怎么炖鸡汤不会油腻_鸡汤怎么炖好喝

最近很多童鞋在搜求关于怎么炖鸡汤不会油腻的解答，今天韩编为大家甄选10条解答来给大家阐述！ 有78%老师认为怎么炖鸡汤不会油腻_鸡汤怎么炖好喝值得一读！

1.怎么炖鸡汤既美味又不油腻的秘诀

食材用料 鸡肉一斤相克食物 干香菇五个相克食物 红枣五个相克食物 枸杞子十粒相克食物 生花生米三十粒 生姜一小块相克食物 食用盐适量 炖鸡汤的做法
1.香菇用温开水提前泡开。
2.鸡肉用冷水洗净。
3.锅内倒入冷水，加入鸡肉煮沸。
4.撇去浮油，把鸡肉倒入冷水中再洗净，剥掉鸡皮。
5.枸杞子，红枣，花生米泡洗干净待用，生姜切片。
6.鸡肉倒入压力锅胆内，香菇洗净对半撕开放入。
7.红枣，枸杞，花生米，生姜片一起倒入锅胆内。
8.加入适量水，锅胆放入锅内，调成煲汤功能。
9.煮好后加入适量盐调味即可。
10.盛碗趁热喝。

2.怎么炖鸡汤比较好？

炖鸡汤经常填几个红枣，没有添加过竹荪，那个煮长时间的话口感会很差，所以一般都是过水焯后调菜用，比较美味。

3.炖鸡汤的时候，怎么让炖出来的鸡肉不柴又很软烂呢？

炖鸡汤的时候，怎么让炖出来的鸡肉不柴又很软烂呢？鸡的选择很重要，鸡肉凉水下锅焯水，炖鸡汤的时候水要一次加足，掌握好火候，盐要再放等，只要掌握了这些，炖出来的鸡汤鲜味美，鸡肉不柴又软烂。 鸡肉也是我们生活中经常食用的食材，鸡肉肉质细腻，滋味鲜美，并且营养丰富，有滋补养身的作用，鸡肉含有丰富的蛋白质，维生素，钙，磷，铁等，在我们生活中，最常做的就是炖鸡汤，汤鲜味美，鸡肉软烂好吃，很多人在炖鸡汤的时候，会说炖出来的鸡肉很柴不好吃，下面就个大家分享一下怎么炖鸡汤鸡肉不柴好吃。
一、挑选合适的鸡
1、很多人都想着，鸡不都一样，就随便买上一只，其实选鸡很重要，也很有讲究的，炖鸡汤最好是用土老母鸡，土鸡就是农户自己家养的鸡，像我们自己家都会养一些鸡，用自己家养的鸡来炖鸡汤，味道更鲜美，因为自己家养的鸡不喂饲料。
2、土老母鸡炖出来的鸡汤最鲜，在买鸡的时候，可以翻开鸡肚皮的羽毛看脂肪，土鸡羽毛根部皮下脂肪偏黄，选肥一点的鸡，鲜味更好，老母鸡要一年以上的，太嫩的炖出来味道不好，肉质有点粉，选那种肉质饱满、鸡爪细长粗糙的。
二、炖鸡汤鸡肉不柴软烂小技巧
1、鸡肉凉水下锅焯水，凉水能更好的去除血水杂质，放入姜片、葱段去腥，焯水的过程中会有浮沫，把浮末用勺子舀去，焯好水的鸡肉要用温水冲洗干净，不要用凉水，一热一冷的，容易让鸡肉肉质变紧，炖的时候不容易烂会柴，影响口感。
2、炖鸡汤的时候，可以放几颗山楂进去，能使炖出来的鸡肉更易软烂，并且还能起到消食化积的作用。炖鸡肉的时候也可以加一点冰糖，这样炖出来的鸡肉肉质软烂，并且鸡汤鲜嫩好喝。
3、最好是用砂锅来炖鸡汤，用砂锅小火慢炖，由于火小炖的时间又长，砂锅炖鸡肉能保证炖出的鸡汤，鸡肉软烂，汤汁鲜美，营养流失也最少。
4、炖鸡汤的时候，要加开水，加凉水会使肉质变差，一次性把水加足，不管炖什么汤都一样，最忌的就是中途往里面加水，会影响鸡汤的味道。
5、盐要放，有些人会提前就放盐，这样是不对的，不仅会影响鸡汤的味道，还会使炖出来的鸡肉口感不好发柴，一定要在鸡汤差不多快要出锅的时候再放盐，这样能够让鸡肉更美味，鸡汤更鲜美。
6、掌握好火候，大火烧开要小火慢炖，一般一个多小时就可以了，具体还得以鸡的老嫩来决定时间，老一点的鸡就炖时间长一点，嫩一定的就时间短一点。
三、制作步骤
1、食材土老母鸡、枸杞、党参、红枣调料盐、葱、姜、冰糖、香油
2、把鸡杀好，处理干净，剁成小块备用，把葱姜洗干净，葱切段，姜切片，枸杞、党参、红枣洗干净备用。
3、起锅烧水，锅里放入适量清水，鸡块凉水下锅焯水，放入姜片，葱段，大火烧开，焯水时间要控制好，不能太久，不然会影响后面炖出来鸡肉的口感。
