,嚼劲道、鲜嫩。回味悠长。

三、冬虫夏草鸡。

安徽省宿州市汉民族传统名菜4大名鸡之1，二十多种中药，百年老卤，土麻鸡做材料，色佳味

美，熟而不烂，香气扑鼻，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨头而有余香。

4、sa汤。

安徽著名的一道特色小吃，乾隆皇帝下江南时偶尝此汤，光知道好饮，不知哪些汤，得名

SA汤，此汤月月熬，每天都熬，非1日之功，闻起来香味扑鼻，喝起来热肠暖胃。

五、水雾小羊。

安徽省萧县传统名菜，获得三百多年历史，选用萧县散养殖小山羊，肉质鲜嫩多汁，香嫩可

口，鲜而不膻，肥而不腻。

六、毛豆腐。

舌尖上中华人民共和国徽州毛豆腐，香迷人,纯手工天然发酵，拥有大量氨基酸，营养价值丰富。

七、一品锅。

一品锅是绩溪传统的、民间档次最高的而又最具代表性的徽菜著名土菜之一，咸鲜微辣,嫩爽

口，357层花纹多，品其味，到桌不到锅！

比较有名的是
臭桂鱼，一品锅（胡适一品锅）；火腿炖甲鱼；黄山炖鸽；清蒸石鸡；虎皮毛豆腐；荷叶粉蒸肉；等等
祝您大饱口福。