靖江汤包-靖江汤包怎么吃

不会，~打开蒸笼,烟雾缭绕,小笼包晶莹剔透的,夹起来透明的皮中汤汁呼之欲出.浓郁蟹黄加上甜美汤汁,流出来的一瞬间,那一刻的心情无法言语。
主料3人份
猪肉馅250克
蟹黄100克
猪油(板油)60克
鸡蛋1个
酱油1汤匙
食盐1茶匙
白糖少许
料酒1汤匙
葱1段
姜1块
辅料
饺子粉200克
水90克
食盐1茶匙
步骤1灌汤蟹黄小笼包的做法大全
大约20个左右,具体数量视包子大小而馅料:猪肉馅250克、蟹黄100克、猪油60克、鸡蛋一个、酱油一勺、盐、糖、料酒、大葱、姜适量；包子皮:饺子粉200克、水90克、盐少许；蟹黄是买的包好的蟹黄，猪油在菜市场买到
步骤2灌汤蟹黄小笼包的做法图解
将猪油切成小块,入锅耗猪油~猪油渐渐消失,成为油渣儿~油渣儿扔掉不要~小时候还吃过油渣儿呢,在那时也是一道美食
步骤3灌汤蟹黄小笼包的家常做法
倒入蟹黄,小火翻炒一会~直到猪油和蟹黄融合,成为颜色漂亮的蟹黄油
步骤4灌汤蟹黄小笼包的简单做法
蟹黄出锅，备用
步骤5灌汤蟹黄小笼包怎么吃
灌汤必须的肉皮冻,制作肉皮冻:(此步骤建议提前一天完成)猪皮洗干净拔毛神马的~~随便哪个肉摊都能买到,买白白净净的那种哈~
步骤6灌汤蟹黄小笼包怎么做
加入水,没过猪皮即可,如果中途水量不够可以补，加入少许盐和料酒~
步骤7灌汤蟹黄小笼包怎么炒
煮开后撇去浮沫
步骤8灌汤蟹黄小笼包怎么煮
熬煮两个小时以上,猪皮就会变得软软的失去弹性了，这时候汤就差不多熬好了~
步骤9灌汤蟹黄小笼包怎么炖
猪皮不要哈,把汤过滤一下,装入饭盒中(这样比较好切)，晾凉后放入冰箱冷藏，这个步骤建议提前一天制作,汤过夜后会凝结的很好
步骤10灌汤蟹黄小笼包怎么煸
等待肉皮冻彻底凝结后,肉皮冻刮去上面的浮油,倒出来就是一块blingbling的白白嫩嫩肉皮冻,满满的胶原蛋白哦~
步骤11灌汤蟹黄小笼包怎样煸
切块备用~如果肉皮冻煮得比较多,可以只用一半,剩下的密封冷藏保存,留作下次再用
步骤12灌汤蟹黄小笼包怎样做
面皮的制作:将包子皮所有材料混合,揉成面团.包子皮的面团较硬,一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄,蒸出来才会晶莹剔透,这样口感才好.揉面可以使用面包机,老公机等多种工具.我是练了臂力了,一身大汗；大厨揉面其实是包好后用脚踩,你们不介意的也可以用；揉好后盖好布醒半小时
步骤13灌汤蟹黄小笼包怎样炒
制作肉馅:将肉馅中猪肉馅、鸡蛋、酱油、盐、糖、料酒、大葱、姜所需材料放入盆中搅拌均匀
步骤14灌汤蟹黄小笼包怎样煮
放入之前制作好的蟹黄,搅拌均匀
步骤15灌汤蟹黄小笼包怎样炖
放入肉皮冻切块,搅拌均匀
步骤16灌汤蟹黄小笼包的制作
面团制作好后,切剂子,擀皮哈~
步骤17灌汤蟹黄小笼包的制作方法
擀皮,一定要将皮擀到很薄,能够透过皮子看到案板的纹路，前面揉面到位的话,这一步很轻松,不到位这一步不会成功
步骤18灌汤蟹黄小笼包的制作大全
放入肉馅,包包子
步骤19灌汤蟹黄小笼包的做法大全
转圈儿捏褶儿，亲们老说照片看不到动作,看我这次多体贴~~不会包的亲们,我录了个包包子的小视频,放在微博了哈,包教包~~~
步骤20灌汤蟹黄小笼包的做法大全
中间不用封口
步骤21灌汤蟹黄小笼包的做法大全
包好的包子放入笼屉
步骤22灌汤蟹黄小笼包的做法大全
可在收口处点上一点蟹黄作为装饰
步骤23灌汤蟹黄小笼包的做法大全
锅中上气后,蒸8-10分钟
步骤24灌汤蟹黄小笼包的做法大全
如果不用蒸笼也可以哈~~~锅中放上屉布,直接摆上小笼包即可~~
步骤25灌汤蟹黄小笼包的做法大全
刚出锅的小笼包应该是这样的哈,皮子晶莹剔透,夹起来软软的,里面的汤汁会往下坠,呼之欲出~~~想要这样的效果就是擀皮一定要薄
步骤26灌汤蟹黄小笼包的做法大全
小笼包请趁热食用~

