米类(如何挑选购买米类～大米、小米、糯米、玉

喷了水的大米外观米粒饱满，无光泽，有断 痕和潮湿感；未喷水的大米表面光亮，整齐均匀，硬度较高；掺油大米的米粒油亮，有异味。如果在 晚稻米里掺早稻米或劣质 米，就要从中底层抓出的米中仔细分辨。

优质的小米微黄，用 手搓，可见手掌上有白色的末，那是糠皮碎屑，有这些是正常的。选择小米时要注意辨别米是新米还是旧米。新 米色泽比较鲜艳，但不是加了色素的很黄很黄的那种，旧米色泽比较晦暗。

糯米有两个品种，一种是椭圆形的，挑的时候看它是否粒大饱满；还有一种是细长尖尖的，挑的时候看是否发黑或坏掉。糯米呈乳白色，硬度较小，无透明感，做成的米饭油亮糯软，黏性大。

选购玉米时挑选苞大的， 撕去外皮可见玉米粒饱满，排列紧密，米粒长满到棒梢，软硬适中，以既不老又不太嫩、虫者为佳。优质玉米具有玉 米的正常颜色，色泽鲜艳，有 光泽；颗粒饱满完整，均匀一 致，质地紧密，且有玉米固有 的气味，无任何其他异味。