肉夹馍怎么做_陕西肉夹馍最正宗做法

最近很多诸君在追寻关于肉夹馍怎么做的解答，今天呼编为大家搜聚10条解答来给大家解说！ 有79%核心玩家认为肉夹馍怎么做_陕西肉夹馍最正宗做法值得一读！

1.肉夹馍怎么制作

其实，肉夹馍不是很难，简单几步就可以吃到可口美味的肉夹馍了。下来我来教大家很快的做好肉夹馍。 食材明细 主料： 五花肉 750g 鸡蛋 6个 面粉 500g 酵母粉 10g 配料： 葱 20g 姜 15g 五香粉 5g 八角 2粒 丁香 1粒 桂皮 3g 陈皮 3g 酱油 10ml 美极鲜 5ml 水 1000ml 花生油 30ml 白砂糖 5g 肉蔻 1g 青椒 适量 步骤/方法 五花肉切大块。 放入碗中加葱姜，酱油，五香粉抓匀腌制30分钟。 热锅下油，先放入八角和桂皮煸香。 再放入腌制好的五花肉。 翻炒至出油。 再加入剩余的所有调料，水，炒匀。 大火烧开。 转小火盖盖炖一个半小时。 鸡蛋在锅中煮熟。 去掉外壳。 用刀在鸡蛋上面割几刀。 再放入锅中。 盖盖继续小火炖1个小时，关火。 炖好的肉和蛋。 面粉中加入酵母粉。 和成面团。 盖上湿龙布放在阳光下自然醒发。 发好的面团。 取出，排气，揉上劲。 下剂子擀成直径10厘米厚一厘米左右的饼。 放入电饼铛中，在饼上面用竹签戳一些小眼。 两面烙熟。 烙好的馍。 用适量的卤肉和青椒一起剁碎。 把馍一剖为二，底部相连，放入肉馅，再浇上些肉汤。 一个超级美味的肉夹馍就做好了。 用同样的做法可以做成蛋夹馍

2.肉夹馍制作配方?

展开全部 正宗传统肉夹馍的制作方法原料: 面粉300克，发酵粉20克，温水适量。 做法:
1、用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40-50分钟。待面团完全膨胀
2、然后：切成6份 每份再揉揉，压扁，擀圆，成这样
3、先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了
4、面饼还会膨胀一点儿， 松松软软的很好看，当然很好吃了
5、在做卤肉看起来很香吧！！ 其实做卤肉挺简单的，随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行，我没放多少材料，用高压锅是最合适的。入味，够烂不塞牙~！ A、选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。 B、切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多点不怕 ，少许白糖和盐。 C、加水过肉。 D、锅上气后小火焖25分钟。 开盖后若水显多可敞盖在大火煮，煮到汤浓就OK。 西瓜皮卤肉 材料：西瓜皮、五花肉、八角、酱油。 做法： A、五花肉洗净切块，西瓜切小段后去皮（红肉部分可以多留一些 待用； B、将西瓜皮、五花肉放入锅中，加适量水、八角、酱油，用中火炖30~40分钟，即成。
6、然后把炖好的肉用刀切碎，浇上些卤肉汤。
7、把煎好的馍中间用刀切开，不要切到底，留一点边连着。
8、开始夹肉啦：把肉沫放进中间，好了。

3.腊汁肉夹馍的做法和配方

主料：面粉300g 酵母5g 温水适量 辅料：连皮五花肉500g 葱2段 干辣椒4个 姜1小块 干黄酱50g 红烧酱油10g 冰糖5粒 料酒10g 花椒约20粒 八角2个 香叶2片 丁香约6个 茴香约20粒 草果1个 肉蔻1个 沙姜(三奈)约5g 盐10g左右 冷水适量 腊汁肉夹馍的做法步骤
1. 五花肉冲洗干净后放入汤锅里，注入约3/4满的水，水沸腾后撇去浮沫。
2. 锅内依次倒入料酒、葱、姜、干辣椒、红烧酱油、八角、香叶、花椒、丁香、茴香、草果、肉蔻、三奈、冰糖、干黄酱、盐(不要放在调料盒或者调料包内，就把这些调料分散着放入锅内，这样才能更好的发挥各自功效，最后放盐，根据口味酌量增减)，搅拌均匀，中火，加盖。
3. 约2小时后，用筷子在肉皮上叉几个洞后，盖盖子，继续焖1个小时，此时直接熄火，但不打开盖子。
4. 酵母放入温水中搅拌均匀后静置15分钟。
5. 将融化的酵母水分次倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌。
6. 将面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大。
7. 将发酵好的面团继续揉光滑后，分成若干个剂子(大约6个，小约12个)。
8. 将每个面团用手掌分别轻按成饼状后，放入平底锅内(最好为不粘锅)，不放油，调小火。
9. 两面都酥香变色后即可，每面约10分钟，注意掌握火候，一定要是小火。
10. 将制作好的腊汁肉取出，用刀切片后剁碎，边剁边淋入少许锅内汤汁，夹进白吉馍里即可。
11. 腊汁肉可以单独成一道菜，也可以配上略宽的面片，就是陕西著名的腊汁肉揪面片了，一肉多吃，都很美味。

