月饼水果馅制作方法_新鲜水果馅料做法

最近很多诸君在寻找关于月饼水果馅制作方法的解答，今天扶编为大家收罗10条解答来给大家解开疑惑！ 有79%老玩家认为月饼水果馅制作方法_新鲜水果馅料做法值得一读！

1.月饼水果馅的制作

无糖水果五仁月饼
皮料配方低筋粉 5000克 生油 1400克 麦芽糖醇液 3750克 碱水 75克 鲜鸡蛋黄 1000克
皮制法
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料无糖水果五仁馅40000克
制作方法
1、月饼皮、馅比重28。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行
(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；
(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
水晶奶香月饼
皮料配方（单位克 馅料配方（单位克
月饼专用粉500糖胶830花生油300奶香馅6400草梅馅1600烤素10枧水20干面80刷黄鸡蛋200
馅料制作方法月饼皮制作方法
1、奶香馅分80个，每个重量80克
1、糖胶，枧水搅拌均匀
2、草梅馅分80个，每个重量20克
2、花生油加入1内搅拌均匀
3、用奶香馅包草梅馅
4、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用
制作方法
1、月饼皮，馅比重28。
2、饼皮按成薄圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模，码入烤盘，表面喷水或刷水。
3、月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤至表面金黄色，不塌腰，不青墙。
4、炉温上火220摄氏度，下火180摄氏
秋梅赏月
皮料配方（单位克 馅料配方（单位克
月饼专用粉1000糖胶830花生油300特级白莲馅7800鲜玫瑰200烤素10枧水20干面80刷黄鸡蛋200
馅料制作方法月饼皮制作方法
1、将鲜玫瑰花加入白连馅内。
2、糖胶，枧水搅拌均匀、每个馅重量100克
3、花生油加入1内搅拌均匀、制作方法同奶香月饼
4、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用。
制作方法同水晶香月饼亮，底部呈浅褐色
三潭印月
皮料配方（单位克 馅料配方（单位克
月饼专用粉1000糖胶830花生油300红莲馅2400黑枣馅1600椰蓉馅2400烤素10枧水20干面80刷黄鸡蛋200鸭蛋黄80
月饼皮制作方法馅料制作方法
1、糖胶，枧水搅拌均匀
2、三种馅各分80个，每个重量30克
3、花生油加入1内搅拌均匀
4、用三种馅包上个鸭黄蛋。
5、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用。
凤梨冰皮月饼的制作方法
皮料
冰皮预拌粉500克
糖粉150克
白奶油150克
冰开水250克
制作
1、将糖粉，水放在打蛋机内，搅拌至糖溶化。
2、将冰皮加入1搅拌3分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置30分钟。
3、凤梨馅300克。
4、皮馅比重37。
5、成型后，要直接装入封口包装。
6、要冷藏储存销售。
一种多味月饼馅及其制作方法
本发明涉及一种多味月饼馅及其制作方法。它含有糖70－80份，食用油45－50份，卤制品70－80份，糕粉40－55份，花椒粉2－3份，辣椒粉2－3份，胡椒粉1－2份，天然香料粉1－2份以及适量盐；其制作是先卤制，再搅拌混合各组分，静置得到。本发明由于是采用卤制品作为月饼馅的主料，使其具有浓郁的川味，集麻、辣、鲜、香、咸、甜为一体，色泽金黄，特别是肉类原料，由于馅料静置吸收水分充足再烤制可制成丝绒状，不粘牙，不嵌牙；而且本产品中所用天然香料中，具有一定防腐功能，在不加入其他防腐剂的情况下自然保质期能达到30－40天。
无糖五仁月饼
皮料配方
1、低筋粉5000克、
2、生油1400克、
3、麦芽糖醇液3750克、
4、碱水75克、
5、鲜鸡蛋黄1000克。
皮制作方法
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料
1、无糖五仁馅40000克
制作方法
1、月饼皮、馅比重28。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行
(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；
(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。

2.水果的月饼的馅是怎么做的？

凤梨馅，爱厨的方子，其他水果的应该类似吧 波萝肉 1000g 冬瓜肉 1000g 砂糖 300g 麦芽糖 200g
1.波萝果肉和冬瓜切丝，放入锅中大火加热拌炒至熟软，有点透明感，改中火，加砂糖和麦芽糖拌炒至汤汁略收干，捞起馅料能出现丝即可
2.炒好的馅料放入干净的容器，待凉后加盖放入冰箱，可放3个月
3.成品约900g
4.炒的时间越长，馅料颜色越深，如要炒出颜色浅黄的效果，可提早放入砂糖和麦芽糖，再加适量玉米淀粉帮助收干水分
5.放凉后会变得较硬，所以不要炒的太干，如放凉后太干硬，可加一些凉开水，用微波炉加热，取出拌匀，再放凉，如放凉后太湿，可回锅再炒一会，再放凉，放凉后应是稍硬的胶状

