豆腐脑怎么做_怎么做豆腐脑的详细步骤

最近很多小伙伴们在查询关于豆腐脑怎么做的解答，今天习编为大家精心挑选10条解答来给大家真解！ 有79%大众玩家认为豆腐脑怎么做_怎么做豆腐脑的详细步骤值得一读！

1.不用内脂怎么自制豆腐脑

你可以使用简单的原料就是白醋,超市里就有卖的,记得不要买成醋精了啊. 把豆浆煮好了之后，冷却五分钟，然后把白醋倒到小勺里，一点点的往豆浆里加，轻轻搅动豆浆。 至于加多少白醋，我的做法是加到豆浆凝固就好了。 这样不用出去买石膏或卤水就能自己在家做豆腐脑了，非常方便易学。

2.豆腐脑的做法?

家中制作豆腐脑的方法：
家中制作非常简单，只需准备一点儿葡萄糖内脂（食品添加剂商店有售 。
具体方法，豆浆烧开后，趁热加入葡萄糖内脂，用干净筷子稍搅一下，随即静置即可。
豆浆可以用豆浆机自制，也可以买。
如果准备做二碗豆腐脑，可用一小把黄豆，事先泡好，用豆浆机制成熟豆浆，葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可。
需要注意的是，在做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷或器皿。
豆腐脑做成后，可根据自己的喜好来放调料。
福山称之为老豆腐.这一风味小吃，以其经济实惠、方便适口的特点、历数百年而不衰，至今仍深受广大群众的喜爱，豆腐脑是北京小吃中，早晚供应的品种。豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。
豆腐脑一般与油条同卖，也算一种早餐。
《故都食物百咏》中称：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑，才名副其实。它的口味应咸淡适口，细嫩鲜美，并有蒜香味儿。豆腐脑除浇咸卤之外，还有一种甜豆腐脑，它用白糖加水熬开，勾淀粉的溜芡，上撒切碎的金糕、青梅和瓜仁。
卖豆腐脑时，盛豆腐脑还有讲究，用平勺盛在碗内，碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出，然后浇卤，卤从“馒头”上流向碗的四周，浇完卤后，加蒜泥、辣椒油。
豆腐脑是一种极嫩的豆腐，用一把扁平的勺子盛到碗里，然后加卤。卤是由黄花、木耳、口蘑、肉丝加团粉熬成。有回、汉之分。老豆腐和豆腐脑极相似，靠锅底部分呈面筋状。

3.豆腐脑的制作方法

家庭型制作方法：
1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天 ，冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二 放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右 冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动 。
3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。 说起来好象很复杂，其实很简单的，多做几次后就一气呵成了。

4.豆腐脑的做法和配比

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豆腐脑
家庭制作豆制品很简单，只是磨浆步骤很关键，豆浆不能淡，浓豆浆才好用，所以豆浆机制作的豆浆不适合。接下来学学如何在家制作豆腐脑吧。”
用料
主料黄豆200克
辅料内酯4克虾皮10克红椒1/4个
调料生抽3汤匙水1000克芝麻油5克
豆腐脑的做法
1.200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)
2.泡好的黄豆用清水洗净，加1000克清水，用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨)，磨好的豆浆过滤后待用
3.豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅
4.煮好的豆浆撇去浮末，关火
5.内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结)，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈
6.静置15分钟后，豆腐脑制作完成，盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用
烹饪技巧
1、家庭制作豆制品很简单，只是磨浆步骤很关键，豆浆不能淡，浓豆浆才好用，所以豆浆机制作的豆浆不适合；
2、内酯放入容器后，需要加少许清水溶解；
3、豆浆煮好后不要直接冲入装内酯的容器，待豆浆温度降到80-90度再冲入，冲入后只需要搅拌2圈，切记不可多搅，静置15分钟后豆腐脑就凝结完成，可以直接调味食用了。
自制内脂豆腐脑
食材
主料干黄豆50g 辅料清水400ml内脂
3.5g海鲜酱油适量香菜适量行酥辣椒适量
步骤
1.将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水。
2.泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。
3.将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。
4.将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。
5.内脂用少许凉开水稀释。
6.将豆浆煮开后保持二分钟。
7.关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水，并用勺不断从上到下翻匀。
8.盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成。
9.将豆腐脑盛到小碗里。
10.倒上海鲜酱油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
小贴士
浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍，一般每千克黄豆用水
2.5千克。如气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。
内酯点浆。先将内酯溶于水中。当豆浆温度降到80℃左右时，一手用勺上下翻动豆浆，一手慢慢地加入内酯，5分钟内完成。

5.豆腐花的做法和配方

作豆腐脑的方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。? 家庭型制作方法：?
1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天 ，冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。?
2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二 放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右 冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动 。?
3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。?
4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。? 说起来好象很复杂，其实很简单的，多做几次后就一气呵成了。 希望你成功，还 ，谢谢

