腊肉水煮还是蒸(炒腊肉时，有人先蒸，有人直接

乡愁深处的家乡味道

家乡，是每个人心中那座永不凋零的房舍，而乡味，便是那扇永远为我们敞开的门。尤其在冬天，腊味所散发出的独特香气，便是最浓烈的乡愁。当远离故土，若能品尝到亲人亲手制作的腊味，所有的孤独与思乡之情，都将在一口热饭中融化。不少父老乡亲都会托我为他们在外地的儿女寄去一袋袋满载乡愁的腊肉、香肠。更有细心老父，连同炒腊肉的方法也一并托付给我，希望他们的儿女能品尝到家乡的味道。

面对众多询问如何炒腊肉的问题，无论是95后的小年轻还是7旬的大妈大爷，我都发现很多人对炒腊肉的技巧存在误区。有些人直接切片炒，有些人先蒸后炒，但这些都未能充分发挥腊肉的最佳口感。今天，我就以胡厨师长的身份，为大家揭示最正确的炒腊肉方法。

处理腊肉的过程至关重要。将腊肉洗净后切成薄片。然后，将腊肉放入温水中，浸泡5分钟。这短暂的浸泡，是为了让腊肉中的盐分渗出，减少咸味。捏揉腊肉30秒，可以使其更加松软。

接下来是炒腊肉的环节。烧热锅后，倒入适量的食用油，待油温升至六成热时，加入腊肉和姜末，用中小火煸炒半分钟。这样的温度和时间控制，能确保腊肉中的香味完全散发出来，而且腊肉口感软嫩。

为什么选择用温水浸泡腊肉呢？这是因为腌制腊肉时，为了防腐增味，会加入大量的食盐。经过浸泡，腊肉中的盐分可以溶出，减少咸味。腊肉吸水后变得更软。泡水后的腊肉口感更佳。

除了烹饪技巧，腊肉的保存方法也至关重要。将腊肉切成段状，撒上白酒，放入保鲜袋中，然后放入冰箱冷冻。白酒具有杀菌增香的作用，可以防止腊肉变质。白酒的冰冻点较低，还能保持腊肉的水分。

在炒腊肉的过程中，无论是蒸还是直接炒都不是最佳选择。正确的做法是将腊肉用温水浸泡后再炒，这样能使腊肉更香、更软，而且不咸。我是胡师傅，今天分享的是我的原创心得。如果你喜欢我的文章和技巧，请点赞、关注，你的支持是我前进的动力。