怎样做月饼_月饼烤箱

最近很多萌新们在搜求关于怎样做月饼的解答，今天袁编为大家整理10条解答来给大家分析！ 有78%资深玩家认为怎样做月饼_月饼烤箱值得一读！

1.月饼的制作全过程

月饼制作方法大全 几款无糖类月饼的制作方法 无糖五仁月饼 皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克 皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。 馅料：
1、无糖五仁馅 40000克 制作方法：
1、月饼皮、馅7a686964616fe58685e5aeb931333332633636比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：
(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；
(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。 无糖豆沙月饼 皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克 皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。 馅料：
1、无糖豆沙馅 40000克(市售) 制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：
(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；
(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。 无糖玫瑰月饼 皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克 皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。 馅料：
1、无糖五仁馅 37000克(市售)
2、无糖玫瑰花 3000克
3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。 制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：
(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；
(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

2.做月饼的步骤有哪些？

1、材料准备：月饼专用粉600克、转化糖浆400克、酥油150克、枧水10克、咸蛋黄15个、酒渍樱桃馅400克、紫薯馅400克、豆沙馅800克、莲蓉馅800克。然后将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中，手持打蛋器顺时针搅拌均匀，如下图所示。
2、然后筛入月饼专用粉，如下图所示。
3、用刮刀以切拌形式搅拌均匀，如下图所示。
4、等完全搅拌均匀后，用保鲜膜覆盖，松弛一个小时，如下图所示。
5、将莲蓉馅、酒渍樱桃馅、紫薯馅、豆沙馅，搓成圆球备用，如下图所示。
6、将咸蛋黄用白酒浸泡1-2小时，取出后放入烤箱，烤3-5分钟，之后放在一边备用，如下图所示。
7、等月饼皮松弛好以后，50克的月饼需要15克的皮，75克的月饼需要22克的皮，称好重量，搓成圆球备用，拿一个饼皮在手上压扁，如下图所示。
8、然后放上搓好的馅团，用拇指轻轻握住馅，稍向下用力，如下图所示。
9、另一只手的虎口托起饼皮，轻轻向上用力，使月饼皮均匀包裹，如下图所示。
10、全部包好以后，备用，如果要加蛋黄，只需将蛋黄按以上方法包入馅中，再重复以上方法包入皮中即可。
11、将包好的团子放入月饼模具，轻轻按压后脱模，用力要均匀，如下图所示。
12、烤箱预热至180度，将脱模后的月饼移至烤盘，稍喷一些清水，入烤箱烤3-5分钟，月饼定型，表面微黄即可，然后取出刷一层蛋液，如下图所示。

3.手工简易月饼怎样制作

手工简易月饼制作方法如下： 材料： 中筋面粉125g；植物油25g；蜂蜜75g；水180ml；碱水：1/8茶匙碱 1/2茶匙水；内陷：红豆泥或莲蓉300g，咸蛋黄14个、浸泡在植物油中30分钟，取出沥干；涂表面所需：鸡蛋黄1个、蛋白1茶匙。 做法：
1、将蜂蜜、植物油、碱水在一个大碗中混合，加入面粉，搅拌均匀。用保鲜膜包起面团，冷藏1小时。
2、将面团和红豆泥分成14份，面团每份15g，红豆泥每份22g。如图，用红豆泥包住咸蛋黄，再用面团裹住红豆泥，揉圆。
3、裹上一层面粉，也给饼模撒上面粉，再用饼模将面团压成型。
4、压好后，将1个蛋黄与1茶匙蛋白混合，涂抹在月饼表面，再喷一点水。烤箱预热至180度，烤5-8分钟，取出再刷一层薄薄的蛋液，继续烤15分钟，至月饼呈金黄色。
5、取出，用保鲜膜包裹，放1-2天，待月饼表面松软酥香，就可以享用了。 来源于搜狐

4.中秋节的月饼怎么做

先调碱水，1克碱中倒入3克清水，搅拌均匀，倒入200克的面粉，140克转化糖浆，4克碱水，50克玉米油。搅拌均匀，用刮刀将它刮成团，盖上保鲜膜，冰箱冷藏2小时，取一块20克的小剂子，搓圆后按扁，包入30克的馅料，用虎口向上收口，搓圆放入50克的模具中，压出花型，模具上可以抹点干粉，防粘。 放入预热过的烤箱，上下火200度，烤20分钟，烤到5分钟的时候，取出来刷一层蛋液，再放入烤箱，继续烘烤，这就是刚刚烤完的月饼，颜色特别好看，而且底部也不会糊，表皮也不开裂，月饼放两天，回油后吃起来更美味噢。

5.广式月饼的配料和做法？

用料 ? 中筋粉（或高粉低粉各半 ? ?500g ? ? 自制转化糖浆 ? ?330g ? ? 花生油 ? ?140g ? ? 砚水 ? ?12g ? ? 广式月饼（最好用的饼皮配方 的做法 ?