泡菜的腌制方法_自己泡酸菜怎么泡

最近很多队员在搜觅关于泡菜的腌制方法的解答，今天年编为大家分类整理10条解答来给大家解疑！ 有79%游戏控认为泡菜的腌制方法_自己泡酸菜怎么泡值得一读！

1.泡菜的腌制方法

四川泡菜详细腌制
1.准备一个泡菜坛子或者密封的玻璃瓶子，瓶子内要事先制备好菜卤。
2.菜卤的配法：先把清水煮沸，然后以水和盐为100比8的比例，调制好盐水，冷却后倒入瓶内，按个人的口味 加适量花椒，姜片，蒜片，茴香，黄酒（或者烧酒 等配料（因为我这里买不到野山椒，所以只好加普通的辣椒 和一些泡椒进去
3.蔬菜洗净，晾干，切成条状放入装有泡菜卤的瓶子中，约腌7-10天即可食用。
4.从瓶中取菜，要用专用的筷子，以避免油腻和生水入瓶，菜卤可连续使用（越陈越香 ，但如再泡新菜时，需 适当补充食盐，并加些烧酒，花椒等配料。 提示：可以做的蔬菜很多如芹菜，胡萝卜，白萝卜，卷心菜叶，和青红椒等等

2.酸泡菜的腌制方法

土陶泡菜坛一个（以装5公斤水的泡菜坛为例，如果你是小家庭用，可以用玻璃泡菜坛，清澈红亮的泡菜坛会给橱房操作增添很多乐趣的 ，如果是新买的先用5 的浓盐水泡上半天后洗净待用

1、在洗净的泡菜坛内倒入一杯白酒，将坛子横卧并转动，让白酒在坛内均匀洗涤一遍后倒掉（这样泡出的菜味香且不易生花

2、坛内注入五分之三的冷水（自来水就行，如用冷开水，以后往坛内加菜时必须晾干后才能放入，否则极易生花 ，加入150克食盐（使用专用泡菜盐更好 搅匀

3、放入剥好的蒜瓣
（20——30瓣 、鲜红小尖椒数十枚（要新鲜的，以后可用来炒菜提色味 、鲜姜数块、一小块冰糖、一根芹菜（不食用，养盐水提香味的

4、红皮白心萝卜洗净只用皮，大致削
3、4毫米厚即可，将坛装满，多余的水可滗出，坛内水位距坛口
1.5公分左右，加入一勺花椒（可多可少，菜不会有麻味的
盖好坛盖，在坛沿内注满水，置于避光处（橱柜内最好，或用厚纸箱装盖，如用陶土坛可免此一项 7天后取出萝卜皮弃之不用
现在，你的泡菜盐水就制好了。玻璃坛内色泽红亮清透，香味醇厚，你可以根据你的喜好加入各种蔬菜，按自己的口感添加食盐（每次新放入加菜时放到上面就行了，不用再搅拌 。一般卷心白、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1-2天就可食用，洋葱很不错需
3、4天，仔姜和鱼海椒
4、5天以后更好吃些，还可泡豇豆、青菜做烂肉豇豆或酸菜鱼，总之泡菜要经常泡取新鲜的才好吃，如萝卜泡久了，你就只好用来炖酸萝卜老鸭汤了
取泡菜的筷子切忌要干净，如果你的泡菜坛仍不幸生了花，也不要着急，放2根鲜竹笋在坛内比白酒的效果显著且坛水更香(中途加白酒泡菜易变软，影响口感)，冬天出甘蔗，如果再加入一小段劈成四瓣的甘蔗，还会给你的泡菜带来一点意外的惊喜
另外，坛内不要泡黄瓜和萝卜樱子（易坏盐水 ，不要让坛沿里的水干涸，保证坛沿水的清洁（时常放到水龙头去冲洗一下就行了，洗的时候不要打开坛盖，连坛带盖一起，又方便又省事

3.正宗四川泡菜的腌制方法

所需材料：
泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用 、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香 、冰糖、盐。
具体制作方法如下：
一、培养泡菜发酵菌
（1 首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10 -20 左右，不要太多。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
（2 待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加 。
其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
（3 放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。
2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
（4 泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了 。
泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
注意事项：
坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。
为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水 含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
二、泡制
先加入大料、冰糖适量。
（1 常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜 、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮 。
（2 蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小 ，晾干水分。
（3 放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。
（4 每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。
每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。
三、食用
（1 泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。
（2 也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。
（3 可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。
四、原汁的维护
每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右 、冰糖。
用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。
用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
特别提醒：
一、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。
二、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。
三、刚刚开始泡制的时候,需要的时间长一点,大约在一周左右.
四、瓶内实现的是一个发酵过程,所以会产生气体.如果压力过高可打开瓶口放气.不放也行,瓶子如果足够结实的话,虽不至于爆炸,但压力过高会顶开瓶口的密封, 连气带水一起溢出,弄脏周围的环境.放过一,两次气后,蔬菜内的空气没了,以后就不必放气了.

4.泡菜的制作方法

把菜干净。放入浓度高的盐水里~

5.泡菜的腌制方法用醋

泡菜腌制不能用醋，如果想酸一点可以少放点盐。放两根黄瓜。多腌几天就可以变酸。
1、泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。
2、蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。

6.腌制泡菜的方法

泡菜(简易法) 主料： 白菜 泡椒 辅料： 花椒 姜 白醋 食盐 白酒 鸡精 做法： 1，泡椒、花椒、姜、白醋、食盐煮水，制为“泡椒水”放入泡菜坛子，备用 2，白菜切块，浸泡入装入“泡椒水”的泡菜坛子 3，泡菜坛加盖密封，扣上碗，周围倒白酒密封 4，浸泡1-2天后即可食用。

7.简单快速的泡菜制作方法？

泡菜的制作方法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐 ，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3/5为宜 。待卤水完全冷却后，再放入菜。配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。 泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾干，切成条（块 。放入坛中腌制时菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处，10-15天后即可食用。

8.泡菜好吃怎么腌制方法

泡菜的做法
1.在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉
2.加入适量的大料（八角 、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒
3.将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满
4.加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量 以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中
5.盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸

9.泡椒泡菜的腌制方法

制作方法：
1、清洗泡菜桶或者有盖的塑料桶；
2、将小米泡椒的泡椒水倒入桶中，米椒备用；
3、放入一层娃娃菜，一层萝卜，再加一层米椒，然后倒入适量白醋，如此循环即可。（可依个人口味添加适量糖
4、放好菜，用保鲜膜封口，盖上盖子，腌制2~3天即可。

10.腌泡菜的具体步骤是什么？

要选好泡菜坛 瓷 的最好 然后放一部分的凉开水进去 放好适量的盐 （最好是多放点不然会变酸的 然后吧要腌的菜 放进坛子里面 最后在 在才上面 多放点酒（防止变味儿的 最后盖好坛盖 要记得长添坛沿谁 不然会变坏的 过几天就可以 吃了 以后看见 泡菜里面有白色的 东西飘着 你就在放点盐和酒就好 了 我老妈 总爱腌菜 我都学会了-_-! 希