包子和馒头的来历(馒头到底是不是诸葛亮发明的

文｜郭晔旻

在世界各地的小麦面食中，西方人钟爱面包，而中国人则偏爱馒头。馒头，这种以面粉和水以及酵母混合后经过发酵蒸制而成的食品，其实与面包并无太大差异，主要的区别仅在于烹饪方式——“蒸”与“烤”。其中，“蒸”作为中国饮食的一大特色，历史悠久，可以追溯到古代中国的炊具变革。

在古代，中国人已经发明了陶甑这种炊具，早在新石器时代就已经开始使用。陶甑的底部有小孔，可以让蒸汽穿过，将热量带到上方，以此加热食物。当小麦传到中国后，我们已经有了成熟的“蒸煮”制作工艺及炊具，因此理所当然地沿用了原有的工具，从而诞生了“馒头”这种食品。

关于“馒头”的起源，有一个广为流传的说法将其与蜀汉丞相诸葛亮联系在一起。据说诸葛亮南征孟获时，因当地习俗必须用人头祭祀河神，他则以面粉制成的面团代替。但这些记载主要出现在北宋高承所撰的《事物纪原》中，而在此前的魏晋南北朝的古籍中并无记载，因此这一说法颇受质疑。

“馒头”一词在三国之后的晋代确实已经出现。西晋束皙的《饼赋》以及东晋卢湛的《祭法》中均有提及。随着时间的推移，“馒头”一词在宋代被更广泛地接受并使用。王栐在《燕翼诒谋录》中提到，仁宗诞生时，真宗皇帝将包子（即馒头）赏赐给臣下。可见，“馒头”在当时已经成为一种重要的食品。

在相当长的一段时间里，“馒头”与“包子”是混用的。北宋陶谷的《清异录》和孟元老的《东京梦华录·饮食果子》等都有关于各种包子的记载。南宋临安城的面行更是卖出了各种口味的馒头和包子。可见这种食品在当时已经相当普及。其中的“太学馒头”是宋代太学中供太学生吃的伙食，因其美味，连皇帝都赞不绝口。宋神宗品尝后曾说：“以此养士，可无愧矣！”

北宋名相王安石也是一位“吃货”，他特别喜欢吃羊肉馒头。陈文蔚在《克斋集》中记载，王安石有时看书时，随手抓起羊肉馒头就往嘴里送，甚至吃得过量也不觉得撑。这位伟大的诗人和政治家也有着他那“吃货”的一面，为后世留下了许多趣事。

馒头作为中国传统小吃之一，承载着丰富的历史和文化内涵。从古代到现代，它一直是中国餐桌上不可或缺的一道美食，也是中国文化的一部分。