4、在焯水的过程中，会有很多浮末，用勺子把浮末舀去，看到鸡肉表皮开始变色了，和鸡肉紧紧连在一起时，就把鸡肉捞出来，用温水冲洗干净表面的浮末备用。
5、准备一个砂锅，把鸡肉放进去，加入适量的开水，放入大枣、党参、枸杞、姜片、冰糖，盖上盖子，大火烧好，转小火炖煮一个小时就可以了。
6、一个小时后，鸡肉的清香味已经扑鼻而来，加入适量的盐调味，滴入几滴香油即可，营养又美味的鸡汤就炖好了。
1、盐要加，不要过早加盐，盐在高温下容易破坏鸡肉的结构，导致发柴。
2、加入冰糖可以使炖出来的鸡肉肉质软烂，鸡汤味道更好。 通过以上的分析，我们知道了炖鸡汤的时候，怎么让炖出来的鸡肉不柴又很软烂，要选对鸡，用土老母鸡最好，鸡要凉水下锅焯水，焯好水要用温水洗干净，炖鸡汤的时候要加开水，水要一次加足，掌握好火候，盐要再放，只要掌握了这些，炖出来鸡汤肉质软烂不柴，汤鲜美好喝。希望我的回答能对大家有所帮助，写作不易，大家多多支持，祝大家生活愉快，事事顺心。

4.怎么炖鸡汤？

这样炖鸡汤好喝
1、宰活鸡吃冻鸡 我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。
2、飞水—必需功课 其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。
3、下锅—水“生”火热 炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
4、火候—猜大猜小 炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
5、放盐的学问 对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

5.如何炖鸡汤？？炖多长时间最好？

炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。
这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65 至90 。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。
，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80—90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。 我炖鸡汤是大火烧开后小火慢炖4小时以上。

6.怎么炖鸡汤简单好吃

1.买鸡的时候让店家给清理干净内腔，拿回家再稍稍清洗后泡水2到3遍，至水漂清即可，鸡肉的血沫不像猪、牛肉那么多，泡清水2到3遍即可；葱、姜切大片，红枣洗净；将细小碎的香料装进料理盒扣住，这样汤煲煮好后也容易取出
2.将除枸杞外的所有材料放入砂锅内，一次性的加满清水，大火煮开；料理盒扣好，红枣用剪刀剪开两个口，但不要剪断开，要保持枣的完整形状
3.转最小火，慢慢煲炖2个小时左右（煲汤，可以将火调到最小，让砂锅内保持微微沸腾，但盖着锅盖还不能外溢的状态，最好，这样既不能挥发过多的水份，汤的质量也能慢慢煲煮的越发醇厚
4.煲炖至香味四溢，鸡肉用一根筷子轻轻就能穿透，再放入枸杞，盖上盖子，小火继续煲炖半个小时左右即可
5.煲炖好，将料理盒捞出，里面的香料丢弃，再将鸡捞出，鸡肉撕成小块后倒入锅中即可 烹饪技巧
1、大枣剪开口煮，这样味道才能更好的溶进汤中，或者煮至汤的颜色发红就更好了；
2、这个配料煮出的鸡汤味道十分清甜，盐都不用放，很适口；
3、冷了的鸡汤，热的时候加入些娃娃菜、绿豆芽一起煮煮，增加维生素口感也很好，不用放食盐。

