大盘鸡怎么做_家常大盘鸡

最近很多老铁在寻找关于大盘鸡怎么做的解答，今天郗编为大家综合10条解答来给大家专业解读！ 有89%吃鸡玩家认为大盘鸡怎么做_家常大盘鸡值得一读！

1.大盘鸡的制作方法

主料1公鸡 500克 土豆 300克 辅料 辣椒(青、尖) 50克 红辣椒 50克 调料 大葱 10克 姜 10克 大蒜 10克 辣椒(红、尖、干) 20克 花椒 15克 八角 5克 桂皮 5克 植物油 75克 白砂糖 各适量、整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡 ，洗干净并剁成同样大小的块状；
2、土豆（又叫洋竽
三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；
3、青椒
5、6个，切成大小差不多的斜块；
4、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶；
5、皮带面。 新疆大盘鸡烹饪步骤大盘鸡(样图2)
1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出；
2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；
3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；
4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色；
5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；
6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开；
7、将土豆、八角及桂皮倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖
6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；
8、等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可 ；
9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好“醒”约20分钟（这样做出来的面条有“筋力” ，醒好之后，要擀得又宽又薄，等大盘鸡吃的差不多制作大盘鸡一般所需材料(样图)时，下皮带面拌上吃。

2.大盘鸡怎样做好吃，大盘鸡最正宗的做法

步骤 新疆大盘鸡的做法步骤
11.鸡一只清理干净，去除内脏和排泄器官 新疆大盘鸡的做法步骤
22.土豆和青红椒洗净，土豆去皮切块 新疆大盘鸡的做法步骤3
3.准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱 新疆大盘鸡的做法步骤4
4.将鸡斩成块（某新疆孩子说俺剁的块太小了 ，干辣椒切段，葱姜切片 新疆大盘鸡的做法步骤5
5.用开水焯烫一下去除血水和脏东西， 新疆大盘鸡的做法步骤6
6.锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出 新疆大盘鸡的做法步骤7
7.放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化 新疆大盘鸡的做法步骤8
8.当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒 新疆大盘鸡的做法步骤9
9.加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入少许酱油翻炒均匀 新疆大盘鸡的做法步骤10
10.往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些 新疆大盘鸡的做法步骤11
11.加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒 新疆大盘鸡的做法步骤12
12.鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中 新疆大盘鸡的做法步骤13
13.翻炒均匀，继续炖15分钟左右 新疆大盘鸡的做法步骤14
14.等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅 新疆大盘鸡的做法步骤15
15.2克盐溶解80克清水中，一点点加入200克面粉中，活成光滑的面团，一旁醒制30分钟 新疆大盘鸡的做法步骤16
16.面团擀成圆饼装 新疆大盘鸡的做法步骤17
17.切宽条 新疆大盘鸡的做法步骤18
18.盘子里刷少许油将面条分散摆进去，面条表面也刷少许油，盖保鲜膜醒制30分钟 新疆大盘鸡的做法步骤19
19.时间到了，拿起一条宽面，边捏边抻，厚薄宽窄随你喜欢 新疆大盘鸡的做法步骤20
20.水开了，煮面条

3.饭店的大盘鸡是怎么做的？？？

鸡切块，葱姜花椒大料适当盐味精煮熟，捞出炸锅，放入土豆和鸡块爆炒几分钟，然后加鸡汤、盐、味精、红干辣椒等调料炖至土豆软熟，装盘，放入煮好面条

4.自己在家如何做大盘鸡

材料 三黄鸡1只，土豆2个，胡萝卜1个，青辣椒，红辣椒2个，葱，姜，蒜若干，花椒一把，红干尖椒10个，八角2个，桂皮2小块，盐，料酒 大盘鸡的做法 鸡切小块。土豆、胡萝卜、青红椒切块，把各种料备好 锅烧热倒油，油要多些，把土豆块炸七分熟捞出。油留锅内 锅内油烧热，把花椒炸透捞出不用，锅内留有麻味的油 放入葱姜蒜，红干尖椒炒出香味，放入鸡块翻炒几分钟，放酱油和水（水一定要一次放够 加白糖，盐，料酒 开始焖15分钟左右 放入胡萝卜块继续5分钟 放土豆，继续小火煮到土豆熟为止，中间不要翻炒得太勤，那样土豆会碎 放青红椒块。翻炒至青红椒断红后，出锅即可

5.运城大盘鸡怎么做

运城大盘鸡的做法 大盘鸡正宗发源于新疆，你说的运城风味估计是仿照了新疆的、加改良，融入了自己的一些独特口味而已，没什么神秘的。 配料鲜鸡一只(最好是活杀)、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一zhidao把(因人而异)和面一团 把花椒炸透,接着倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水(水一定要够，否则没有汤汁，皮带面版就不好吃了) ,然后加砂糖，盐，料酒,加入蘑菇，开始焖15分钟,倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止,倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒,略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！(盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上 这大盘鸡色泽可与印象派绘画大师的用色相媲美，如此灿烂，如此热烈，如此在含蓄中透着只可意会难以言传的奔放。香气自然是绕梁三日不绝，直扑鼻而来，钻入五脏六腑，然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动。味道呢，鸡鲜嫩爽滑绝不腻口，带着淡淡的啤酒香权，又有着够劲的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，绵而甜润，汤汁更是鲜美难抵，此生吃了大盘鸡，夫复何求？

6.大盘鸡的做法怎么做更入味

主料鸡肉500g，青辣椒1个，土豆3个，红辣椒1个 辅料油10g，白糖5g，老抽20ml，酱油15ml，料酒适量，花椒5g，姜片5g，葱段10g，大蒜1头，干辣椒10g，郫县豆瓣50g 步骤
1.土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。
2.鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。
3.锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香。
4.放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。
5.倒入鸡肉翻炒，加入酱油，老抽，糖，盐。
6.鸡肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7.加入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。
8.汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，另一个锅烧开水下面，把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。 小贴士
1.锅里可以多倒点油，放入郫县豆瓣慢慢翻炒，一定要炒出红油。
2.加开水慢慢炖收汁，使鸡肉和土豆都入味。
3.汤汁不要收过头要留一些拌面用，可以下点刀削面，棍棍面拌在汤汁里同食。

7.河南大盘鸡怎么做？具体详细介绍一下做法。

烹制材料　(五人份)
材料
鲜光鸡
(1只，500克)、土豆
(4只)、青辣椒
(2个)、红辣椒
(2个)、大葱
(1根)、姜
(5片)、蒜
(5瓣)、花椒
(1汤匙)、干辣椒
(15只)、指天椒
(10只). 第一步: 光鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟 第二步:土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块 第三步:大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用 第四步: 烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色 第五步:　倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟 第六步:将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟 第七步:洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！ 注意事项
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。
2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。
3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。
4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。
5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。
6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。

8.大盘鸡料怎么用来做大盘鸡

土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱 、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。 起油锅烧至四五成热时下花椒略炸立刻关火（否则花椒炸糊了会有苦味 ，然后将花椒捞出扔掉。 重新烧热炸过花椒的油下鸡块翻炒至变色出香没有明显的水气时下一...

9.河南大盘鸡的做法

花椒、干红辣椒、辣椒油、芝麻、料酒、老抽、盐、糖 原料切好备用，烧油；依次放入姜丝、花椒、干红辣椒、洋葱，爆出香味；把鸡块放入，炒至水干，放啤酒、老抽、辣椒油，翻炒均匀；放入土豆和蒜头，加盐，炒均匀；

10.鲜炒大盘鸡的做法步骤图，鲜炒大盘鸡怎么做