淀粉是我们生活中常见的一种烹饪原材料，可以用来挂糊、勾芡、上浆，有的淀粉还可用来制作糕点。

淀粉的种类有很多，比如说红薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉等。虽说淀粉随处可见，其实很多人并不清楚这几种淀粉的区别，所以今天我们就来一起了解一下这5种淀粉的区别和用法吧。

在了解淀粉的区别之前，蘑菇酱要先介绍一下淀粉在我们日常生活中的用途。

淀粉的用途

1.勾芡淀粉加水做成水淀粉，加入到菜肴中，可以让菜肴变得汤汁浓稠，更有味道，卖相更好。

2.挂糊就是我们在油炸食物的时候，裹上一层面糊，让肉类外皮酥脆，内里软嫩。

3.上浆通常肉类在烹制之前加上一层淀粉腌制，可以在表面形成“保护膜”，防止肉类在烹饪过程中水分流失，肉质变老。

4.其他用途制作食品、点心、糕点的主要材料。

由此可见，淀粉的用途是非常的广泛的，那么它们的区别是什么呢？

1.红薯淀粉

红薯淀粉又叫做番薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉，它是由红薯淀粉等所制成的粉末，色泽较黑，颗粒粗糙。

1.优点口感爽滑有韧劲。

2.缺点加水后黏度难以控制，而且吃起来也比较粘稠，所以一般不会用它来勾芡。

3.适用于红薯淀粉的柔韧性很好，所以一般用来做粉皮、粉丝、宽粉等；红薯淀粉可以用来给肉类上浆，也可以用来挂糊油炸。

但需要注意的是，用红薯淀粉油炸的食物，外表会比较硬，不过也相对来说更耐煮，如果做糖醋里脊可以考虑用红薯淀粉，即使炸好的里脊经过糖醋汁的浸泡，外皮也不会损坏。

2.玉米淀粉

玉米淀粉相信是很多家庭都会常备的一种淀粉。玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。玉米淀粉白色中略带有一些淡黄色，质地细腻。

1.优点营养价值高，质地细腻，吸水性强，用途广泛。

2.缺点透明度较低。

3.适用于玉米淀粉可以用来给菜品勾芡，给肉类上浆，保持肉类鲜嫩的口感；也可用于给食物挂糊油炸，用玉米淀粉挂糊的食物炸出来的口感非常的酥脆。

玉米淀粉的用途是所有淀粉中最广的，不仅可以用于中式烹饪，西式烘焙可用得上。比如说纸杯蛋糕、玛格丽特小饼干、冰激凌、蛋挞等的制作，都需要玉米淀粉。

3.小麦淀粉

小麦淀粉就是从小麦中取出的淀粉，它还有一个名字—澄粉。小麦淀粉一般用来做一些广式的点心，所以在我们北方家庭并不常见。

1.优点质地非常的细腻，而且颜色洁白，透明度高。

2.缺点用来勾芡食物容易沉淀。

3.适用于小麦淀粉的透明度高，做出来的菜品颜色好看，所以一般用于广式的点心制作，比如说虾饺、肠粉等食物，很少用来挂糊或上浆或勾芡。

若家中不常做广式点心，没有必要购买小麦淀粉。

4.绿豆淀粉

绿豆淀粉是凉粉的主要材料，相信大家都非常的熟悉。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的粉末。绿豆淀粉的质地细腻，颜色洁白且有光泽。

1.优点吸水性强，粘性强。

2.缺点价格较高。

3.适用于绿豆淀粉一般用于凉粉的制作，用它制作的凉粉口感Q弹，是很多家庭夏季非常喜欢的一种食物。

绿豆淀粉的吸水性强，质地细腻，所以也可以用来给食物勾芡，不过绿豆淀粉的价格较高，所以一般很少家庭会用它来勾芡。

5.土豆淀粉

土豆淀粉又叫马铃薯淀粉，是由土豆煮熟后经过干燥研磨后制成的淀粉。土豆淀粉的粘性都很强，一般用来给做食物的增稠剂。

1.优点质地细腻，透明度好，颜色洁白、吸水性强。

2.适用于土豆淀粉可以用来做土豆粉；土豆淀粉是所有淀粉中最适合给肉类上浆的淀粉，土豆淀粉可以极大的锁住肉类的水分，使得肉类在烹饪之后仍旧保持鲜嫩的口感。

土豆淀粉的吸水性强、透明度好，所以用来给食物勾芡，可以很好的保持汤汁的原汁原味。

其实我们一般家庭生活，只需要玉米淀粉和土豆淀粉就可以啦；如果一定要在玉米淀粉和土豆淀粉中选一种，那么可以考虑一下自己家是否需要做一些小蛋糕小点心，如果需要，那么就准备玉米淀粉，如果不需要，推荐土豆淀粉哦。

以上就是蘑菇酱整理的5种淀粉的区别和用途了，是不是你对各种淀粉已经有了基本的了解啦？如果大家还有其他的一些内容和知识点的补充，欢迎评论区交流讨论哦。