4.陕西肉夹馍的做法？

1．选料与刀工 腊汁肉要选用猪肋排下面五层以上的带皮五花肉。这样的五花肉肥瘦相间，在卤制好了以后， 口感肥腴软。另外，五花肉还应改刀成15厘米长、10厘米宽的大块。若改刀太小的话， 原料经长时间的卤煮会吃进过量的咸味，后面夹馍时再加进去一些卤汁的话，那就难以食用了。 2． 腌渍风干 这里以5千克猪五花肉为例。先将其治净，放入瓷缸里，倒入2千克纯净水， 然后用干锅将加有香料（香叶、桂皮、大料 的粗盐750克炒干水分，加入硭硝2克后， 撒在肉上面腌制。春秋季腌3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。每天须翻缸1～2次， 待腌至肉色变红时，捞出来用铁丝串起，挂阴凉通风处风干。 3．卤熟 将腌好的腊肉放温水中浸泡回软，然后用开水汆烫一下，放入卤桶中，掺入高汤12千克， 加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、 干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、 山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克 ，大火烧开后打去浮沫， 再转小火卤煮2小时，这样腊汁肉就算做成了。 制作要点： 1．五花肉应选夹层较多的部位，改刀不宜太小。 2．腌制时要适当加一些纯净水，使盐在水分子的作用下很快吃到肉里面去。 3．卤煮时须先将干腊肉浸泡回软，然后再卤。 白吉馍的制作： 选用高筋面粉加水及少量的油和盐，然后揉和起劲成软面团，饧置约30分钟后揪剂 （每千克面粉出10个 ，再逐个揉拉成长薄条，抹一层香油，撒适量椒盐，随后卷起来， 立置案上按成饼状，再用擀面杖擀成圆形，制成生面坯。 将面坯置炉口烙板上，烘烙定型并变色变硬后，再靠立在烙板下面的炉口内壁，直到烘烤熟。 以上说明就是白吉馍的正宗制法。和面的配方为：面粉5千克，水
2.5千克，盐20克，油100克 制作关键： 1．制作白吉馍的面团中不能加面肥（起子 ，因为这样烤出来的馍才筋道、蓬松。 2．面团里边也不能加太多的盐，之所以要加适量的油，那是为了使馍起酥。 3．烤炉要用大缸制作，上有铁板，铁板下面为炉膛，这样烤出来的馍比饼铛烙制的好吃。 在吃馍时，可以先用薄刀顺着馍边拉一刀，然后捞一块热的腊汁肉用刀斩碎， 直接塞入拉开口的馍里边，浇少许卤汁，一款陕西腊汁肉夹馍就成了。

5.肉夹馍怎样做才能酥脆？

肉夹馍的做法 面饼材料：面粉250克、水110克、酵母粉2克 碱水配料：食用碱2克、水30毫升 卤肉材料：带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙
1.把锅烧热，放入冰糖和少量水，小火，不停的搅拌直至糖溶化，泛起大气泡
2.慢慢糖颜色呈棕红色，并有焦糖的香气，立刻加入热水煮至融合即成糖色备用
3.把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水(没过食材表面)，大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，锅中的水倒掉不用
4.将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水(没过食材表面)，用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫，再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(见调料表)搅匀，煮开后转小火炖煮2小时，加入盐调味，再炖煮10分钟即可
5.将酵母溶于水中，边冲入面粉，边用筷子搅拌，待面粉呈碎絮状后，用手揉成较硬的光滑面团，盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟
6.将材料表的碱水配料搅拌均匀，将揉好的面团取出放在案板上，用指关节蘸碱水，用力扎入面团中，反复动作，将全部碱水打入面团中，并反复揉至表面光滑
7.盖保鲜膜或湿布静置10分钟，将面团搓长，揪成6等份
8.取一份揉光滑，先搓成细长条，再用擀面杖擀平，将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒
9.然后将圆筒垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼
10.平底锅加热，不用放油，放上面饼坯烙成两面金黄色即成
11.将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎，将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里即可

