花生柿子(#名厨汁味，圆中秋美味#传统五仁月饼

By 小楠人儿

用料

• 月饼皮部分
• 中筋粉 400克
• 转化糖浆 280克
• 花生油 100克
• 枧水 8克
• 黄金芝士粉 15克
• 抹茶粉 2克
• 传统五仁月饼馅儿料
• 熟花生 80克
• 黑白芝麻 80克
• 开心果仁 80克
• 熟核桃仁 80克
• 熟瓜子仁 80克
• 黄冰糖 80克
• 低筋面粉 24克
• 糯米粉 65克
• 朗姆酒 8克
• 纯净水 120克
• 玉米油 56克

做法步骤

1、将需要的月饼皮部分材料准备好

2、转化糖浆中加入枧水，花生油

3、搅拌均匀至乳化状态

4、加入面粉，揉成光滑均匀面团

5、取出380克左右面团加入芝士粉，取出30克左右面团加入抹茶粉，揉均匀后，密封醒面2-3小时

6、剩下为原色饼皮，密封醒面2-3小时

7、将自己喜欢的干果仁准备好，都是熟的果仁，如果生的可以炒熟后再使用

8、将干果加入冰糖敲碎，也可以使用破壁机才操作

9、一定要块小点，包月饼的时候才不容易破皮

10、将馅料材料准备好

11、低筋面粉和糯米粉炒熟

12、将炒熟的糯米粉和低筋面粉加入到馅料中，加入朗姆酒，纯净水，玉米油

13、搅拌均匀后，分25克左右一个圆球

14、将皮也分成25克左右一个，团好后盖上保鲜膜备用

15、将柿子面团面皮部分25克一个分好，再将抹茶面团分成3克左右一个备用，还额外准备了几个豆沙咸蛋黄馅儿，自己可根据自己喜好而定

16、将月饼皮按开，包上馅儿

17、用虎口一点点收好，团圆

18、粘上一层玉米淀粉

19、放入模具中，按压即可，我这个模具是50克的，自己可根据模具调整面团和馅儿部分重量

20、再刻一个柿子的月饼

21、花生全部做好啦，表面喷层纯净水

22、柿子也做好了，表面喷层纯净水

23、烤箱180℃，提前预热，180℃中下层烤8分钟

24、定型后取出来刷一层蛋黄液，再入烤箱，160℃，中下层烤15分钟，具体温度可根据自己烤箱情况调整

25、时间到出炉放凉即可，广式月饼回油2-3天口感最佳，薄皮大馅儿，一点也不塌，自己准备的用料十足，干果香气扑鼻，超级好吃！

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