7.怎样煮鸡汤

药膳乌鸡汤原料
1、母乌鸡一只，整下理干净后过沸水，捞起放进炖锅里（因为乌鸡的裸尸有点吓人，所以就不拍进来恶心大家了 。
2、明参50克、当归20克、黄芪50克、党参30克、莲子20克、山药50克、百合30克、苡仁50克、红枣30克、枸杞10克，全部洗净。
1、将已过沸水的鸡放进炖锅中，加入快满锅的水，大火烧沸后放入明参、当归、黄芪、党参、莲子。沸后打去浮沫，加盖改微火煲上半小时。
2、再放入山药、百合、苡仁，加盖继续煲。
3、前后共煲一个半小时后，放适量盐，再加入红枣和枸杞，加盖再煲半小时。
4、煲至软烂后起锅倒进汤钵里即成。如果鸡的话，煲两小时就软烂了。不过，煲汤最好用老母鸡。

8.熬鸡汤的步骤是怎样的？

按照专家建议，熬鸡汤一直用小火，注意要从一开始就用小火，从凉水开始，温度上升控制在每小时不超过
1.5-
2.0摄氏度。这是细活，要有耐心，汤开后，小火维持一个半小时，完工。 具体步骤
1、 用冷水浸泡鸡两小时
2、 鸡放入砂锅中，加水，水面超过鸡
2.0厘米。 3 、加料料酒2小匙，比拇指略粗的大葱两根，拇指大小生姜一块（放在案板上，用刀拍一下 ，发好木耳一把，枸杞子数粒。
4、 小火烧开，维持80分钟后放盐（加了四小汤匙 ，五分钟后关火。
5、 撒放少许香菜，碎葱花，胡椒粉。 6 、吃。
7、吃后感-只可意会，不可言传。 意犹未尽。

9.怎么炖老母鸡汤好

母鸡汤的做法:
你要买一只老母鸡 一定是母鸡 公鸡营养没有母鸡高，最好是买活的 之后让他给你杀掉。
第一步把剁成块的老母鸡洗干净 用开水煮3分钟之后捞出来 用清水洗干净， 这是为了去掉鸡肉里的血腥味。
第二步。准备个炖锅，向你问到了 用什么样的锅炖呢？ 家里的小铝锅 砂锅都可以 如果都没有 也可以用炒菜的勺炖。。把锅点火，少倒点油 把葱姜切成小块，等油热了方里炸下锅 放 花椒大料。之后加水，等水开了把烫好的几块放到锅里 开大火。放精盐 料酒 胡椒粉，味精。 大火炖5分钟左右 变成小火，把锅盖盖上炖，估计一般的老母鸡需要小火炖2个~3个小时。家里要有人参 枸杞的话可以和几块放里炖，很补的。
因为你是想给妈妈补身子，所以一定要多放水，那样炖好了之后鸡汤才会多，鸡肉里的营养都炖到汤里了，所以鸡汤要比鸡肉的营养高哦~
好了，时间过去了 鸡也炖烂糊了，出锅的时候放几滴香油。由于是补汤，所以不要放其余的菜。

10.怎样煲好喝的鸡汤

昨天刚试过一种味道非常不错 推荐给你试下: 先将鸡切块,然后去皮(去皮煲出来的汤不油腻).烧一锅开水将血水去了捞起.从新烧一锅水待水开之后倒入鸡块及其实它料一起煲(如红枣,蜜枣,枸杞等超市一般有配好卖的,买一包就好了)放锅里一起煲二小时就差不多了.煲好之后放少许盐就OK啦!味道真的非常不错!