焯过水菠菜过夜能吃吗(临床医生说科普丨隔夜菜

王医生的健康科普小课堂开课啦！今天，咱们来聊一聊关于“隔夜菜那点事儿”。

什么是隔夜菜呢？隔夜菜并不只是指过夜的剩菜，只要放置时间超过8个小时没吃的菜，都可以被称为“隔夜菜”。

那么，隔夜菜会不会致癌呢？答案是肯定的。主要是因为剩菜中，尤其是蔬菜类，含有大量亚硝酸盐。亚硝酸盐本身并不会致癌，但在胃酸的作用下，它可以转化为“亚硝胺”，这是一种强致癌物质。长期食用隔夜蔬菜，可能会引发胃癌、肠道癌症等多种疾病。

那么，哪些蔬菜含有较多的亚硝酸盐呢？比如我们常见的芹菜、油菜、茼蒿、韭菜、胡萝卜、菠菜以及大头菜等。这些蔬菜在放置一段时间后，亚硝酸盐的含量可能会有所增加，因此建议尽量食用新鲜的蔬菜，避免长期存放。

那么，如何保存隔夜菜呢？最好的方法是将隔夜菜放在冰箱里。冰箱能够抑制细菌的滋生，减少食物腐败的可能性。即使放在冰箱里，也建议在食用之前进行加热，以确保食品安全。

为了健康着想，我们应该尽量食用新鲜的食物，避免长期食用隔夜菜。王医生提醒大家，关注健康，从饮食做起。以上内容来源于吉林大学第一医院的王戬萌医生，更多健康科普知识，请关注吉林12320。

希望各位朋友能够重视健康，珍惜生命。让我们共同传播健康知识，为创造更美好的生活而努力！