6.肉夹馍做法，肉夹馍培训，肉夹馍怎么做

卤肉 猪肉1000克 卤肉调料包1个 焦糖色1小碗 李锦记红烧汁或老抽10克 葱段30克 生姜片15克 盐适量 白吉馍 面粉500克 干酵母3克 泡打粉1/2小勺 食用碱1/2小勺 食用油（我用玉米油 30ML 温水250克左右（面粉的吸水性不同，水的用量也会不同 肉夹馍的做法步骤 卤肉的做法
1. 将猪肉切成10cm见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来；
2. 将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开，滗去浮沫；
3. 将所有的调料都放入锅中大火烧开后，再转小火约煮2个小时（也可以交给电高压锅来完成那将更快 ，直到肉变得特别软烂才可以。 白吉馍的做法
1. 将面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油；
2. 倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；
3. 用手揉成光滑面团（面团要稍微硬一点 ；
4. 将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以，也就是面团切开的话可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞。
5. 将发好的面团揉匀，然后平均分割成8份（这样和外面买来的一样大小
6. 取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条；
7. 将擀成的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒；然后将圆筒竖放在案板上，用手按扁成一个小圆饼；
8. 用擀面杖擀成0.8cm厚，直径大约10cm左右的圆饼，剩下的几份也同样制作；
9. 煎锅烧热不用放油，将擀好的饼放入锅中盖好锅盖，小火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色，这样饼就烙好了。烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬，烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏，取出微波略微加热就又会变软。 肉夹馍的成型
1. 将卤肉放点肉汤剁成碎末； 准备一些炸得焦香的辣椒或辣椒油（这个我这次来不及弄了就用老干妈代替了 ，将芝麻酱放些温水和香油搅成稀糊状； 再准备一些葱花和香菜末；
2. 将白吉馍放在案板上一只手按住，另一只手拿刀从侧面剖开，只要后面留1cm相连就可以了；
3. 将芝麻酱用勺子抹到饼上；
4. 再铺上剁好的肉末；
5. 放上葱花香菜和炸辣椒辣椒油（我用老干妈代替，肉上面星星点点的黑色东西就是，不喜欢吃辣的可以不放 即可。

7.肉夹饼在家怎么做好吃

步骤 香酥肉夹饼的做法步骤
11.鸡胸肉提前解冻撕去筋膜，生姜、大蒜去皮。 香酥肉夹饼的做法步骤
22.鸡肉切块儿，大蒜和生姜切末。 香酥肉夹饼的做法步骤3
3.电饭煲通电，放入5ml植物油。 香酥肉夹饼的做法步骤4
4.放入鸡肉。 香酥肉夹饼的做法步骤5
5.煎至金黄。 香酥肉夹饼的做法步骤6
6.放入生姜末、大蒜末和辣椒粉。 香酥肉夹饼的做法步骤7
7.倒入清水（有高汤更好 ，水量刚好能没过鸡肉，放入孜然粉、辣椒粉、食盐、料酒、白酒和生抽。 香酥肉夹饼的做法步骤8
8.选择了“煲汤”键。 香酥肉夹饼的做法步骤9
9.程序结束后，筷子能轻易的将鸡肉撕开，放在烤盘中。 香酥肉夹饼的做法步骤10
10.锅中剩下的汤汁浇在鸡肉表面。 香酥肉夹饼的做法步骤11
11.预热烤箱，上下火190度5分钟，再浇一点儿汤汁，继续烤五分钟。 香酥肉夹饼的做法步骤12
12.烤好的鸡肉取出，放入葱花、生菜丝和白菜丝搅拌均匀，肉夹饼的肉肉就做好了。 香酥肉夹饼的做法步骤13
13.接下来做饼的部分：玉米面和面粉1:1。 香酥肉夹饼的做法步骤14
14.加入清水和成面团。 香酥肉夹饼的做法步骤15
15.分成三个面团。 香酥肉夹饼的做法步骤16
16.擀成面片。 香酥肉夹饼的做法步骤17
17.锅中倒3ml油。 香酥肉夹饼的做法步骤18
18.将饼子都烙熟就可以了。 香酥肉夹饼的做法步骤19
19.把肉放到玉米面的小饼中。 香酥肉夹饼的做法步骤20
20.食材满满的肉夹饼。 香酥肉夹饼的做法步骤21
21.开吃

