炒鸡焯水和不焯水的区别(炒鸡时，是焯水还是直

食刻小谈——冬日里的鸡肉盛宴

人，无论走到何处，总需寻些乐趣，找些慰藉。对我而言，那乐趣与慰藉，便是美食。当寒风瑟瑟，白雪皑皑，人们纷纷讨论该吃什么肉来抵御寒冷时，我选择了鸡肉。为何？因其鲜美，因其养人，更因其价格实惠。

古人在《太平御览》中引《谈薮》记载，天地初开，以一日作鸡，七日作人。可见古人对鸡的重视。而在我等现代人的餐桌上，鸡肉更是不可或缺的一道佳肴。

说到鸡肉，不得不提那道农家辣炒鸡。许多人在制作炒鸡时，总会遇到一些问题，如鸡肉不鲜嫩、不入味等。其实，诀窍在于制作过程中的细节。那么，炒鸡时，是否需要焯水？如何去除腥味？

选用嫩鸡为最佳，制作时无需焯水，直接下锅炒，以保持鸡肉的原汁原味。那么，如何去除腥味呢？关键在于选用青花椒、干辣椒、八角等香料，尤其是青花椒的去腥效果特别好。姜、香葱、大蒜等也是必不可少的去腥三件套。

接下来，让我们一同这道农家辣炒鸡的具体做法。主料嫩鸡一只，香葱、姜片、八角、青花椒、干辣椒等一应俱全。将鸡肉洗净剁成小块，准备所需的配料。然后，锅中放入植物油，烧热后，将鸡肉倒入锅中翻炒，炒至微干时，加入八角、姜片、青花椒等继续翻炒。待鸡肉熟透后，加入黄豆酱、酱油、盐等调料，炒至汤汁浓稠。加入香葱和香菜，翻炒均匀即可出锅。

这道农家辣炒鸡，鲜美可口，香气扑鼻。制作时无需添加味精等调味品，因其本身已足够鲜美。食刻小谈提醒大家，制作鸡肉时不需要焯水，以免鲜味流失。选用的香料和调料也是关键。

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