饮食安全常识(暴雨过后，食品安全别大意，这份

今年夏季，我国很多地区暴雨连连，洪水泛滥。尤其是今年7月下旬，罕见的特大暴雨让河南多地受灾严重，给群众造成生命财产巨大损失，其破坏力让人揪心。强降雨不仅需要防汛，还需要防病，要防止“病从口入”。所以暴雨过后的食品安全，千万不可大意。

防止病从口入，遵循“食品安全五要点”

人们常说“大灾之后，常有大疫”。

洪水不仅淹没了城市和乡村，还会带来一些次生灾害，如山体滑坡、塌方、泥石流、环境污染、流行病等。洪灾后，野生动物的居住地被破坏，被迫大面积迁移，与人混居，加上洪水冲刷出人与动物的尿液、粪便，大量病原体随之四处漂流，导致病毒、病菌等广泛播散，洪水成为传染病最好的传播渠道。再加上高热、高湿的环境，饮用水和食物也极易受到污染，肠道传染病和食物中毒的发生率会较高。

徐进强调，针对食源性疾病的发病特点，应遵循世界卫生组织“食品安全五要点”——

食品安全五要点

1

保持清洁蔬菜、水果、肉类等买回家后先用流动水清洗。烹饪前、烹饪过程中接触不洁物品后，均要用流动水加洗手液（肥皂）充分洗手。

2

生熟分开将生的肉、禽、海产品与其他食物分开，单独存放。熟食经过高温烹调，大部分有害细菌已被杀死，而生食尤其是肉类、海鲜等产品，可能含有较多危险微生物，若将两者存放在同一位置，极易造成熟食的“二次污染”。处理生食要用专门的刀具、砧板，避免生熟食物相互接触，交叉污染。

3

烧熟煮透尽量不吃凉拌菜，肉、禽、蛋和水产品类等微生物污染风险较高的食物一定要烧熟煮透。食物要现吃现做，尽快食用，剩菜剩饭食用前要彻底加热，不吃过期、变质的食物。

4

使用安全的水清洗食材要使用符合卫生要求的生活饮用水。喝清洁的饮用水，如瓶装水，生水应烧开后饮用。

5

安全的食物原材料从正规渠道购买食材，不吃平时很少食用或没食用过的食品，少吃或尽量不吃野味。尤其是洪水侵袭后，野生小龙虾、野生鱼纷纷在内河、池塘、甚至在积水的街道上冒了出来，而洪水来源复杂，易引起鱼虾病变和死亡。人若食用，容易引发胃肠疾病，甚至出现中毒。，还要注意家庭餐具的定期消毒，在外聚餐要养成使用公勺公筷的好习惯。

暴雨来临前“囤货”，记住“三七”原则

在暴雨多发的季节，我们应该绷紧一根弦，及时把“吃什么”这个重要因素考虑仔细、安排妥当。受灾之后，资源匮乏，因为交通的缘故，各种水果蔬菜等新鲜农产品的运输可能会在几天内受到一些影响。

那么，如果已经收到了来自官方的极端天气的预报预警，采购哪些食物是比较安全、耐存放，又能保证身体基本所需呢？

徐进指出，食物存少了不够吃，存多了又浪费，最好本着“三七开”的原则。“三”是指储藏时间短的食物要备够3天的量，比如小白菜、娃娃菜、黄瓜、苦瓜等蔬菜属于这类。“七”是指储藏时间长一些的食物备够7天的量，比如可以冷冻储存的肉禽和常温下保存的蛋奶这类高能量的食物，还要存够桶装水或者瓶装水。

，还需要备一些方便直接食用的食品。万一短时停电、停天然气，不能做饭做菜了，也至少要能有充饥的食物，比如常温下可以储存的盒装奶制品和果汁、水果干、各种坚果炒货、牛肉干、卤蛋等。如果再准备几盒自加热的方便食品，就更好了。需要提醒的是，如果是准备吃自加热的方便食品，一定要严格按照外包装上的警示信息以及操作说明来使用，不要让小孩单独操作，否则容易烫伤。

