这菜自带清香，大火快炒，5分钟就上桌，鲜味足又下饭，别不懂吃

寒冷的冬天，北方百姓人家餐桌上的主角，大多是白菜、萝卜、土豆等这些好储存的蔬菜，虽说这些菜也挺好的，但日常饮食中还是不能少了绿色蔬菜，营养才能更均衡。

冬季的绿色蔬菜中，有一种价格不贵却营养极高的，大家也要记得吃，它就是茼蒿，只可惜很多人不懂吃这么好的食材。

茼蒿也叫做蓬蒿、蒿菜、蓬花菜、鹅菜等，不同的地方叫法也不同，茼蒿在古代也深受宫廷贵族们的喜爱，也被称之为“皇帝菜”

茼蒿自带一种清香气息，冬季和早春时节都是吃茼蒿的最佳季节。李时珍曰∶“茼蒿，八九月下种，冬春采食肥茎。花、叶微似白蒿，其味辛甘，作蒿气”。

茼蒿富含人体所需的多种氨基酸，钾、钠等微量元素，以及丰富的维生素、胡萝卜素等，有很好的养心养血安神、润肺降压、润肠通便等功效，尤其是安神的作用比较明显。

现代人工作和生活的压力都比较大，很多人都有晚上失眠睡不着的情况，除了加强体育锻炼外，在饮食上也要多吃一些像茼蒿一样的食物，起到安神帮助睡眠的作用，睡得好白天才能精神好。

茼蒿大多在吃火锅的时候出现比较多，实际上茼蒿焯水后再炒着吃也很好吃的，做法也很简单，加了少许的肉末提香，小米辣提味开胃，成就了这样一道快手营养的下饭菜。

【肉末炒茼蒿】

所用食材茼蒿，猪肉末

所用调料盐，生抽，老抽，料酒，淀粉，植物油，小米椒，葱蒜

制作步骤

1、这就是茼蒿，我们这里的菜市场最近卖5元每斤，炒一小盘的话300克就够了，先把茼蒿清洗干净控水。

2、锅内加足够多的清水，烧开后加一点食盐或是滴几滴食用油，下入茼蒿焯水半分钟，然后捞出过两遍冷水。

3、把过了冷水的茼蒿攥干水分再切碎，我觉得这样的蔬菜切碎炒更好入味，而且用勺子舀着吃也过瘾。

4、少许猪肉末加点白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、淀粉搅拌均匀腌制一会，这样经过腌制的猪肉，口感会更鲜嫩，也去除腥骚味道。

5、起锅烧油下入腌制好的猪肉末煸炒至变色，再加葱蒜末爆出香味。

6、加入切碎的茼蒿、小米椒、1小勺食盐快速煸炒均匀，就可以出锅了，一道好吃又下饭的小菜，能多吃一碗饭。

烹饪小贴士

1、茼蒿为啥要焯水后再炒？因为茼蒿这种蔬菜直接炒会比较容易出水，炒出来没那么好吃，焯水后再攥一下水分炒就好多了。

2、无论哪种青菜，在焯水的时候，加点食盐或是滴几滴食用油，会让焯水后的青菜更为翠绿好看，但茼蒿焯水时间不宜过长，避免维生素的流失。

3、入锅煸炒的时候，一定要大火快炒，保持口感和避免营养流失。

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