豆瓣酱的做法_怎样做豆瓣酱更好吃

最近很多小主在搜寻关于豆瓣酱的做法的解答，今天郏编为大家搜聚10条解答来给大家权威解读！ 有89%游戏大拿认为豆瓣酱的做法_怎样做豆瓣酱更好吃值得一读！

1.豆瓣酱的制作方法

一、生瓣水烫法先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐约25公斤左右，然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时，把装入箩筐的豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上。此时要注意不使豆瓣浮起散落在锅底部。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌，使之受温均匀，一般浸烫1—2分钟，达到两分熟程度即可迅速取出，用冷水冲淋浸泡，使之降温，然后沥去水分，倒入拌曲台。
二、制作豆瓣曲将浸烫无明显水分，用手指捏断豆瓣断面可见白迹的豆瓣拌入按原料千分之零点三的翠微酱曲与百分之二十的标准面粉充分混合拌匀后装于曲室的竹编盘内，厚度以2—3厘米为宜，维持室温28—30℃，待品温升至36℃时进行翻曲一次，并将结饼的曲块搓散，再行摊平。以后使品温最高不超过38℃，并上下、左右互换曲盘位置以调节品温，一般2—3天即可成豆瓣酱曲。
三、豆瓣酱曲发酵按每100公斤豆瓣酱曲，加水100公斤，食盐25公斤的比例配制发酵盐水，先将盐水烧开，再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干姜、三奈、小茴、桂丁、陈皮等香料的布袋煮沸3—5分钟后取出布袋，将其煮沸的溶液倒入配制溶解食盐水的缸或桶里，把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里，待其发酵。酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右。此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀，待自然晒露发酵1天后，改为每周掀酱2—3次。掀酱时要将经过日晒，较干，色泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色，一般日晒夜露2—3个月后成为甜味豆瓣酱。
四、制作辣椒酱在鲜红牛角辣椒成熟季节，按辣椒重量的18 的比例加入食盐下辣椒混和均匀打碎，连汁水一并盛放于发酵缸（或池中 ，再撒上10 的食盐于缸面，然后铺上包装食用聚乙烯薄膜，再加盐封面，严禁浸汁漏气，密封厌氧发酵3个月后成为成熟辣椒酱。
五、成品香辣豆瓣酱辣豆瓣酱是在100公斤发酵成熟的甜味豆瓣酱中加入100公斤熟辣椒酱、2公斤米酒充分搅拌均匀，装入已灭菌冷却的消毒瓶内，装至瓶口3—5公分高度为止，随即注入精制植物油于瓶内2—3公分，然后排气加盖旋紧（盖内垫一层蜡纸板，以免封面油渗出 ，检验、贴商标、装箱后即可成为成品出售。 豆瓣发霉后有营养，对人有用的霉，黄豆发的好霉是黄色，红色和黑色是不能食用的霉。

2.自制豆瓣酱怎么做好吃，的做法，自制豆瓣酱的家常做法

步骤 自制豆瓣酱的做法步骤
11.辣椒洗净晾干水分，姜洗净用盐腌制一小时左右捞出晾干水分，霉豆瓣是在市场买的，必须要洗净，在用白酒侵泡一下，在晾干水分，蒜洗净晾干 自制豆瓣酱的做法步骤
22.辣椒一定要晾干水分，才可以做 自制豆瓣酱的做法步骤3
3.把晾干水分的辣椒用刀剁，也可以用料理机打碎， 自制豆瓣酱的做法步骤4
4.辣椒不要剁的太细，这样就可以 自制豆瓣酱的做法步骤5
5.把剁好的辣椒放在菜盆里 自制豆瓣酱的做法步骤6
6.准备调料，花生，芝麻，花椒 自制豆瓣酱的做法步骤7
7.花生要放锅里炒香， 自制豆瓣酱的做法步骤8
8.花椒炒香， 自制豆瓣酱的做法步骤9
9.芝麻炒香 自制豆瓣酱的做法步骤10
10.把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理机打细，姜切姜丝，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾干水分的霉豆瓣一起装碗备用， 自制豆瓣酱的做法步骤11
11.在放盐，霉豆瓣，姜丝，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖一起放上