1、 靖江肉脯。
当之无愧第一名。实在太有名了，不想多说。有好几种牌子，最好吃、最贵的当数“双鱼”，是靖江人的保留项目，第一品牌，有单盒装和礼盒装两种。由于技术外泄，导致现在市场上的肉脯种类很多。吃白粥的时候，加以碎的肉脯佐餐，实在逍遥至极。
2、长江三鲜
刀鱼、鲥鱼、河鱼。刀鱼也太有名了，而且价格不菲，不说也罢。鲥鱼已经绝种，也不提。河鱼，现在市面上的几乎都是养殖的，毒性小，肉质尚可。河鱼剧毒，吃的时候要厨师当面先尝，没事后才能动筷，但当年吃野生的时候，还是有人中毒，该鱼毒是神经麻痹，效果快，死亡率高。内脏血液和卵巢一般深埋的说。但由于味道鲜美，便有“拼死食河豚”一说。，“长江三鲜”已名存实亡。
3、蟹黄汤包
太太太太太有名了。用靖江当地的说法出了靖江，所有的汤包都是对汤包的亵渎。在南京中山路，中山大厦旁本来有一家，但不知什么原因，拆了。偶曾经有幸见过汤包的做法皮要上等。蟹黄、蟹肉＋肉汤煮成琼脂状，冷却后用皮裹住，要不留缝隙，否则在蒸的时候会露馅。吃汤包有句口诀轻轻提、快快移、先开窗、后吸汤。加以醋和姜丝，上乘美味，今年过年的时候我还吃了哦，顺便说一下，最有名的是鸿运饭店的汤包。传说乾隆当年吃的时候把汤包当作包子吃，结果被滚烫的汤汁烫伤了龙嘴，但还是流连忘返。
4、籼子粥。比以上的要普及。夏天，小的时候，坐着小板凳在院子里乘凉喝粥，加一个冒油的咸鸭蛋，无比惬意。ps籼子粥不加碱的是白色，只有加碱的才会红。碱较多了会涩，而且很红，不好看。靖江有句土话“籼子粥灌灌，养的像罐罐”。
5、老汁鸡。又一平民食品。老汁的秘方是特配的，偶不懂的说。季市镇的最有名。
6、酵（靖江话读gao）烧饼。偶很喜欢。大如脸盆，飞碟状，褐色，有芝麻，有嚼头。(季市特产)
7、馄饨。南京的太烂了，馄饨汤要是开水，皮要薄，加葱、盐、味精、少许酱油做汤，最好有猪板油，极品。
8、红烧蹄膀。各地有各地的烧法。偶们家讲究文火炖，甜而不腻，又一极品。
9、手擀面。又是一个有嚼头食品。对于不爱吃面的偶来说，此面面子够大。据说鱼婆桥附近有家面店口碑很好。
10、团。通俗讲，就是糯米粉包馅，鸡蛋那么大，煮法同馄饨，逢年过节必备。有芝麻馅、肉馅、豆沙、还有菜的，比之宁波汤圆一个字香。
11、蟛虮。也就是腿毛多，个体小的螃蟹。一般不食的说。河边、江边俯拾皆是，偶们小时候拿蟛虮的螯拿来炸，烧法同龙虾，肉嫩赛螃蟹，难得的美食，也只有童年有吧。
12、竹笋。靖江曾经是竹器之乡，小时到邻居家偷竹笋，竹笋嫩的时候，用脚一踹就倒，回来炖咸肉，引得附近的小孩都来了。

