腌腊肉一斤肉放多少盐(农村里做腊肉时,一斤肉
进入了冬季,也就是我国南方地区传统制作腊肉和灌装腊肠的季节,在南方地区潮湿又炎热,不利于肉食品的保存,过去没有电冰箱,老祖宗们在长期的探索中,摸索出肉食品保存的最佳方法就是制作成为腊肉、腊肠和坛子肉后能够长期保存,这样可以均衡的满足一年四季肉食品的需要,肉食品经过腌制、熏烤或者晾晒后,肉质发生了很大的变化,腊肉醇香扑鼻,肥而不腻,瘦而不僵,入口回味无穷。农村里做腊肉时,一斤肉放多少盐最合适?各个地方人们盐的食用量差异很大,而且腊肉的盐制香料不相同,腊肉各个地方有各个地方的味道,如四川腊肉、贵州腊肉、湖南腊肉、云南腊肉各都有各自的特点。
传统的腊肉制作和腊肠灌装必须在冬季进行,这是由于几个因素造成腊肉制作和腊肠灌装必须选择在农历冬、腊月。温度低能够抑制微生物的危害,因为制作腊肉和腊肠需要腌制几天,如果气温过高,猪肉容易腐烂发臭,在冬天、腊月,一般地区气温都低于10℃,气温越低制作的腊肉和腊肠的质量越高,温度低抑制细菌的生长繁殖,制作的腊肉和灌装的腊肠没有别的味道,腊肉和腊肠蒸出来后,醇香扑鼻,肥而不腻,瘦而不僵,入口回味无穷。如果气温高是不宜制作腊肉和灌装腊肠的。
各个地方制作腊肉、腊肠所用的香料是不一样的,有麻辣味、广味。首先是盐,我们这里的俗话说“腊肉不放盐,有盐在先”,腌制腊肉放的食盐一定要足够,宁多勿少。一般按照5——10%左右的比例放盐,也就是100公斤猪肉需要10公斤左右的食盐,不能低于5公斤,如果盐量少、温度高,肉容易腐烂变臭,一般香料是花椒粉、八角、食盐、胡椒粉、白酒、白糖等根据各个地方的口味进行调制。我们贵州过去是严重缺盐的地区,因此,制作的腊肉用盐量比较大。
腊肉的腌制方法是将新鲜猪肉切成条,不去骨,一般制作腊肉的是选择五花肉和前胛,后腿制作得比较干硬。任何将香料炒香,为使香料尽快进入肉内,一般在腌制前将食盐、花椒粉、八角、、胡椒粉、等进行炒热。将香料均匀涂抹在猪肉上,最后浇上白酒,白酒最好选择质量比较好的瓶装酒。这样放在大锅内腌制5—7天,注意腌制时间不能低于5天,否则腌不透。在腌制期要经常翻动猪肉,将底部的猪肉翻到上层,腌出的血水不要倒掉,将猪肉放在血水中腌制比较入味。猪肉腌制5~7天后就可以进行熏烤,熏烤是选用木材如清香的柏树枝、杉树叶采取小火温熏而成,熏烤的温度不能过高,使腊肉中的水分尽可能排出,这样处理就容易保存了。
nba赛程
- 火箭客场险胜勇士 火箭客场险胜勇士全场回放
- 湖人签约沃格尔,湖人签约沃格尔的球队
- 布朗扣篮重摔倒地:布朗扣篮重摔倒地担架
- 安东尼戴维斯加盟湖人,安东尼戴维斯加盟湖人
- nba季后赛火箭战况,nba季后赛火箭战况如何
- 骑士vs猛龙季后赛,骑士vs猛龙第二场
- 辽宁男篮16连胜 辽宁男篮连胜几场
- 骑士打凯尔特人,18年骑士vs凯尔特人
- 塞尔维亚篮球国家队,塞尔维亚篮球国家队的n
- 火箭队季后赛战绩,火箭队最近几年季后赛
- 猛龙对勇士总决赛,猛龙对勇士总决赛G1全场回放
- 詹姆斯超越乔丹,詹姆斯超越乔丹得分那天
- 美男篮险胜土耳其 美国队对土耳其篮球世界杯
- 莱昂纳德签约快船,莱昂纳德签约快船合同
- 火箭宣布召回周琦 火箭宣布召回周琦是真的吗
- 中国男篮对叙利亚,中国男篮打叙利亚