3.自制豆瓣酱的做法步骤图，自制豆瓣酱怎么做

用料 霉豆瓣 500克 盐 800克 花椒 50克 开水 适量 鲜红辣椒 2500克 生菜籽油 适量 高度白酒 100克 自制豆瓣酱的做法 将霉豆瓣去掉霉灰，或用水洗掉霉灰晾干水份。 加盐500克、花椒、开水（没过豆瓣 搅拌均匀盖盖密封。 冷却后坛口盖上玻璃或纱布放太阳下暴晒，中途适当搅拌。 晒出香味后待用 鲜红辣椒洗净去蒂，晾干水份。 将辣椒切碎 用搅拌机打碎，粗细凭个人爱好，自己掌握。 这是打碎的辣椒 将霉豆瓣倒入打碎的辣椒中 倒入300克盐、酒和生菜籽油拌匀，尝味要偏咸才合适。 将拌好的豆瓣酱装坛，再倒入生菜籽油覆盖住豆瓣酱，起一个隔绝空气的作用。坛口如图密封 盖上盖，如有条件能晒上太阳尽量拿去暴晒，中途时常要搅拌。 揢置一段时间便可以烧菜了，豆瓣酱发酵的时间越长越香，我都是放置一年后才食用。

4.自制豆瓣酱是怎么做的

自制家常豆瓣酱 材料 红辣椒10斤
（5斤小米椒，5斤二荆条。辣椒种类可随已意 ， 蒜碎4斤、食盐3斤左右， 混合香料3两(八角、香叶、桂皮等 做法
1、新鲜的红辣椒10斤
（5斤小米椒，5斤二荆条。辣椒种类可随已意 ，一般在每年
7、8月间采买
2、辣椒去蒂、洗净、晾干表面水份后，用食品料理机将其打碎(不必打得太碎，指甲盖大小即可)
3、加入蒜碎4斤、食盐3斤左右、混合香料3两(八角、香叶、桂皮等 搅拌均匀，趁艳阳高照之日晒几天，晒干 多余水份、晒出辣椒香味（中途可搅拌、翻匀 注如果不想麻烦或不喜大蒜之味，也可不放大蒜，但其他材料一定要加哦；（心想加大蒜一定是重庆那边的做法吧，成都好象是不加大蒜的 另有不喜加生菜籽油的同志，进行到此步骤即可保存使用了。
4、霉好的葫豆瓣2斤（市场有售 、盐大半袋、凉开水混合均匀泡发两天 注如果买不到霉好的葫豆瓣瓣，也可不加； 菜籽油的加入
5、待辣椒酱中多余的水分晒干之际，加入生菜籽油拌匀，拌匀后油能把辣椒酱淹住即可
6、继续放在烈日下晒上几天，直至生油味尽变得纯香、红亮即可使用、保存 （放在鱼池边沾点儿鱼气不知能否变成传说中的“鱼香豆瓣”，呵呵～～
7、保存将晒好的豆瓣酱放入洗净的坛子里，用水封住坛口，食用时盛出即可。

5.自制豆瓣酱的家常做法大全怎么做好

豆瓣酱制作的做法步骤 1 这是霉豆瓣需一斤加一瓶啤酒二两盐进行发酵，直到啤酒水收干成湿的深色~我是直接买的人家发酵好的豆瓣 2 二荆条辣椒10斤剪去杆，清洗3次 3 沥干水加入姜一斤，蒜一斤，打碎 4 加入两斤到三斤盐，加入两斤发酵好的霉豆瓣和一两五香粉搅拌均匀 5 大太阳晒三到五天，豆瓣酱会慢慢变成酱红色（也可以一直放阳台上露半月到一月 6 晒好的豆瓣装坛封存，表面抹平加一斤酒五斤菜籽油封坛存上过一段时间就可以用它来做菜了！

6.豆瓣酱的做法，豆瓣酱怎么做

材料 黄豆酱1大匙，粗味噌1大匙，辣豆瓣酱1大匙，糖2大匙，米酒1大匙，胡麻油1大匙 做法
1、将全部材料倒入小锅中；
2、用小火煮匀即可。

7.豆瓣酱的制作方法怎么做

豆瓣酱的制作方法 剔除大豆中的杂质，用水洗净后，浸泡8～10小时，至黄豆发胀、无皱纹后，控掉水放入锅中，煮至用手一捏就碎（一般煮2小时，再焖6～8小时 ，并呈糜糊状和黄褐色。然后将熟豆冷却，温度降至37℃左右时，与面粉拌匀，用干净布盖上，放于温度稍高的地方发酵。约1星期即可长出一层黄绿色的毛，此时捣成小块，装入缸中，并加食盐和清水，搅拌均匀。再把酱缸放在向阳的温暖处。10天后打扒。待酱呈微红色，散发出香味时，即可食用。

