“东风带雨逐西风，大地阳和暖气生”，春节还没过完，就到了立春时节，立春代表着万物的复苏，春天的开始，花枝孕蕾，草芽萌动，是一个充满希望的季节，经过一整个冬季的孕育，春天里各种新鲜、好吃的蔬菜层出不穷，即使一些一年四季都有的蔬菜，也往往在春季里最为鲜嫩可口。

莴笋，在新鲜食材众多的春季并不起眼，但它是一种不折不扣的好食材。莴笋属于菊科植物，菊科植物几乎都富含植物精油，有着清凉下火，增进食欲，帮助消化等各种各样的作用，尤其是冬季里大鱼大肉吃的比较多，经常吃一些如苦菊、莴笋、茼蒿、蒲公英等菊科植物，对促进肠壁蠕动，通便等都有着不少的好处。莴笋中含钾元素较高，有利于排尿，其他维生素和矿物质含量全面且充足。莴笋适合凉拌，烹饪方法简单，简单拌一拌吃起来就水嫩鲜脆，春天的莴笋最为鲜嫩，是一种难得的时令好食材。

凉拌莴笋

所用食材莴笋1根，彩椒2个，大蒜5瓣，小葱1根，白芝麻1勺；生抽2勺，香油1勺，糖半勺，芥末酱1勺，盐适量。

第一步莴笋去除两段后，保留中间鲜嫩的杆部，去皮后切成细丝备用；彩椒切丝，5瓣大蒜剁碎，小葱切碎，1勺白芝麻备用。

第二步将大蒜、小葱、白芝麻放入碗中，烧热2勺油浇在上面，激发出香味。

第三步调料碗中加入2勺生抽，1勺香油，半勺白糖，根据个人口味，添加芥末酱和盐拌匀备用。

第四步将莴笋丝和彩椒丝一起放入大碗中，吃的时候，将调味料倒入碗中拌匀即可。这样一份简单好吃，水嫩鲜脆的凉拌莴笋就做好了。

——老井说——

1、莴笋含水量充足，一定要等到吃的时候再加入调味料，以免脱水变软，影响口感。

2、这道凉拌菜中的“芥末”，几乎是不可少的调味品，没了芥末的刺激、辛辣的口味，这道凉拌菜会失色不少。

3、所用的凉拌汁中，如果喜欢吃辣，也可以在浇热油之前加入一些辣椒粉，炸香的辣椒也是非常有味道的。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

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