湖南烟熏鱼的家常做法_新鲜鱼怎么做成烟熏鱼

最近很多小可爱们在寻找关于湖南烟熏鱼的家常做法的解答，今天郇编为大家汇总7条解答来给大家解开疑惑！ 有87%用户认为湖南烟熏鱼的家常做法_新鲜鱼怎么做成烟熏鱼值得一读！

1.湖南烟熏鱼的做法

茶香烟熏鱼 难度：配菜(中级) 时间：1小时以上 主料 鳊鱼块3-4块 茶叶(这次用的是信阳毛尖 适量 面粉适量 辅料 葱姜蒜适量 芝麻适量 盐适量 白糖适量 胡椒粉适量 料酒适量
1. 将鳊鱼去头、尾，取鱼身部分，分切成块用少许盐、胡椒粉、料酒涂抹，撒上姜片腌制备用。
2. 锅内坐水，将鱼块放入蒸锅内蒸熟(时间约8-10分钟)。将蒸好的鱼沥干水份，鱼皮表面抹上一层薄薄的油备用。
3. 准备好烟熏材料：茶叶、面粉、白糖。我一般喜欢三者之间按1：1：1的份量配比。
4. 准备锡纸1张(烘焙用的那种即可)，将锡纸展开铺放在锅底。将烟熏材料混合均匀，倒在锡纸上，上面放上蒸格网架。
5. 将表皮抹过薄油的鱼块，间隔开摆放蒸格网上，盖上锅盖，开中小火熏烤。烟熏鱼色达到自己满意的程度，即可熄火将鱼块出锅(时间越长烟熏色越重，这盘鱼块烟熏耗时约8分钟)。
6. .炒锅内注少许油，将葱、蒜粒切末，中小火爆香。将葱末、蒜末浇在8中的鱼块上，撒上芝麻即可上桌。

2.烟熏鱼的家常做法烟熏鱼怎么做最正宗

用料 任何鱼刺少的鱼 生姜薄片 绿茶叶 白米饭 锡纸 烟熏鱼的做法 先在锅内放一半水等烧开，放入部分盐，放入姜片，在放入洗干净背部划好线的整条鱼，水煮会 然后把锅洗干净，放入比锅底大的锡纸，在锡纸上放入一大碗量熟白米饭，然后撒上二把白糖，表面撒一绿茶叶均匀，在上面放入蒸板，前面水煮过的鱼放入碗内放在蒸板上盖上锅盖蒸到熟为止即可。 小贴士 白糖和白米饭还有绿茶叶量都要足够

3.湖南烟鱼怎么做

≮美食原料≯ 鲳鱼，葱花，姜片，曲酒，酱油，精盐，白糖，味精，饴糖，色拉酱，湿红茶叶，赤砂糖，熟花生油。 ≮美食做法≯
1、将鲳鱼刮鳞，去鳃，去内脏洗净，用斜刀片成三段放在汤盘里，加葱花，姜片，曲酒，白糖，酱油，饴糖，味精，精盐，浸债九十分钟。
2、用铁丝网架一只在网上抹熟花生油，然后将浸过汁的鱼平放在铁丝网上，放进烤箱烤十分钟左右，再在炉里加茶叶与赤砂糖，关上炉门任其燃烧冒出浓烟，使鲳鱼在炉内边受热边烟熏。
3、约六分钟后，鱼表面呈红棕色，鱼块已熟取出，用油刷涂上熟花生油拼摆成整鱼装盘，盘子两边放色拉酱，供蘸食。