8.“豆瓣酱”怎么做？

原料 红辣椒、葫豆瓣、菜籽油。 做法
1、新鲜的红辣椒10斤
（5斤小米椒，5斤二荆条。辣椒种类可随已意 ，一般在每年
7、8月间采买
2、辣椒去蒂、洗净、晾干表面水份后，用食品料理机将其打碎(不必打得太碎，指甲盖大小即可)
3、加入蒜碎4斤、食盐3斤左右、混合香料3两(八角、香叶、桂皮等 搅拌均匀，趁艳阳高照之日晒几天，晒干 多余水份、晒出辣椒香味（中途可搅拌、翻匀 注如果不想麻烦或不喜大蒜之味，也可不放大蒜，但其他材料一定要加哦；（心想加大蒜一定是重庆那边的做法吧，成都好象是不加大蒜的 另有不喜加生菜籽油的同志，进行到此步骤即可保存使用了。 豆瓣酱中葫豆瓣的加入
4、霉好的葫豆瓣2斤（市场有售 、盐大半袋、凉开水混合均匀泡发两天 注如果买不到霉好的葫豆瓣瓣，也可不加； (上图中加入香料的图片是本人粗心大意放错位子了的，此过程应该在前面步骤中完成) 菜籽油的加入
5、待辣椒酱中多余的水分晒干之际，加入生菜籽油拌匀，拌匀后油能把辣椒酱淹住即可
6、继续放在烈日下晒上几天，直至生油味尽变得纯香、红亮即可使用、保存 （放在鱼池边沾点儿鱼气不知能否变成传说中的“鱼香豆瓣”，呵呵～～
7、保存将晒好的豆瓣酱放入洗净的坛子里，用水封住坛口，食用时盛出即可。 保存好的豆瓣能用几年都不会坏的。呵呵，不错吧？！

9.豆瓣酱的做法

豆瓣酱可以用蚕豆或大豆为原料制作。
以蚕豆为原料，制作方法为
①成品特色酱色黑褐，香气浓郁，味鲜咸而稍甜。
②制作要点将蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮至用手一捏就酥烂，然后倒入蔑席上摊平，上盖厚约3厘米左右的稻草，放在无阳光和空气不流通处，3天翻拌1次，约一个星期后，再移至通风处，豆瓣上长出黄毛（霉菌 后，放入食盐拌匀装入坛中，再把洗净、晾于、切碎的辣椒连同煮好的香料水一并倒进坛中拌匀。注意不要沾水和油，以免生虫或变质。用黄泥封严。静置半个月左右，酱色变成黑揭色，闻着有香气，味鲜咸而带甜，即成。
以大豆为原料的制作方法为
①成品特色酱色微红，味香而甜。
②配料比例大豆7份、面粉3份、食盐1．7份、水10份。
③制作要点剔除大豆中的杂质，用水洗净尘土后，浸泡8～10小时，至黄豆发胀、无皱纹后，控掉水放入锅中，煮至用手一捏就碎（一般煮2小时，再焖6～8小时 ，并呈糜糊状和黄褐色。然后将熟豆冷却，温度降至37℃左右时，与面粉拌匀，用干净布盖上，放于温度稍高的地方发酵。约1星期即可长出一层黄绿色的毛，此时捣成小块，装入缸中，并加食盐和清水，搅拌均匀。再把酱缸放在向阳的温暖处。10天后打扒。待酱呈微红色，散发出香味时，即可食用。

10.家庭如何自制豆瓣酱，四川的那种做法

5斤鲜红辣椒（美人椒 8两高度白酒1斤老姜一大把红花椒1斤盐适量菜油2斤干豆瓣2斤干辣椒 ,1豆瓣的处理方式先将豆瓣用清水洗净，挑出坏的部分，后开水锅里开几分钟捞出晾干，再用白酒将豆瓣浸泡一夜,2将新鲜辣椒打成辣椒酱；干辣椒、老姜用搅拌机打成粉末3在一个容器里放入新鲜辣椒酱，然后放入姜末；搅拌后放入辣椒粉搅拌均匀；放入豆瓣搅拌均匀；放入盐和花椒搅拌均匀；调入适量菜油油搅拌4将搅拌好的豆瓣装入密封的容器，在容器口用菜油封坛。发酵1个月后即可食用