3.水果馅月饼怎么做

自己动手制作一款水果口味的冰皮月饼，方法并不复杂却相当讨巧。相信中秋节当天要是能够端出一盘DIY的月饼，肯定能牢牢吸引全家人的注意力。
步骤一把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟，或者把莲子蒸熟后加上糖和油炒匀，待冷却后就制成了凤梨内馅和莲蓉内馅。，要偷懒的话也可以买袋现成的月饼馅。
步骤二把从超市选购的糕粉加入糖水、糖粉、少许猪油后和成面团，放少许薄荷香精，饼皮可以变成淡绿色，放少许草莓香精则可以呈现淡红色，更显晶莹。
步骤三因为糕粉面团本来就是熟的，所以不用发面，直接把面团切成小块，像做饺子一样擀成圆形的薄面皮，放入馅料包好。
步骤四基本上50克饼皮，可以包25克馅。包成包子状后放入模具压紧，
然后小心把月饼倒出，放入冰箱冰一小时就大功告成了。

4.水果味月饼馅的做法是怎样的

主料冬瓜800g凤梨1个约1000g辅料冰糖200g盐1g熟粘米粉50g 步骤 简单版水果月饼馅的做法步骤
11.凤梨一个，冬瓜一块，冰糖适量。 简单版水果月饼馅的做法步骤
22.冬瓜和凤梨去皮切块备用。 简单版水果月饼馅的做法步骤3
3.分次倒入破壁机设置果蔬糊一分钟即可。 简单版水果月饼馅的做法步骤4
4.不用去汁直接倒入平底炒锅中，倒入冰糖和少许盐小火慢慢炒制。 简单版水果月饼馅的做法步骤5
5.待开锅后改小火 简单版水果月饼馅的做法步骤6
6.盖上防溅锅盖小火炒制，时不常打开锅盖拌动几下防糊锅底。 简单版水果月饼馅的做法步骤7
7.待水分基本快没时，改中小火炒制，这时就要不停搅拌防糊锅底。 简单版水果月饼馅的做法步骤8
8.炒制无水气用筷子扎下不倒即可离火。 简单版水果月饼馅的做法步骤9
9.粘米粉放入烤盘送入烤箱170度烤2-3分钟即可熟了。 简单版水果月饼馅的做法步骤10
10.然后趁热放入水果馅中拌均匀即可。 简单版水果月饼馅的做法步骤11
11.水果馅就完成了，在检查揉一揉能成团即可，不用时放入保鲜袋冰箱冷冻保存，用时室温解冻方可制作月饼了。 简单版水果月饼馅的做法步骤12
12.揉一揉馅圆表面光华就可以了

5.月饼水果馅的馅怎么做的？

月饼水果馅的馅的做法是 以哈密瓜月饼为例，哈密瓜切小块布裹去多余的水分，冬瓜同样切小块煮熟去多余的水分，然后榨干水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜汁一起煮。水分渐渐减少时要不间断的翻炒，避免糊底，等差不多干水时加入柠檬汁即可。 哈密瓜馅月饼具体做法是
1. 哈密瓜尽量切小块，用纱布裹去多余的水分留用。冬瓜同样切小块，煮熟去多余的水分，渣留用。
2. 榨干水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜汁一起煮。
3. 水分渐渐减少时要不间断的翻炒，避免糊底，等差不多干水时加入柠檬汁。
4. 把皮的材料全部加在一起，拿勺子拌匀，静致一小时，在把它按15g一个分好。
5. 月饼皮静致的时候，把馅按35g一个分好。
6. 包的时候要注意方法，用封虎口法包好。
7. 放进月饼模，压好，拿走月饼模，成型。
8. 之后就可以烤啦。

6.水果月饼馅的做法水果月饼怎么做

材料 菠萝2斤（可换其它水果 、冬瓜2斤、沙糖6两、麦芽糖4两 制作方法 菠萝、冬瓜切丝，大火入锅炒至熟软，有点透明感，改中火，加入沙糖和麦芽糖，翻炒略微收干，盛起能有拉丝时放干净容器内，晾凉盖密封盖放冰箱可储存3个月时间，做好后的成品有900克重。 这样做出来的成品颜色较重，如想要色浅的，可提前加入沙糖和麦芽糖，放适量玉米淀粉吸收多余水分。 放凉后的成品如感觉太干太硬，可加少许凉开水放微波炉加热一会儿，取出搅拌一下，再放凉，如感觉太湿可重新回锅再炒一会儿，再放凉，成品应该是有胶状感的。

