牛杂怎么做_街边牛杂汤底料配方

最近很多吃瓜群众在寻找关于牛杂怎么做的解答，今天养编为大家聚集10条解答来给大家阐释！ 有97%大神认为牛杂怎么做_街边牛杂汤底料配方值得一读！

1.牛杂要怎么做才好吃？

原料 牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种 1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱（或柱侯酱 30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。 制作
1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎 、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。 特点 香滑绵软，味浓汁厚

2.做牛杂的方法

牛杂洗净入冷水锅烧开去污，洗净待用 将牛杂和辅料一起放入炖盅里面 加入辅料 适量的水 清炖2个小时左右 熬好的牛杂 接着加入去皮萝卜块继续熬半个小时左右 加入调料撒香菜即可 小窍门

3.做牛杂应该用什么配料

试试我的做法吧，我是回族，专吃牛羊肉哦！牛杂心肝肺肚儿等洗净-入锅-加水至没过肉即可-煮开去浮沫-调料葱姜蒜多放点，花椒大料适量，酱油根据自己喜欢的颜色倒，小茴香一小把，丁香桂皮肉蔻少放一点。盐，锅盖留条缝，-香味出来后改小火。调料以葱姜蒜小茴香为主，不用放酒去腥。姜有去腥作用。炖至七八成熟后夹出来放到不烫手，牛杂切片倒回汤里，小火温着到软烂入味即可。做饭是要靠心情的，善解人意的人理解能力更强，更容易体会和感悟。还得看您为谁做，哈哈。我不是厨师，只是从小看妈妈做给我们吃，长大后一试便成功了。现在妈妈走了，我做给我的孩子吃。这是温暖的味道，亲切的回忆！······ 多试几次，希望您吃到可口的美食。其实羊杂更美味，同样的方法您不妨试试。提醒一下啊，动物内脏偶尔解馋便可，不宜多吃哦。祝您健康快乐！还有还有 两种吃法，凉吃就沥干汤或直接整个煮熟捞出放凉后再切丝或片，放葱丝或香菜段加生抽醋涮肉调料和辣椒油韭菜花调匀也可加点白胡椒粉代替辣油。热食就是盛一碗切好带汤的根据自己口味放点香菜沫即食。很美味哦！

4.秘制牛杂配方

秘制烤肠配方
1、准备电饼铛、火腿肠、小香葱、油/香油、美极鲜味汁、孜然粉、番茄酱。
2、先把香肠的表面上切上小缝，不要太用力，把葱花塞在香肠里面。
3、然后热油。热完后把香肠放在里面。
4、烧烤一分钟后，在上面撒上孜然粉。
5、等到香肠变得金黄金黄的时候，再往上面加上美极鲜味汁，一分钟以后出锅。
6、烤完后再加上番茄酱，味道就更好了。
7、开吃！

5.牛杂汤底配方

牛杂汤底配方为牛杂500g、萝卜适量、7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮、葱、姜片、蒜瓣适量、1500ml水、生抽、蚝油、盐、糖适量 做法
1、将7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮混合，用纱布装好做成两个调料包。
2、调料包和葱、姜片、蒜瓣一起放入1500ml水中，大火煮开后转小火慢煮1小时。
3、牛杂焯水，用水洗净切成大块，沥干水分；萝卜洗净去皮，切小块。
4、调料汤中加入处理好的牛杂和白萝卜，加生抽、蚝油，小火煮半小时。
5、关火前加盐和少量糖调味，关火后加盖再焖半小时，牛杂汤就完成了，牛杂汤可以用来拌米粉。

6.牛杂汤的做法和配料

牛杂汤原料牛蹄筋200克，牛肚100克，边筋肉200克。牛杂汤辅料姜片10克，葱花10克，盐适量。牛杂汤做法
1. 牛蹄筋、边筋肉焯烫后切块；牛肚洗净，焯烫后切片。
2. 锅中倒入适量水，放入牛蹄筋、边筋肉、牛肚、姜片、葱花，大火煮开后转小火炖约1小时，加盐调味，待材料熟软即可。

7.煮牛杂做法和配料

干锅牛杂 食材: 牛杂、白萝卜、植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干椒、葱、姜、鲜汤。 做法:
1、干椒切段，姜切片，葱挽结。
2、锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。
3、加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。
4、烹入料酒，倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调好口味。
5、用中火烧至牛杂入味，旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，装入垫有白萝卜的干锅内，撒上葱段即成。 牛杂火锅 食材: 洋葱1个，青椒1个，红萝卜1条，青葱段少许，盐1小匙，酱油1小匙，姜片3片，香油1小匙，白胡椒粉1小匙，米酒1杯，高汤6杯，辣椒少许，1大匙，酱油1大匙，糖1/2大匙。 做法:
(1)牛杂切小段先用热开水川烫，洋葱、青椒、红萝卜亦洗净切块备用。
(2)高汤倒入锅中，放入其余调味料煮开后放入材料A煮烂。
(3)再放入其他火锅料煮熟，沾料材料调匀，沾酱后即可食用。 原汁牛杂砂 食材: 牛腩、牛舌、牛肚、牛百叶、牛肠、胡萝卜各约120g，川味火锅底料、精盐、味精、白糖、姜、葱、桂皮、花椒、八角、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香、酱油各适量。 做法:
1、将各种牛杂进行刀工处理，制成片、块状，焯水，洗净备用。
2、胡萝卜切成滚刀块，焯水备用。
3、将洗净的牛杂放入锅内，放清水、酱油、白糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火烧沸，撇去浮沫，移小火卤制约2小时。
4、沙锅上火，加入川味火锅底料、胡萝卜垫底，将肉好的牛杂放入沙锅移至小火炖制10分钟，放入精盐、味精调味即可上桌。

