牛杂的做法_特色牛杂制作方法

最近很多小伙伴们在寻求关于牛杂的做法的解答，今天小编为大家搜整10条解答来给大家独家解读！ 有97%用户认为牛杂的做法_特色牛杂制作方法值得一读！

1.牛杂的做法大全，牛杂怎么做好吃

原料 牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种 1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱（或柱侯酱 30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。 制作
1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎 、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。 特点 香滑绵软，味浓汁厚

2.牛杂的配方做法

其实，牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肚、大肠、牛肺等，再配上水灵的萝卜放在一个大锅里焖烂，焖的时间越长越有味道，牛杂中夹杂着萝卜的清香，清香中又渗透着牛杂的荤味。配着开胃的辣椒酱，热辣辣的牛杂入口即化，把你的胃熨贴得舒舒服服，酥酥的口感伴着扑鼻的香气，一口气来上两三碗绝对没问题。 牛腩8块一斤，买了5块的。 白萝卜1块一斤，买了1块5的。 香葱没问价，抓了5毛的。 八角、香叶、桂皮2块一两，各抓了点，花了1块。 姜、蒜家里有。 加工 牛腩切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。 白萝卜冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。 八角、香叶、桂皮冲一下，放入小碗。 葱、姜、蒜剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开。 进入主题 完成上面的工作后，把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热。 炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱（将前天打包水煮鱼的辣椒，调两个顺眼的放入 ，改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。

3.牛杂的做法和配料是什么？

牛杂做法
1、?把牛杂切成一小块，香菜切段，冬笋切小块。
2、把切好的牛杂和冬笋放进瓦堡里，加上盐，料酒，老干妈，用大火烧开后转小火，烧20分钟。
3、加上香菜就可以吃了。
1、B
2、C、A)、尼克酸等。能益精，补益肾气 、去湿痹。 牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等，所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能。 牛胃亦为补益之品。性味甘、平,入胃、脾经。牛胃含牛杂蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B
1、B2)、尼克酸能补中益气，养脾胃，解毒，用于病后虚羸，气血不足，消渴 、风眩。

4.街边小吃牛杂的做法

牛杂是很有名的小吃，烹调起来是非常花心思的。牛杂的做法如下 主材料鲜牛骨，牛杂（肚、心、舌、头皮等 。 调料花椒面25g，八角4g，精盐125g，白酒50g，辣椒油、酱油各150g，味精、花椒和肉桂各5g。 做法
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放入锅中，加入清水（以淹过牛肉为宜 ，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好 、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。 扩展资料 牛杂的特点是咸甜辣香和谐统一的“和味”，牛杂香、汤底鲜，再加上脆爽的萝卜、甜辣各需的酱料，各种味道完美融合，每位食客都大快朵颐。还可根据个人需要添加粉面或蔬菜，一锅尝尽天下美食，既可过小吃美味瘾可又吃饱喝足。

5.牛杂的做法和配料？

传说世宗大王在先农田亲耕时，突然下起了大雨，一步也不能动又非常俄，为了充饥杀了一头牛， 将牛肉煮熟后，只放葱，以盐调味道后喝去。从此，将此汤称为牛杂碎汤。喝牛杂碎汤时吃的萝卜块儿泡菜，有除去异味儿和助消化的作用。 材料 牛头2Kg，牛足1个，牛膝盖骨1个，腔骨1个，牛排骨和肉500g，水20L，葱4棵，蒜1头，生姜1粒，适量盐、辣椒面、胡椒面。 做法
(1)把牛头、牛足、腔骨、牛膝盖骨切成块，在凉水里泡1小时左右后捞出来。把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出。
(2)在大锅里放一定量的水，把牛头、牛足、腔骨、牛膝盖骨放进去，等煮沸以后将火调弱，漂去在上面的油和沫，并在煮的时候，把葱、生姜、蒜切成大块放进去。
(3)肉煮至半熟时，把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来，等汤凉后再漂去油。
(4)刮去骨头上的肉，再切小，排骨肉捞出来切成薄肉片。
(5)把肉片放在海碗里，把汤烧热后浇上。再放上切小的葱和盐，胡椒面，辣椒面。