7.水果馅的月饼怎么做？用的水果有要求吗？

1.用料糯米粉 45克 粘米粉 35克（大米粉 小麦淀粉 20克（澄面 植物油 18克 牛奶 185克 糖粉 50克 用料2(奶香凤梨馅)菠萝罐头 250克（沥干 奶粉 20克 菠萝罐头糖水 50克 细砂糖 20克 红糖 10克 玉米淀粉 10克 蛋黄 1个 黄油 30克
2.冰皮月饼的做法 制作奶香凤梨馅。将所有材料准备好。菠萝罐头沥干水。如果用新鲜菠萝，称去皮后的新鲜菠萝肉250克，菠萝罐头糖水用50克水或者牛奶代替把除了黄油以外的所有材料放入食品料理机，打成泥浆状将打好的浆倒入锅里，大火烧开后改中小火，一边加热一边不断翻炒。加入黄油，翻炒至黄油完全溶化炒到锅里的材料变得浓稠当变成比较浓稠的泥状，就可以了炒好的馅冷却后使用。如果想尽快冷却，可将馅倒入平盘里，用勺子背摊开摊薄，放入冰箱，很快就能冷却了接着制作冰皮。将牛奶、植物油（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油 、糖粉倒入碗里，搅拌均匀糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀混合好的粉浆，过筛1-2遍过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀面糊冷却后使用。同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉冷却后的冰皮面糊与奶香凤梨馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼，则冰皮分成38克1份，凤梨馅分成25克1份手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁凤梨馅放在冰皮上用冰皮把凤梨馅包起来，收口捏紧月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来把包好的面团放入月饼模压出月饼形状。到这一步，冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳

8.自制月饼水果馅料怎么做好吃

自制月饼水果馅料的做法步骤 1 冬瓜擦成细丝。 2 先用手揉出冬瓜里边的水分，然后尽量将水分挤干，可以用纱布包起来挤，会比较容易一些。 3 把冬瓜丝放不粘锅里，先开中火，炒出水分，然后再改成小火慢慢将水分炒干。 4 等到冬瓜丝的体积变成原来的一半时，加入白糖。 5 再加麦芽糖。 6 倒入蜂蜜柚子酱。 7 小火慢慢炒。 8 一点点变得粘稠，要不停搅拌，防止糊锅，这是个考验耐心的活，急脾气的MM就放弃吧。 9 .炒到水分完全收干，尽量多炒一会，越干越好。炒好后装保鲜袋里扎紧口， 放冰箱冷藏凝固，第二天使用。

9.水果月饼里面的馅是什么做的？

主料1种 糖浆 140克 辅料8种 枧水 2克花生油 50克低筋粉 200克奶粉 10克冬瓜 900克菠萝 500克细砂糖 60克麦牙糖 60克 烹饪步骤3步 步骤1 月饼皮枧水加到糖浆中慢慢搅拌，再分次加入花生油每次搅拌好再加下一次，直到加完花生油为止。用筛把低粉 奶粉筛好，倒入刚好的混合物中慢慢搅拌均匀即可，不要搅太久以免起筋。（枧水的调法水枧水＝41 步骤2 馅冬瓜去皮切粒倒入开水中煮至透明
（15分钟 ，捞起过冷水用纱布包着挤水份出来，垛成冬瓜蓉。菠萝切细粒用纱布包着挤出水（水用来炒 再垛成蓉。菠萝水 细砂糖 麦牙糖放入锅中大火煮开慢火煮至糖融化。再加入冬瓜蓉 菠萝蓉炒干水份（一定要炒干水份，否则第二天回油时表面会很湿的

10.水果月饼制作方法行吗

教您怎么做水果月饼 材　 料 : 外皮材料 低筋面粉4又1/2 奶粉1/2杯 泡打粉1/2大匙 细糖1又1/4杯 蛋4个 香草粉1/2小匙 奶油1杯 馅料 什锦水果罐头1罐 白豆沙300公克 太白粉3/4杯 如何做水果月饼的制作方法
(1)什锦水果罐头沥干糖水后备用。
(2)面粉、泡打粉、奶粉过筛备用。
(3)将糖与蛋以打蛋器打发约3分钟，再加入已溶化之奶油及已过筛的粉类及香草粉，和匀揉成团状。
(4)再将沥干的什锦水果拌入豆沙与太白粉，做成水果馅料。
(5)面团平分成12等份，杆平包入水果内馅揉成圆球状，塞入月饼模型中压实，再扣出排於烤盘，放入已预热的烤箱中，以摄氏150度烤20分钟即可。 以上配方如果用
2.5两大月饼模可作出12个月饼，若用
1.5两的小月饼模，只要将上述材料分成36等份，可以制作36个小月饼。