工程鲫(很多人不懂，鲫鱼分“野生鲫”和“工程

很多人不懂，鲫鱼分“野生鲫”和“工程鲫”，区别很大，教你区分

很多人都爱喝鲫鱼汤，尤其是天冷的时候，喝一碗浑身都舒坦了，热乎乎的。想要鲫鱼汤的味道鲜美，一定要买到好鲫鱼。你认为鲫鱼都是一样的？那就大错特错了。

市场上的鲫鱼其实有2种，一种是野生鲫，还有一种叫工程鲫，很多人还不懂它们的区别。

野生鲫和工程鲫，一个是原生态的品种，另一个是人工干预的品种，是野生鲫更好呀，无论是肉质、味道都甩开工程鲫一条街。鲫鱼应该怎么买？千万别挑个头大的，今天我就和大家说说如何买鲫鱼，喜欢吃的朋友快跟我学学吧。

什么是野生鲫？什么是工程鲫？

野生鲫也叫土鲫鱼，是在天然水域，比如水库、河沟、堰塘里自然繁殖的鲫鱼，不喂饲料。

工程鲫也叫湘云鲫，是通过生物工程技术培育出来的三倍体新鱼种，是吃饲料长大的。工程鲫的生长速度很快，比普通鲫鱼快3倍，而且出肉率高，但肉质松散，并不好吃。

怎么区分野生鲫和工程鲫呢？鲫鱼养殖户告诉我，只要“3看”，就能轻松分辨，不会被鱼贩子忽悠，快跟我看一看吧。

1、看大小

野生鲫的生长速度非常慢，从鱼苗长到150克(3两)重，就需要大约三年时间，市场上的野生鲫鱼有，但价格非常贵，而且都是比较小的，不超过一斤。而工程鲫长得快，一年就能长到1000克，所以比较大的鲫鱼都不是野生鲫鱼，买鲫鱼记住小的比大的好。

2、看体型

吃饲料长大的工程鲫，一般背脊隆起，身体比较宽。而野生鲫鱼身形呈纺锤状，头部较小，身体也比较窄，因为缺乏食物造成的。

3、看侧鳞

野生鲫鱼的鱼身侧线只有28个侧线点，从侧线数只有28匹鱼鳞。而工程鲫的侧线鳞一般为30～32片，多了2~4片，这是非常关键的一个区别。

就算用小的工程鲫来冒充野生鲫，大小可以冒充，但侧线鳞是无法冒充的。

记住做3点，就能轻松区分野生鲫和工程鲫了。野生鲫虽然好，但生长慢，市场上的数量并不多，大多数时候也只能买到工程鲫。土鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，比较适合炖汤，而工程鲫肉质松散，可以做红烧鱼、糖醋鱼、麻辣鱼等，味道也是不错的。

下面和大家分享一道好吃的【红烧鲫鱼】，非常下饭。

准备新鲜鲫鱼、大葱、生姜、小米椒、食盐、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、白糖、胡椒粉、淀粉、清水等。

1、鲫鱼处理干净，加上食盐、料酒、葱段、姜片，翻拌均匀，腌制半个小时，然后用清水冲洗干净，沥干水分。葱切葱花，生姜切丝，小米椒切圈。

2、起锅烧油，用热油滑一下锅，放入鲫鱼，下锅后不要翻动，一面煎至定型后翻个面，煎至两面金黄后盛出。

3、锅里留底油，下入葱段、姜片、小米椒炒香，加一勺豆瓣酱炒出红油，加老抽上色，加生抽、料酒调味，倒入适量清水，大火煮开。

4、放入煎好的鲫鱼，大火炖10分钟，不要盖锅盖，5分钟翻个面。

5、汤汁变少后，把鲫鱼盛出来，向汤汁中加入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后浇在鱼身上。

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