冰酒是什么酒(什么是冰酒？凭什么卖这么贵？

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冰酒是深受世界各地葡萄酒爱好者喜爱的一种甜酒，今天我们就来深入了解一下“冰酒”。

冰酒的历史来源

关于冰酒的历史有两个说法，记载之一：第一款冰酒（被称为ice wine或Eiswein）诞生于18世纪末。记载之二：第一款冰酒源自1829/1830年，均产自德国。

此后，德国一直在酿造冰酒，主要来自摩泽尔产区。奥地利也产冰酒，但冬季气温有时不够低，葡萄的冰冻程度不足以酿出最好的冰酒。

上世纪七十年代，加拿大的安大略省首次酿制冰酒，如今，安省已成为领先的冰酒产地。

意大利在冰酒历史上也占有一席之地，公元一世纪的一些作品中提到过，第一次霜降后开始采收葡萄。比如罗马诗人马提亚尔(Marcus ValeriusMartialis )、普林尼(Pliny)等人的作品都可以证实那个年代意大利就在酿制冰酒了。

冰酒是如何酿造的？冰酒为什么那么甜？

冰酒是用晚秋或冬季采收的葡萄酿造的酒，让葡萄（常为未感染“贵腐霉”的浆果）挂在枝头直至冰冻。

酿造冰酒必须趁葡萄冰冻时采收、压榨。冰葡萄送至酒厂立即压榨，浓缩“糖浆”就是从这些坚硬如理石般的冷冻葡萄中榨出来的。

但是，有些酒厂为了节约成本，会将葡萄采收后进行人工冷冻，然后制作所谓的“冰酒”，虽说保留了葡萄的精华，实际风味、品质却大打折扣。而且，按照法规，这种人工冰冻的葡萄酿制的酒也不能标注“冰酒”（Icewine）称号。

因为葡萄趁冰冻时压榨，获取了果汁最甜美的风味。冰酒发酵也相当缓慢，需要3——6个月，一般在相对低温的环境下发酵，以保留浆果的新鲜度。

冰红与冰白

用红葡萄酿制的冰酒通常呈粉色或浅勃艮第色（浅酒红）。

冰红口感更甜美，有着干无花果、糖果和浆果香气。用品丽珠与美乐可以酿出最好的冰红，此外，黑比诺、赤霞珠和马贝克都可以酿造冰红。

什么是威代尔（Vidal）冰酒？

威代尔（Vidal）是白玉霓（Ugni Blanc）和金拉蓉(Rayon d'Or,别名Seibel4986)杂交的白葡萄品种，高酸、耐寒，尤其适合凉爽气候区种植，在美国东北和加拿大广受欢迎。

威代尔的皮厚，适合晚收、冰冻，酿制冰酒。在加拿大安大略省的尼亚加拉地区，还有美国纽约州手指湖产区种植非常广泛。

由于威代尔品种酸度高，因此能够很好地平衡冰酒的甜腻，同时葡萄本身还带有典型的荔枝、芒果等热带水果风味，令酒液甜美芳香。

多数威代尔冰酒都是不经橡木桶陈酿的，但有些过桶的威代尔冰酒会增加坚果、烘烤的风味。 冰酒的侍酒与配餐

冰酒应当冰镇后饮用，由于这是一款甜酒，自然要与甜点搭配。

冰酒带有荔枝、菠萝等热带水果香，适合与巧克力慕斯、水果奶油布丁、冰淇淋、奶酪蛋糕搭配。如喜欢咸味，也可以配软奶酪。

由于浆果挂在枝头很长时间，经历了整个秋季直到冬季，因此采摘时所含果汁水分已经很少了，冰葡萄的榨汁量极低，价格自然就很高。

正因此，冰酒一般采用小瓶包装，187ml或375ml，售价多在20美元（合约127元）左右。如果经过橡木桶陈酿的冰酒价格更贵，大约80-100美元（510-637元）375ml(半瓶)。