回锅肉为什么叫“回锅”？所谓“回锅”,就是“烹调”的意思，先在锅里面煮熟或者蒸熟了，再切好后放在锅里来回翻炒。回锅肉是一道传统川菜，四川家家户户都能制作，其特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

一、川味回锅肉

川味回锅肉 | by 龙宝宝陈诺

原料

五花肉200克、蒜苗3根、红辣椒半个、青辣椒一个、生姜5克、花椒适量、郫县豆瓣酱30克、白砂糖5克、食用油10克

1. 准备好做回锅肉的材料。

2. 生姜洗净切片跟花椒一起放入加了水的砂锅里。

3. 砂锅里水烧开后加入带皮的五花肉。

4. 盖上砂锅的盖子，五花肉煮3-5分钟。

5. 蒜苗洗净去根，分别切出蒜白和蒜叶。

6. 红辣椒和青辣椒分别切成小块。

7. 五花肉煮熟后捞出用水冲洗干净。

8. 把煮熟的五花肉切成薄片。

9. 砂锅里放入适量的油，中火加热。

10. 把五花肉放到砂锅里翻炒。

11. 五花肉炒到微微发黄。

12. 加入30克的郫县豆瓣酱。（郫县豆瓣酱比较咸，可以不用放盐了）

13. 把五花肉和豆瓣酱翻炒一下。

14. 加入蒜白和辣椒块，炒到断生的程度。

15. 加入蒜叶继续翻炒。

16. 加5克白砂糖提味。

17. 翻炒均匀后可以关火了。

18. 做回锅肉，记得多煮点米饭。

小窍门

1、花椒加在煮肉的水里可以去腥。

2、郫县豆瓣酱比较咸，根据各自口味决定是否需要放盐或者生抽。

3、出锅前加白砂糖提味，也可以不放。

二、蒜苗回锅肉

【四川】蒜苗回锅肉 | by O西葫芦O

原料

蒜苗300g、猪肉270g、大葱1根、姜10g、花椒10粒、豆豉14g、豆瓣酱2茶匙、酱油2茶匙、白糖1/2茶匙

1. 锅中加水，下猪肉和葱、姜、花椒。将猪肉煮熟

2. 晾凉切片

3. 蒜苗清洗干净

4. 斜切段

5. 准备豆豉

6. 锅中油烧热。放入猪肉，炒至出油

7. 放入豆豉和豆瓣酱，放入少许酱油，翻炒均匀

8. 将蒜苗根部放入锅中，稍微炒软一点

9. 然后将蒜苗放入锅中，炒至断生

10. 起锅前放入白糖，炒匀即可。