4.湖南菜熏鱼怎么做？

熏鱼其实不是用烟熏的，它是用油炸的，烧鸡才是用烟熏的…… 做熏鱼挺废材料，所以要做的话，至少10斤起，这是鱼，还没算花生油。 以前通常是要过年了才做这个，劳碌两天，美味一箩筐，够吃半个月。现在这不生活好了么，咱啥时高兴啥时整，叫个幸福。 其实也不用10斤起啦，两三斤四五斤多少不拘。生鱼挑选有原则，要肉质细密的，容易入味儿，成品口感也好。啥叫肉质细密？带鱼知道不？这就算。大马哈鱼是上品，鲐鱼鲅鱼也很好，我最常用鲅鱼。有回想用三文鱼做，想想觉得自己有病。以上的鱼有两个共同点，一是刺儿少，要不它费嘴呵。二是它们都是海鱼，至少是河生海长的。淡水鱼有泥腥气，不好吃。但客官若嗜淡水鱼，建议用鲢鱼吧。不过切记不要海水鱼淡水鱼混到一起加工，原则上，每次做熏鱼只用一种鱼，多了就跟重婚似的，乱，吃着不纯粹，特累，真的。 首先把鱼弄死，这个太暴力我就不说了。好在内陆买海鱼多是冻品，拣新鲜大个儿的吧。弃头尾，收拾干净，切段儿。带鱼切两寸宽约6厘米，其他鱼切半寸宽约
1.5厘米（这也可以叫片儿 。找个盆装起来，注意不要用金属容器，当然搪瓷的可以。 好酱油大量，好醋少量，好料酒、绵白糖适量，加入鱼盆。要求让每块鱼都浸泡在这料汁中。葱白若干切段儿拍碎，生姜若干大块儿拍碎，蒜一两瓣儿即可拍碎，撒进盆里，拌匀。口重的可以加点盐，我一般不加。 以上是不可短缺的材料，具体份量看你要做多少鱼，以及你平时用调料的习惯和经验。从没做过菜的人别玩这个，真要10斤起，弄瞎了多让人心疼啊。哦，怕腥的可多加点料酒和姜。 之后你可以自由的玩花样儿，比如加点茴香八角，肉蔻苁蓉什么的大料，我不拦你。我做鲢鱼那回怕泥腥气，连十三香都加了，还倒了小半瓶可口可乐。不过我的意见是，做鱼吧，咱主要还是吃一鱼味儿，所以最好避繁就简。 这一盆鱼就腌上了，我一般腌一夜，这样味道重些。不过有次只腌了仨钟头，结果味道也不错，只是单薄了点，不厚实。注意腌的时候环境温度不宜过高，这是常识，道理不说了。 鱼腌好了，把料汁留着，鱼扔掉，哦对不起我说反了。烧锅倒油。我最爱用花生油，打小吃惯了。油不嫌多，越多越容易炸。……先倒两斤吧。 五成热就可以下鱼了，慢慢炸。火候掌握好，可以炸的老一点，但别炸的太干，始终得记住这是鱼，不是麻花。炸好的鱼控净油摆在盘中晾干。成了。 熏鱼吃法多种，直接吃是最简单实惠的，配白酒，美的不得了。也可以回锅，按红烧鱼的做法来搞。或放冷了以后上笼蒸一道。冬天的时候把做好的熏鱼放阳台上，大概
4、5摄式度吧，容器不要密封，保持透气，过那么几天，鱼就变的干了一些，这时再吃……。注意，这种类似腊鱼的吃法，只适用于过油前腌制了一夜的，腌的时间短，味儿不足，拿到阳台上去，白白惹风尘。 PS还试过黑鱼，青鱼，都是肉食猛鱼，淡水鱼中的上品，本身腥味就小。只是这好东西拿来做熏鱼未免可惜。 有道菜叫“将军过桥”，拿整条黑鱼做成，杀气腾腾，很是美味。 --
1.买一条2斤左右的青鱼，洗干净后，将鱼平放在案板上，顺着鱼的脊梁骨平劈开，翻身将另一半的肉劈下，将鱼头鱼尾及脊梁骨剔除，可做汤。
2.将鱼肉切成一寸宽左右的长条块，放少许盐及少许花椒、生姜葱，抓一抓，放入冰箱冷藏柜，一天后可取出。
3.把油烧热将鱼块放入锅中，炸至金黄色捞出，所有鱼块炸完后，再全部放入锅中走一下。
4.把酱油、糖、生姜、葱、少许醋，少许料酒，熬至成卤，倒入鱼块翻炒几下，即可食用。 还有几种做法： A米熏鱼 原料 鲜鱼一条（约1000克 。 盐5克、料酒30克、酱油20克、姜10克、葱10克、素油1000克、白糖20克、鲜畅1克。 制法 鲜鱼去鳞、鳃，剖腹洗净，去掉牙骨，斩成斧头块，用盐、料酒、酱油、姜片、葱段腌渍15分钟取出。锅置旺火上，下素油烧热（约200℃ ，下鱼炸至呈金黄色捞起。滗去锅内一部分油（留油约75克 ，下葱、姜，火南至变色出味后，去掉葱、姜，加料酒、白糖、酱油、鲜汤搅匀。将锅移中火上，下鱼块，至滋汁收干起锅。土钵装烧红的木炭，放入大末（约25克 烧至起烟，将鱼盛入笛箕或特制的熏笼内，烟熏几分钟取出。吃时切成条形装盘即成。 特点 色泽褐红，咸甜酥香，烟香浓郁，别具风味。 B苏式熏鱼 材料: 草鱼(或鲤鱼)中段1斤 葱3支 姜5片 酱油5大匙 酒1大匙 盐1/2小匙 糖4大匙 五香粉1小匙 油5杯 开水
1.5杯 做法: 将鱼洗净沥乾，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片) 葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味) 花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥乾油渍，旋即趁热泡入糖水中
(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。 当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘，续泡第二批鱼片。 将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食