6.牛杂的做法

作为最正宗的牛杂，老西关牛杂的做法如下老西关的牛杂，虽源自回派厨师的出品，却是产自广州的特有美食。以上好牛杂做主料，萝卜等作辅料，配以八角、茴香等香料，制作工艺考究，汤底、酱料的调制一丝不苟，呈献最正宗的西关风味。美食家认为其特点是肉浸泡汤的鲜美，汤增肉的香浓，且有药材的自然清香，吃肉喝汤，越吃越香，欲罢不能，食后强身健体，滋阴补阳，属风味小吃的极品。食家们每当吃到此物，都会深刻的体味到“食在广州，味在西关”的含义。具体的做法如下
1、香料沙姜片（或生姜 、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等；
2、酱料柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐等；
3、准备锅准备一个25升大锅，将汤底放入锅中；
4、切牛杂取10斤半成品，切成一段段的牛杂（根据个人喜好，肠子约20cm，肚、肺切成巴掌一样大小的长条，以方便销售时剪碎 ；
5、切萝卜将要用的萝卜（一斤牛杂配2－3斤萝卜 洗干净，去皮，切成一两重的大小，备用；
6、煮肠肚将牛肠、牛肚放入锅中，加入15斤水，煮到水开后10分钟，即可加入牛肺；
7、煮牛肺肠肚水开10分钟后，加入牛肺，煮到水开5分钟即可；
8、煮萝卜加入萝卜，煮到水开，10分钟，即可销售。
9、剪牛杂将牛杂现场剪好销售；
10、添材料
（1 牛杂牛肠、牛肚煮开的时间超过30分钟，必须捞起保温（或者直接销售 ，不能煮太长时间；
（2 牛肺煮开的时间超过15分钟，必须捞起保温（或者直接销售 ，不能煮太长时间；
（3 萝卜煮开的时间超过10分钟，必须捞起保温（或者直接销售 ，不能煮太长时间。

7.牛杂都包括哪些家常牛杂的做法

原料 牛腩、牛肚、牛肠各150克、 蒜、姜各10克、干辣椒5克、蒜苗15克; 调料 盐5克、味精2克、鸡精2克、豆瓣50克、卤汁500克;
1、锅上火，倒入卤汁，放入牛腩、牛肚、牛肠卤熟，待凉后切块，蒜及姜切片，蒜苗切段;
2、锅上火，油烧热，放入蒜、干辣椒、姜片、豆瓣炒香;
3、放入卤好的牛杂，加入上汤，调入调味料，撒上蒜苗，焖入味后盛出，装入干锅里，上桌即可。

8.摆摊牛杂的做法？？？？

牛杂汤不尽是牛杂熬煮出来的，要买一副牛骨（大小随牛杂分量 ，先熬煮牛骨，待出味后，撇去浊油，此时加上述辛香料，辛香料用布袋包好下锅可以不使药材混入牛杂中。 牛骨汤下料熬煮十分钟左右，下洗干净的牛杂，文火慢煲，淋少许生抽，至入味即可，有正宗黑胡椒可以碾碎加入增加口感，，加萝卜是好主意，相辅相成，不过萝卜不宜早放，自家食用，在牛杂滚透出味后再放。 超好吃牛杂的做法
1.牛腩牛杂洗净切块。 牛杂的做法将牛杂洗净，切块，放入沸水内煮开，去除血秽，取出，再用清水洗净。将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎 、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，再把白萝卜洗净切块放入锅，继续小火慢熬制至萝卜软烂即可。 参考资料牛杂的做法？

9.正宗牛杂怎么做?

香辣牛杂的做法 用料牛杂1斤，芹菜，葱、姜、蒜、辣椒。
1.将买回的牛杂进行清洗，一点要洗赶紧
2.洗赶紧的牛杂用水撩一下
3.将配料处理好
4.将图片上配料下锅炒香
5.加入干辣椒芹菜梗蒜苗一起炒
6.加入糍粑辣椒
7.加入牛杂一起翻炒
8.加入适量的料酒和芹菜叶
9.加入适量水和盐，味精
10.盖上锅盖煮一下
11.等到牛背经软了就可以动筷了

10.牛杂怎么做好吃

牛杂比较大的腥味，建议用香料、姜、大葱、芹菜熬汤，来煮牛杂。煮好的牛杂配辣椒面味精盐的干碟来吃。