1、靖江香沙芋

江苏省靖江市特产，中国地理标志农产品。靖江市是香沙芋主要产地，种植历史悠久，种植经验丰富，且香沙芋品种抗病、抗虫害能力强，极少用药防治。产品营养丰富，口感细腻，有一股独特香味，素有“芋粟”之美称，深受广大消费者亲睐。品种特性香沙芋属多子芋类中的优良地方品种，主要分布在江苏省靖江市。

2、靖江猪肉脯

是江苏省泰州市靖江市的一道传统名吃，属于苏菜系，该菜品以猪腿肉为主要食材，菜品色泽棕红，光泽美观，口味香甜，食而不腻，成品为片型，长12厘米，宽8厘米，每千克60片左右。

3、元麦粯子

元麦粯子是用元麦粒加工成面粉状，即称糊。用大米和它煮粥，必须做到轻、匀、敏捷，防止粯子在汤中结成疙瘩。扬完粯子后要让粥在锅内沸滚片刻。

4、靖江蟹黄汤包

号称中国神奇的包子，历史悠久，创于何时已无法考证，但据民间传说，至少已有两百多年的历史了。是全国六大名包之一。靖江汤包因皮薄、馅汁特多，有着独特的个性，一是在于制作绝，二则因为吃法奇。

5、金波酒

为靖江百年传统名酒，靖江三宝之一。精心选用党参、当归、五味子、红山枝、杜仲等三十六味名贵中药，以传统秘方精制，常饮延年益寿、驻颜健体。自清同治年间从宫廷传入靖江民间以来，声名远扬。

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泰州是江苏的一个地级市，虽在江苏省名声不响，美食也有不少，下面给大家分享一下到了泰州有哪些美食非尝不可。

1、黄桥烧饼

黄桥烧饼主要是以面粉为原料，所用的面粉必须是中筋，强筋和弱筋却不宜制作，所用芝麻必须去皮，去皮的芝麻不得改变它的色泽与形状，一般有咸甜两种口味，讲究的做法是以上等肉松作为馅料，制作出黄桥烧饼色泽金黄，外观美观，香酥可口，不油不腻，适合各地消费者的口味。

2、靖江肉脯

靖江猪肉脯是以猪腿肉为主要食材的传统名吃，属于苏菜菜系，菜品色泽棕红，光泽美观，口味香甜，食而不腻，成品为片型，始创于1936年，选料精细，采用传统工艺，配以多种天然香料，经过十多道工序精心加工而成。产品色泽鲜艳、味道鲜美、食用方便、回味无穷。

3、马桥馄饨

马桥馄饨是靖江著名的传统面食。馄饨馅很讲究，以猪肉青菜、韭菜和菠菜馅为主，基本每个馄饨里都有一只淡水虾，味道鲜美，馄饨皮很薄，加葱、盐、味精、少许酱油和胡椒粉做汤，最好有猪板油的最好吃。因最早出自马桥镇，而得名马桥馄饨。

4、泰州麻饼

泰州的麻饼有两种口味，一种是咸的，一种就是甜的。其在之前麻饼是单面的芝麻饼，后用黑白芝麻，在饼的两面全部沾满，所以才叫做双色麻饼。其香酥异常，颜色金黄，让人回味无穷。

5、泰州干丝

泰州干丝以豆腐干为原料，制作豆腐干选用的黄豆是里下河地区纯大豆为主，是泰州特有的豆腐干，将豆腐干切开，要先用”月牙刀”横着削成厚薄均匀的20多层，这种横削的功夫泰州人称之为”飘”，”飘”出的干丝长短一律、粗细均匀，再斜铺切成丝，真可谓薄如纸、细如丝。

6、松花皮蛋

松花皮蛋是兴化传统特色产品。成品去壳后，蛋形完整，蛋白坚韧，富有弹性，色彩光亮透明，松花纹理明显，表面无铅斑黑点。蛋黄软硬适宜或略带溏心，辣味不重，芬芳清香，凉爽可口，色、香、味、形俱佳。