5.湖南腊鲫鱼的做法

湖南腊鲫鱼的做法： 剖割。先用清水洗去鱼体上的黏液和污物，再背开剔除内脏及鳃。若是大型原料鱼还应去头去尾，并分割为适当大小的长条块或切成3~4厘米见方的块。剖割后再洗净腹腔内的血污，放进竹筐，沥干水备用。 盐渍。春、秋、冬季用盐量为鱼体重的8 ，夏季则为10 。盐渍可采用撒盐或擦盐法，在容器底部先撒一层盐，接着装一层鱼撒一层盐，装至高出容器口2厘米，经数小时待鱼收缩至齐容器口时，再撒一层封口盐。腌至起卤后应及时用石头加压，使鱼体全部浸在卤水中。盐渍时间为5~7天。 脱盐。腌好后的鱼先在卤水中洗净，再浸泡于清水中。最好用淡盐水进行脱盐，浸泡时间以0.5 ~
1.5小时为宜。如果浸泡时间过久，特别是在温度较高的季节里容易腐败变质。 糖卤处理。将脱盐的鱼取出，放到部分盐卤过滤后，每100公斤鱼加入白糖0.5公斤，将鱼逐条在糖盐液中浸渍、捞出、沥水备用。 风干。将糖卤处理后的鱼穿挂在直径0.3厘米镀锌铁丝弯成的钩子上，另一端挂在竹竿上，或将鱼块平摊在竹簟上，经风干或晒干。 烟熏。将挂鱼的竹竿放入熏房或按顺序搁入熏折内，肉面朝上，鳞面向下，每折放鱼10公斤左右。鱼块可平摊在熏折上，在熏制过程中注意将熏折上、下倒换，以防下层鱼熏熟。熏制材料可采用谷糠、锯木屑等，尤以杉木屑为好，用材应保持一定的干度，视烟的大小随时添加锯木屑，但要防明火。烟熏时间，40℃以内冷熏40小时，80~100℃热熏10小时，待熏至鱼体表面色泽金黄、肉面粽红为止。一般100公斤皮鱼熏制后可得45~60公斤腊鱼，100公斤鱼块熏制后可得40~45公斤腊鱼坨。 包装和储藏。烟熏结束后，将鱼平放加压一夜，使其平整，用塑料袋或复合薄膜袋真空包装最理想，每袋0.5~1公斤。由于熏鱼的水分较多，盐分较少，故易腐败变质。在常温下，一般保藏时间约1个月。为延长保藏期，可用50度烧酒喷洒鱼体，每100公斤熏鱼用1~2公斤烧酒。

6.烟熏鱼怎么做？

1.用盐、葱、姜腌渍好的鱼，很新鲜的！
2.锅底铺锡纸，拌好熏料：红茶 面粉 细砂糖~
3.将蒸好的鱼段用纸巾吸干，放在熏烤架上
4.熏的时候一定盖严锅盖，开油烟机，如果是小块鱼时间要短，熄火后等2分钟在开锅盖！ ?

7.小烟熏鱼的家常做法

用料 ? 任何鱼刺少的鱼 ? ? 生姜薄片 ? ? 绿茶叶 ? ? 白米饭 ? ? 锡纸 ? ? 烟熏鱼的做法 ?