安格斯是啥(安格斯可不是牛肉品牌，而是一个牛

在超市购买牛肉或者在餐厅选择牛排时（无论是在顶级牛扒馆还是普通生鲜店），我们都会看见商品标签写着“安格斯牛肉”，而他可能会比第二排放着的牛肉看起来切割完美，包装精巧，价格也会稍高。

实际上，安格斯不是牛肉品牌，也不能作为登记判定标准。

安格斯是一种牛的名字。

在吃你面前这块牛肉之前，请给他最高的礼赞

记得他是谁

嘉宾安格斯

英文Angus

原产国英国

养殖国美国、加拿大、阿根廷、新西兰、澳大利亚、南非、巴西等

「 Part 1 颜色偏见 」

安格斯（Angus）是当今最受欢迎的肉牛品种之一，也称为阿伯丁·安格斯（Aberdeen Angus）。

最早的家庭饲养可以追溯到18世纪，与称为英国最老品种的卷毛加罗韦牛(curly-coated Galloway)亲缘关系密切。

安格斯牛种的建立要归功于休·沃森（Hugh Watson）、威廉·麦康比（William McCombie）、乔治·麦克弗森·格兰特（Gee Macpherson-Grant）这三位积极的饲养和改良。

休·沃森（Hugh Watson）一直被认为是安格斯的创始人。

在他饲养过程中，他挑选牛群中最优质的一头公黑牛Old Jock，并赋予这头牛为安格斯“1”号；休·沃森一头著名的牛是一头母牛，名字叫做Granny，出生于1824年，据说活到了35岁，产下29头牛犊。如今大部分安格斯都可以将其血统追溯到这两只动物。

威廉·麦康比（William McCombie）、乔治·麦克弗森·格兰特（Gee Macpherson-Grant）也都经营着他们的牛群，挑选优质的牛进行配对繁殖，扬长避短，以改良牛的血统，这一工作他们都做了将近50年左右。

当时的农民发现新牛品种安格斯没有优质的抗寒性，于是将他们与英国长角牛（带有红色隐形基因）品种进行杂交。

不久，第一头带有红色基因的安格斯牛出生了。

这种杂交所生产的后代多数还是黑色无角，约有四分之一为红色的牛犊。

由于品种出现之初，休·沃森认定黑色才是安格斯的正统颜色，于是红色安格斯一直处于一个杂种牛的位置。

大约在1917年，美国决定将红色安格斯从官方品种登记表中剔除，只有黑色可以注册，以保证血统。

这种对红色安格斯的偏见让当时饲养的牧民和育种者大为不满，于是他们精选优质红色安格斯进行饲养。

在1954年，几位有远见的育种者聚集在一起，建立了一个独特的育种者组织，称为美国红安格斯协会（RAAA），这个协会至今仍然存在。

到今天，两种安格斯牛除了颜色的不同，其他基本没有差别。

之前，英国被认为安格斯发源地，世界一流的育种家来到这里购买种群。直至今天，人们仍在探寻优化安格斯遗传基因的方法。

「 Part 2 体质出挑 」

安格斯是典型的无角牛，牛角会引起伤害，安格斯这个特性既保护了同伴又省去了饲主脱角的麻烦。

颜色主要有黑色和红色两种，黑色居多，乳房周围偶尔会出现白色。

安格斯可以抵抗恶劣的气候，适应能力强，饲料转化率高，再加上他体型在平均值以上偏大，所以作为肉牛其产量高，倾向于生长丰富的大理石花纹、白色脂肪和鲜红色的瘦肉，此为其他大部分牛种所不及。

也因为孕育能力强，小牛犊基本不需要特殊照顾，出生几分钟后就能展现生存本能。安格斯也是杂交效率最高、可携带优质基因的品种之一。其无角、体型、大理石花纹转化率的遗传能力为消费者追求优质牛肉打开了大门。

「 Part 3 肉牛idol 」

安格斯在国际上的声誉非常好，不论是针对生产者，可以给他们更高的利润回报率；还是针对消费者，与大多数牛相比，他的大理石花纹（肌内脂肪）更好，吃上一口油花丰富的谷饲安格斯也是一种妙不可言的幸福之味。

1874年，安格斯到达美国，成为最受欢迎的肉牛品种；19世纪初，安格斯被进口到澳大利亚，到现在，澳大利亚登记的四分之一的牛种都是安格斯。

可见，安格斯深谙人类好吃本性，生产出的好味道，与人情投意合。

“安格斯”一词现在基本已经成为优质牛肉的代名词，为产品增值，市场上有许多带有“安格斯”标签的牛肉产品。但我还是得说一句，安格斯是牛的品种名，本身并不一定表示最高质量。

小伙伴们在选购时，除了看标签上第三方机构给予的质量评定，还要仔细观察牛的大理石花纹，用手指检查嫩度，闻一闻他的味道，来判断是否是你在找的那一块肉。

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参考资料

The Aberdeen-Angus Cattle Society

Red Angus Association of America

TEXT:張小得Cora/世界牛肉指南

DESIGN:張小得Cora/世界牛肉指南

首发于公众号世界牛肉指南

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