牛蹄的做法(高压锅卤牛蹄（卤牛掌）配方及做法

高压锅卤牛蹄的诱人制作

食材荟萃，香料丰富，今天为您呈现一道让人垂涎欲滴的高压锅卤牛蹄。

主要食材，选用新鲜牛掌一只，肉质鲜嫩且富含营养。重量约在800至1000克之间，是烹饪的绝佳选择。

香料方面，我们准备了八角、干姜、桂皮、山楂片、良姜、白芷等。这些天然香料不仅增添了菜肴的香气，还能提升食欲。适量的花椒、陈皮、砂仁、香籽等也为牛蹄增添了独特风味。

配料方面，一瓶啤酒是这道菜的灵魂，它为牛蹄增添了独特的酒香。生抽、老抽、精盐、葱段、蚝油、冰糖和姜片都是提升牛蹄口感的关键。

接下来，进入制作环节。选择牛掌的优质部分，用喷枪或液化气燃气灶烧烤，去除毛根和异味。然后，将烧烤好的牛蹄放入温水浸泡，清洗干净，备用。

将处理好的牛蹄放入锅中，加入清水大火烧开，焯水5分钟。这一步是为了去除牛蹄中的血水。接着，将牛蹄放入高压锅中，加入事先准备好的香料和配料。如果喜欢辣味，还可以加入适量的辣椒。

然后，加入一瓶啤酒、生抽、精盐、葱段、老抽、蚝油、冰糖和姜片，再加入清水，使水位淹没牛蹄约3厘米。盖上高压锅盖，用大火烧开，然后转小火压制60分钟。

在这60分钟的压制过程中，高压锅将使得香料和配料的味道充分渗透到牛蹄中，使其口感鲜嫩多汁，香气四溢。当压制时间到，一道美味的卤牛蹄就制作完成了。

端上桌的卤牛蹄，色泽红亮，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。咬一口，肉质鲜嫩多汁，香料的味道和配料的鲜美在口中交织，让人回味无穷。

这道高压锅卤牛蹄是家常菜肴中的佳品，不仅营养丰富，而且制作简单，是招待亲朋好友的绝佳选择。