徐进提醒，在低洼地区，下暴雨可能导致很多食物都被淹掉了，可直接入口的食品和熟食等一定不能食用；被水淹过的生鲜食品不可食用，请立即丢弃。有包装或罐装的食物，请注意观察是否存在破损、锈蚀、膨胀的现象。真空包装的食品，如果外观上密封已经破损或者已经胀袋时，说明食品已出现变质。腐败变质的食物，即便经过加热处理，其中的毒素也会有害健康，请不要食用。

接触过雨水的餐饮用具，也一定要消毒后再使用。根据材质的不同可以选择不同的消毒方式，可以微波炉使用的餐具，洗净后放入微波炉消毒；木质的可以蒸煮、沸水冲洗消毒；金属类的可以浸入有消毒剂的水中消毒。

补充营养供给，每天至少1升水

“，并不是喝了受病毒、细菌污染的水或者吃了此类食物就一定会得病，因为一个人是否得病需要吃够一定的量，还和个人的健康状态密切有关。所以我们要注意劳逸结合，加强体育锻炼，增强对疾病的抵抗能力。”徐进指出，进行科学的饮食、补充合理的营养，无论对增强免疫力来说，还是对预防传染病来说都很重要。

洪涝灾害初期，应确保足够谷薯类食物的供给，如大米、面粉、高粱、玉米、小米、红薯等。优先提供容易保存、易于食用、能量密度高的方便食品和营养强化食品；每天至少1000毫升饮用水；满足最低能量需要的食物供应最长不应超过7天，尽快提供种类多样、营养丰富的食物；洪涝灾害过渡期，及时提供新鲜的蔬菜水果、肉类和蛋类等；在食物种类单一的情况下，可使用复合营养素补充剂；洪涝救灾人员应增加水、谷类、豆类、瘦肉、新鲜果蔬等食物的摄入，注意补充优质蛋白质、碳水化合物、钠、钾、维生素；食用预包装食品前，注意查看食品标签上的生产日期、保质期和贮存条件，查看营养成分表，选择所需食品。

远离毒蘑菇，有两个“金标准”

当降雨增多，山林里各种蘑菇也冒芽了。

徐进指出，我国目前的毒蘑菇多达400种左右，从南到北，分布极广。由于生长条件不同，各地区发现的毒蘑菇种类、大小、形状及其所含毒素也不同。毒蘑菇的有毒成分十分复杂，有的一种毒蘑菇可以含有几种毒素，而一种毒素又可以存在数种毒蘑菇中。毒蘑菇一旦被误食，极易引发中毒，且后果通常都很严重。毒蘑菇中毒的病死率一直很高，一般在50%左右，而且往往具有家庭聚集性中毒的特点。

误食毒蘑菇后，一般潜伏期最快为半小时至4小时，有的6-7小时开始发病。引起精神症状的发作最快，10分钟内就可能发病，主要表现流涎、流泪、潮热、谵妄、精神错乱、幻视幻听等。多半病人是由胃肠型中毒后，部分毒肽进入内脏，引起肝、肾、脑、心等实质性脏器损害，以肝脏损害最为严重，表现肝肿大、转氨酶升高、肝坏死等。

徐进强调，远离毒蘑菇，有两个“金标准”头上戴帽（菌盖）、腰间系裙（菌环）、脚上穿鞋（菌托）的蘑菇多有毒，尽量不要吃；自己不熟知的蘑菇不要吃。大家在吃蘑菇的时候记得食用前拍一张照片，万一出现中毒，可以很快为诊断提供线索。

今年，描述吃毒蘑菇中毒的民间顺口溜成为了“洗脑神曲”——“红伞伞、白杆杆，吃完一起躺板板；躺板板、睡棺棺，然后一起埋山山……”秋季是毒蘑菇中毒的高发季节，其实，不仅是歌谣里面所提到的“红伞伞、白杆杆”，对于老百姓来说，很难从外观上来区分哪些是可食的。所以，自己不认识的蘑菇，一定不要吃。

文字 范宏博

来源 保健时报