7、靖江蟹黄汤包

已有200多年的历史，与天津狗不理包子、上海南翔小笼包、扬州三丁包并列为“中国四大名点”。靖江蟹黄汤包的制作绝，吃法奇。汤是在皮里的，皮薄如纸，吹弹即破，馅为蟹黄和蟹肉，汤则为原味鸡汤，制作工序之复杂。吃时用指尖轻轻拎起汤包放在盛醋的碟子里，咬破一个小孔吸汤汁，鲜美可口，停不下嘴。

8、溱湖八鲜宴

泰州姜堰的特产之一，溱湖八鲜中的“八鲜”指的是溱湖簖蟹、溱湖青虾、溱湖甲鱼、溱湖银鱼、溱湖四喜、溱湖螺贝、溱湖水禽、溱湖水蔬，取自天然，以溱潼民间传统工艺制作而成，具有江淮风味。

以上是给大家分享的泰州的8道地方美食，味道都很不错，到泰州的朋友可以找找尝尝，欢迎泰州的朋友给留言进行补充。

我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！

论汤包江苏很多地方都有各自的汤包，但要说起正宗蟹黄汤包原产地只有江苏靖江了。靖江几乎大小酒店都会有蟹黄汤包，每年价格都不一样（均会上调，成本越来越高）。江浙沪区域每年汤包上市，都会赶到靖江一饱口福，靖江不光蟹黄汤包，还是各种各样好吃的，是名副其实的美食天堂。

说起蟹黄汤包，最重要的有三大部分

一、蟹油
蟹黄油原料

活湖蟹800 克。调料葱末、姜末、绍酒各10 克，盐、香醋各4 克，白胡椒粉3 克，熟猪油50 克。

制作过程

1、将活螃蟹刷洗干净，用绳子捆绑好，上笼大火蒸20 分钟至熟，取出放凉，去壳取蟹肉、蟹黄备用。

2、锅入熟猪油，烧至三成热，人葱末、姜末炒香，入蟹肉和蟹黄，翻炒至出蟹油，加绍酒、盐、白胡椒粉调味，打去浮沫，淋上香醋，起锅装盘即可。

小贴士:

1、螃蟹要选鲜活的、江南水质较好的湖里出产，黄多，比较肥美的，这样才能制出更多蟹油。一般而言，阳澄湖蟹最好，固城湖、高邮湖蟹效果也不错。目前，多数酒店为了控制成本凡选单个重量低于75克的湖蟹。

2、蟹有很浓的腥味，制作时要特别注意祛腥。姜末、绍酒、白胡椒粉、香醋都有祛腥作用。其中，姜末可以适当多放一点。白胡椒粉要少放，以免制好的蟹黄产生辣味。绍酒要选江浙一带生产的，酒精度在7 度左右，去腥效果最好，香醋不要淋多，也不要直接淋在原料上，而是要沿着锅边淋下去，使之遇热迅速产生香味，否则蟹黄就会有酸味。

3、猪油要选用自己熬制的优质品，最好不要用成品猪油。因为成品猪油含水量较大，熬制蟹黄时容易产生水分，导致蟹黄香味不足。

4、炒蟹黄时，油温不要超过三成，否则蟹黄就会被炒干，熬不出蟹油。

5、熬制蟹油时，一定要小火熬，熬出的蟹油多，颜色也好看。火大了则很快将汤汁收干，熬不出蟹油，蟹黄也会发苦，无法使用。

6、调味时，不要添加过多咸味调料，即不要调全口。因为蟹黄还要与皮冻等一起制成馅料，盐放多了则导致馅料过咸，鲜味不足。

二、鸡汤冻
鸡汤熬皮冻原料

母鸡2500 克，猪肉皮1500 克。

调料葱、酱油各50 克，姜、绍酒、虾子、食用碱各20 克，葱花、盐各15 克，白糖3 克，鸡精、白胡椒粉各10 克。

制作过程

1、将母鸡宰杀，去内脏，用清水洗净，冷水下锅，大火烧开，汆去血水，捞出，用热水洗净。

2、将猪肉皮洗净，冷水下锅，大火烧开，烧5 分钟至肉皮断生，待肉皮卷曲时捞出。

3、在盆中放入50℃左右的温水3 千克，加食用碱调匀，放入肉皮，洗掉油脂，取出冲洗掉碱味，去掉残留的猪毛和油脂，漂洗干净。

4、将猪皮、母鸡一同放锅中，入清水10 千克，放入葱、姜，大火烧开，改小火焖制2 小时捞出，用绞肉机绞碎肉皮，制成猪皮蓉。

5、将鸡汤过滤，放入锅中，下入猪皮蓉，大火烧开，改小火熬制50分钟，打去浮沫，待汤汁约剩7 千克时，依次放入虾子、酱油、盐、白糖、绍酒调味，待汤稠浓时，调入鸡精、白胡椒粉，撒上葱花，2分钟后起锅，趁热过滤，将汤汁放在盘中，并不断搅拌，待汤汁冷却，凝固后捏碎即成皮冻馅

