面粉能做的美食有很多，包子、馒头、面条，样样都是北方人的最爱，地处平原地区，农作物就是玉米小麦，在我的朋友里面，还有几个是南方嫁过来的，刚到时还不习惯，家人还要为她准备米饭，这才过了两年，心灵手巧的南方媳妇，都会蒸包子、烙大饼了，看来已经深深融入了北方习俗，就拿包子来说，外皮松软，内里鲜香，馅料可荤可素，搭配起来十分美味，吃不够的北方大包子，昨天有粉丝问我，最近想学习包包子，馅料已经学的差不多，面应该怎样发呢？教你一招，简单快捷，成功率高。

包包子、蒸馒头都需要用到发面，对于咱们来说，可能不算什么，对于新手来说，确实有点难度，酵母粉量掌握不好，水与面粉的比例不知道，等等一系列的问题，做包子时应该怎样发面？来看看北方人的做法，让你一分钟学会，轻轻松松增长厨艺。

发面

食材中筋面粉、酵母粉、温水

调味白糖

1、做发面类的面食，应该选择中筋面粉，这种面粉的蛋白质，含量在8.0-105%之间，盆中加入500克中筋面粉。

2、再准备一个大碗，碗中加入260克温水，水温在25度左右，不宜过烫，500克面粉配260克温水，是最佳的比例，再放5克酵母粉，搅拌融化在水中。

3、再准备7克白糖倒进面粉中，用筷子搅拌均匀，发面加入白糖，并不是稀罕事，白糖有助酵母发酵，可以缩短发酵的时间，算是发面一个小技巧。

4、接下来的一步，就是倒入，做法也很简单，边倒边搅拌，筷子一直不要停，直到水分全部吸收干净，千万别一次性倒入。

4、一直搅出这样的大面絮，呈现半面团的状态，水分已经全部吸收干净，可以开始揉面了，揉面都会吧，上下折腾面团。

5、一直揉成大面团，摸起来软硬适中，最好能达到面光、盆光、手光的状态就可以了，盖上一层保鲜膜，或者一个锅盖、盆中都行，记得密封严实，冬天要放置温暖处。

6、大概一个小时以后，打开保鲜膜，可以看一看，面团醒发得非常成功，中间满是气孔，面团鼓鼓的。

7、掰开面团看一看，中间呈现拉丝状，接下来就是揉面了，这样的面团，可以包包子、蒸馒头、烙大饼，大家总说发面不成功，对比一下，到底是哪一步出了问题？

技巧

1、酵母粉放多了，醒面时间久了，这两个原因，会导致面团发酵。

2、由于每款面粉的吸水性不同，500克面粉配260克是标准，可以根据情况，上下浮动10克。

3、白糖有助于发酵时间的缩短，即使不放可以，根据自身的情况来。

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