金针菇菌种(白色金针菇为何“姓”金？)

长江日报讯（见习记者周嘉锡）市面上常见的金针菇通体洁白如玉，是市民餐桌上的常客。有读者向“乡村振兴留言板”发问：为什么白色的金针菇叫“金针菇”而不叫“白针菇”呢？

据了解，在所有食用菌中，金针菇是人工栽培品种和野生品种差别最大的种类。野生的金针菇，菌盖为红棕色，菌柄表面有绒毛，而人工栽培的金针菇，菌盖较小、菌柄表面更纤细。

两者之所以有这么大差异，是因为在人工培育的过程中，金针菇对环境的变化较敏感，光线暗，金针菇颜色就会变浅；二氧化碳浓度越高，金针菇的菌柄会变得更细长、菌盖会变得更细小。

上世纪八十年代，日本培育出通体洁白的金针菇菌种M-50，极大地推动了金针菇市场的拓展，但当时金针菇作为中文学名已使用多年，不能随便修改，所以只是将其称为“白色金针菇”。其实，现在市场上也仍然有黄色金针菇产品，只是较为少见。

来源： 长江日报