小贴士:

1、母鸡要选隔年的农家鸡，因为当年的母鸡生长时间短，肉质嫩，鲜味不足，生长时间过长的母鸡，肉质老，熬制时间较长，往往会出现猪皮已经熬好了鸡肉的鲜味还没有完全析出，影响成品的味道。

2、猪皮永水时要冷水下锅，大火烧开，汆去血水后用热水冲洗一次，再用热碱水洗掉油脂，去掉残留的猪毛。用热碱水洗掉油脂是十分重要的步骤，很多师傅往往会忽略掉，或者洗不干净，这将直接导致蟹黄汤包十分油腻。用热碱水清洗油脂的道理与洗碗时去油脂的道理一样，用冷水加食用碱的效果远远没有用热碱水的效果好，尽管用洗洁精的去油效果也很好，但这种方法不健康，也会使猪皮残留洗洁精的味道。

3、熬制皮冻的另一个关键是把握皮冻的粘稠度，皮冻过稠则馅心易老，汤汁少，成本高；皮冻过稀则馅心难以凝固，容易破皮。一般加10 千克水能得7 千克汤汁，因为生原料经过汆水、去油脂等加工后，重量会减轻不少，再经过50 分钟左右的炖制，汤汁变稠，就很容易凝固了，为保险起见，汤汁可以稍微浓稠代点。

三、面皮
高筋面粉500 克，陈村枧水2 克，盐3 克

制作过程:

1、将盐、陈村枧水放入碗中，加清水275 克凋匀，制成混合水。

2、将高筋面粉放在案板上，逐次倒入混合水，揉和成面团，搓成粗条，放在案板上，用干净的湿毛巾盖好，场制20 分钟。

3、将场好的粗条搓细，下重约25 克的小面剂30 个，均擀成直径约16 厘米，中间稍厚，周边略薄的圆形面皮。

4、取面皮1 张，放在手心，五指收拢，包入蟹黄馅100 克，将面皮对折，左手夹住，右手推捏收口，成圆腰形汤包坯。

5、将汤包坯置于笼屉中，每只间隔3.3 厘米，置于沸水锅上，旺火蒸制7 分钟即熟。

7、将装汤包的盘子用开水烫过、沥干，用右手五指把包子轻轻提起，左手拿盘随即插于包底，配醋、姜丝，带吸管上桌。

小贴士

1、制作蟹黄汤包最怕破皮漏汤，所以面粉一定要用筋度高的高筋粉。和面时添加少量陈村枧水和盐，醒制20 分钟，可以有效增加面粉的筋度。和面时，也要一边搅拌一边加水，让水和面充分接触，以增加面团的韧性。

2、制作面皮时，一定要做到面皮中间略厚，边缘薄。这样一来可以避免蒸好的包子装盘时“掉底”’，二来可以避免食用到面皮被泡透，没有咬劲。

3、给包子收自时要拧紧，千万不能有空隙，否则蒸制时面皮回缩，包子开口漏汤。

4、蒸蟹黄汤包时，蒸汽不能过猛，否则会冲破面皮，导致汤汁外漏，最好用老式蒸笼。如果用蒸箱，蒸汽量控制在中等即可。

5、蟹黄汤包装盘前，要用开水将盘子烫一遍，一再沥干水分，这样既有保温作用，又能避免面皮与盘子粘在一起，夹不起来。

6、姜丝和醋必不可少，蟹黄汤包鲜味十足，客人吸完汤汁后，很难马上尝出馅料的鲜香，必须加点姜、醋调和一下。

作为一个本地人，那我就不谦虚地介绍啦。刀鱼、鲥鱼、河鲀等等，我在叫一号查询的微信服务号上查到的