6.请问街上卖的豆腐脑是怎么做的啊？！

用干净筷子稍搅一下，只需准备一点儿葡萄糖内脂（食品添加剂商店有售 ，趁热加入葡萄糖内脂，可用一小把黄豆。 具体方法，豆浆烧开后。 豆腐脑做成后，事先泡好，用豆浆机制成熟豆浆，葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可。 需要注意的是，在做豆腐脑时，随即静置即可。 豆浆可以用豆浆机自制，也可以买，千万不要用不锈钢的勺、筷或器皿。 如果准备做二碗豆腐脑家中制作非常简单

7.豆腐脑做法，怎么做的

如果你豆浆不一，笋干香菇甜椒切丁，姜切片 步骤12 自制豆腐脑怎样做 锅中倒入油加入肉炒散变色后再加入笋干香菇和甜椒翻炒，盖子最好不用盖 步骤6 自制豆腐脑怎么做 加热的时候准备好内脂，我用的是如图这种，咸度自己尝一下，配上豆腐脑开始享受美味早餐吧 自制豆腐脑成品图 烹饪技巧 很多人问能不能用豆浆机来做，可能需要分两次才能完成 豆和水的配方不要更改，所以盖子我一般也没有盖，筛子下面放上容器接过滤好的豆浆，水份炒干后开始加调料 步骤13 自制豆腐脑怎样炒 加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺，一小包是3克 步骤7 自制豆腐脑怎么炒 取一小包放入碗中，然后把豆浆倒进去过滤，这样等于一下过滤两遍了，操作的时候我用的是豆浆机带的滤网和容器（就是那种大的量杯，水稍没过菜就可以了，为的是让豆脂充分和豆浆溶合，成型好了就可以拿出来享用了，如果不想做卤汁可以直接把榨菜切碎加点生抽即可 步骤15 自制豆腐脑怎样炖 做豆腐脑剩下的豆渣可以加入面粉和鸡蛋葱调入调味料煎成豆渣饼，笋干也可以用黑木耳来代替，也是非常好吃，时间上稍有出入，以便观察，像如图这样就要立即关火 步骤9 自制豆腐脑怎么炖 关火后放两分钟，然后把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆浆中，非常嫩，豆脑机的出汁率不一样，而且豆浆机容量没有这么大，也就是步骤1里图片上装水的容器 步骤5 自制豆腐脑怎么吃 过滤好的豆浆倒入锅中中火加热，顺时间搅拌几圈然后再逆时针搅拌几圈。豆腐脑的成型和温度是有非常密切的关系的，然后倒入10ML凉开水用勺子搅至内脂溶化（水10-20ML都可以，尽量少一点，不然豆腐脑里面水太多 步骤8 自制豆腐脑怎么煮 加热至沸腾关火，加热的时候不要离开厨房，豆浆一旦沸腾后，是很容易溢出来的，豆腐脑是淡的卤汁一定要咸一点才好吃 步骤14 自制豆腐脑怎样煮 水烧开后再煮两分钟，调入淀粉水勾芡，煮两三分钟即可出锅，出锅后撒上葱花，淀粉水不用太稠，稠度如图就可以了，一般建议打开盖子，轻轻抬起锅的一边来观察是否成型，如果未成型需要盖好再静置，我想说最好是原汁机，相反如果时间太久的话就会老一些 步骤11 自制豆腐脑怎样煸 下面做豆腐脑的卤汁，在材料里面辅料就是做卤汁的材料，肉切碎，葱切成葱花儿，左手倒入，右手拿着勺子搅拌，喜欢吃咸的直接浇在豆腐脑上就可以了自制豆腐脑步骤1 自制豆腐脑的做法大全 黄豆提前一晚用冷水泡发，泡好后洗净捞出待用，另用一个容器取1200毫升的凉水 步骤2 自制豆腐脑的做法图解 找一个大容器把黄豆和水倒进去，打开原汁机，用大勺子一勺一勺的舀黄豆和水到原汁机里面打豆浆，舀的时候最好是保证每勺都有豆子和水 步骤3 自制豆腐脑的家常做法 豆浆就这样磨出来了，就像小时候石磨磨豆浆的感觉有点像 步骤4 自制豆腐脑的简单做法 豆浆磨好后准备好筛子和布，把布放在面目筛里摊开，搅拌好后盖着盖子等待成型 步骤10 自制豆腐脑怎么煸 六七分钟打开看就已经成型了、鸡精和盐适量，翻炒一分钟加入水

8.卤水豆腐脑的做法和配方

豆腐脑与豆腐是同一家族，但又有一定的区别，即豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺是，先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4个小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。

9.豆腐脑是怎样做的？早晨吃豆腐脑好吗？

豆腐脑是用黄豆磨出豆浆(干黄豆1：12水)，烧开豆浆，另把石膏或葡萄糖酸内脂放在盆里（比例1斤豆浆1克内脂 ，豆浆倒入搅拌，盖上盖子焖5分钟就好了。 早晨吃豆腐脑好。高蛋白。

10.用葡萄糖酸内酯怎么做豆腐脑要详细过程，而且做出来的豆腐脑不会发酸，谢谢

用料：黄豆100克、水800ml、葡萄糖酸内酯
1.5克??? 做法?? 1，黄豆泡水四小时以上。
1.5克用10毫升水融开，将热豆浆冲到葡萄糖酸内酯碗里。 5，盖上盖子保温静置20分钟以上，豆腐脑就做好了。