8.潼关肉夹馍的做法及配方？

潼关肉夹馍简介： 老潼关肉夹馍最具特色。老潼关肉夹馍有啥特色？馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，除此之外，最大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，传说当年李世 民食过连赞“妙、妙、妙，吾竟不知，世间有此美食矣”。 老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。这烧饼制作方法独特：用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。最传统的吃法是：一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称：热馍夹凉肉。独特的卤肉方法：将五花肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮，肉质细腻，芳香扑鼻肉是肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味深长。 据介绍，老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，起源于初唐。传说当年李世民骑马打天下，路过潼关时，品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口：“妙妙，吾竟不知世上有如此美食。”千百年来，老潼关肉夹馍让人百吃不厌。 卤肉的做法
1. 将猪肉切成10cm见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来；
2. 将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开，滗去浮沫；
3. 将所有的调料都放入锅中大火烧开后，再转小火约煮2个小时（也可以交给电高压锅来完成那将更快 ，直到肉变得特别软烂才可以。 白吉馍的做法
1. 将面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油；
2. 倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；
3. 用手揉成光滑面团（面团要稍微硬一点 ；
4. 将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以，也就是面团切开的话可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞。
5. 将发好的面团揉匀，然后平均分割成8份（这样和外面买来的一样大小
6. 取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条；
7. 将擀成的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒；然后将圆筒竖放在案板上，用手按扁成一个小圆饼；
8. 用擀面杖擀成0.8cm厚，直径大约10cm左右的圆饼，剩下的几份也同样制作；
9. 煎锅烧热不用放油，将擀好的饼放入锅中盖好锅盖，小火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色，这样饼就烙好了。烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬，烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏，取出微波略微加热就又会变软。

9.腊汁肉夹馍的做法正宗肉夹馍的做法

腊汁肉夹馍的做法 正宗肉夹馍的做法 “肉夹馍”的叫法是古汉语的倒装句式（相关知识见中学语文课本 ，其意为“肉夹于馍中”。外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，肉怎么能夹馍？这就是与古汉语有关了，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。老百姓无需文绉绉地讲之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去"于"字，喊起来便当，就像吃面不嚼一样，有快就有慢，闻名天下的羊肉泡馍，吃时就不能着急，掰馍时正是与朋友叙旧聊天的机会。馍讲究是掰的越小越好，掰馍不要用机器，这样汁汤调味方可入馍，吃时不能用筷子来回搅动，否则鲜味大减，也不易保温，讲究的吃法从周围一层一层一点一点“蚕食”，佐以香菜、糖蒜和辣酱能提味调鲜，有外地朋友称，吃了半辈子牛羊肉，从未有过这么丰富的体验。 各地肉夹馍
(11张)
肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。 腊汁肉夹馍的做法 正宗肉夹馍的做法

10.肉夹馍的馍怎么做？

用料 面团：面粉、清水、发酵粉。 馅料：带皮猪肉、大料、酱油、盐、冰糖、大葱、姜片。青椒、香菜。 工具 烤箱 做法 带皮猪肉买回来洗净，控干水份。 切大块，放入锅内，加水烧开，撇去浮沫。 加入大料（我在超市买的现成的，很好吃，你要是没有就放点花椒、八角、桂皮、桔皮 ，葱段、姜片、蒜片，酱油、盐、冰糖少许，小火炖半小时左右，将肉炖烂。 小火炖烂之后，将肉浸泡在汤汁里面泡一晚入味，这个盐要多放，因为不好入味的，盐不多的话可能肉肉不会咸哦！ 温水加发酵粉搅拌均匀，加入面粉揉成面团。放置在温暖的地方发酵。这个面粉和水我没有称量，就是像蒸馒头一样和面就好了。我的面团是前一天晚上揉好了的，所以我没有放到很暖和的地方，你要是也像我一样，隔的时间很长，就低温发酵就好了，不然放到温暖的地方会发酵过头的。 面团取出揉成光滑的面团，这个面团多揉一会，面团是越揉越劲道，越揉越好吃啊！ 揪成大小一致的面剂，揉好，擀成碗口大小的饼，两面粘上芝麻。也可以省略。 饼擀好后，放进烤盘码好，放入烤箱二次发酵一下。我个人认为二次发酵之后会更加松软、好吃，但是老公认为鼓的太高了，和外面卖的不一样了。我觉得还是注重口感的好吧？嘿嘿，你根据自己个人喜好吧！ 二次发酵10分钟左右，饼稍微鼓点就可以加热烤制了。220度，20分钟左右即可，中途翻面一次，是两面都烤成金黄色即可。你要是没有烤箱，可以用平底锅烙熟哦，一样的效果。 自锅内捞出肉块，加入香菜和青椒，剁碎。 取一个馍，用刀自中间切开，但是注意不要切断。自锅内要出点肉汤，浇在肉上，用刀背锄上点肉肉，放进馍里面。一个肉夹馍就完成了！