8.牛杂锅仔怎么做

原 料:牛杂300克、白萝卜250克。 植物油100克、精盐2克、味精2克、鸡精粉1克、红油5克、蚝油5克、豆瓣酱10克、十三香粉5克、料酒20克、香油5克、干椒30克、葱5克、姜10克、鲜汤500克 操 作:
1、牛杂入冷水锅内焯水，捞出后沥干水分切成片，白萝卜削去皮切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的骨牌片；干椒切段，姜切片，葱挽结。
2、锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香后，加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色时，烹入料酒，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调好口味，用中火烧至牛杂入味，旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，装入垫有白萝卜的干锅内，撒上葱段即成。 贴士牛杂煸制时，要到起白泡时方可烹入料酒，否则达不到应有的香味。[

9.请问街边牛杂制法?

，牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肚、大肠、牛肺等，再配上水灵的萝卜放在一个大锅里焖烂，焖的时间越长越有味道，牛杂中夹杂着萝卜的清香，清香中 又渗透着牛杂的荤味。配着开胃的辣椒酱，热辣辣的牛杂入口即化，把你的胃熨贴得舒舒服服，酥酥的口感伴着扑鼻的香气，一口气来上两三碗绝对没问题。 牛腩切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。 白萝卜冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。 八角、香叶、桂皮冲一下，放入小碗。 葱、姜、蒜剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开。 完成上面的工作后，把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。沙 锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤。 炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱，改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐

10.想开家牛杂店，有什么需要注意的?

牛杂店是比较有效的开店方式，投资小，见效快，是一种理想的开店项目。
1、牛杂的概念?萝卜牛杂是广州的名小吃，发源于广州的西关地区，有着上百年的历史。
2、开店经验 你没有开店经验最好选择成品牛杂，操作简单，味道和品质都有保证。
3、成品牛杂 目前市面上做成品牛杂的只有两家品牌老西关牛杂（价格较低 和牛状元牛杂（相对较高些 ，以前有个四海飘香牛杂也做成品的，倒闭了。 除了成品牛杂，市面上其它的牛杂都是做半成品，操作起来比较复杂，适合开大店。岭 南 第一锅就是开店比较成功，开小店不行。其他的牌子也都差不多。
4、开店形式 牛杂开店可以分为两种形式整店和兼营店。整店目前做的最成功的是岭南第一锅，店面普遍开的大，形象古典，投入也大；兼营店做的最成功的是老西关牛杂，成活率高，成品操作比较灵活，就是形象差了点。
5、开店选址 开大店位置一定要非常好，拐角位最佳，要有足够的消费人群。兼营店就可以宽松些，旁边已经有开牛杂店都可以。
6、投资费用 牛杂店一万元左右都是可以开起来的了，没有必要做的形象太好，因为零售价基本都是一碗萝卜牛杂5-6元，只要看起来卫生，顾客也不会很在意太多东西的。
7、开店人手 大店需要3个人左右，兼营店一个就可以了。假如是小金额开店，就建议做兼营店。分租人家的档口做牛杂是最hao的方法。
8、开店面积 2-40平米都可以，小的地方可以做兼营店，大的就开大店。
9、经营内容 兼营店可以经营早餐 牛杂，整店可以经营粉面。，都是兼营一些饮料，奶茶除外
1、地点你应该选择在一些品牌街周围:，因为这可以提升你的价钱（虽然成本低 ，千万不要选在大型批发的地方。 2，全年龄段，连环买卖，生意肯定比单一层次的好，我确定。
3、大多是中年妇女，会给自己买，丈夫买，婆婆买，儿子买。
4、大型批发市场，建立信誉联系，上价低，卖价高，同样的货，在不同的地方就会有不同的价钱，这就是为什么要把店开在品牌街的原因。
5、大众，因为另类只是少数人所追求的，而且另类又是非主流，也有专门卖非主流服饰的，人家肯定会去那买，品种多，大众化消费，我问问你，你想赚100个人的钱还是赚1个人的钱。
6、品牌街店铺，因为我不知道你那是什么地方所以不敢说价钱，大概货 店=15W，就可以搞好的吧，店铺。最好装修的比较精美。
7、投资回报率，用事实跟你说话，一件衣服上价50，售价180，8折打120完全可以卖出去，这就是经济效益。
8、需要给点经验，如果条件允许搞点活动，比如说积分累计制度，多拉老客户，多举行点活动，这对于消费人群是很有吸引能力的。 参考资料开店