低筋面粉和蛋糕粉一样吗_做蛋糕用蛋糕粉好还是

最近很多盆友们在搜罗关于低筋面粉和蛋糕粉一样吗的解答，今天庄编为大家汇合10条解答来给大家解析！ 有79%核心玩家认为低筋面粉和蛋糕粉一样吗_做蛋糕用蛋糕粉好还是低筋面粉好值得一读！

1.蛋糕粉与低筋面粉的区别？？

低筋粉不一定是蛋糕粉，蛋糕粉肯定是低筋粉，这里是一个包含关系。原因有两点，区别
1、第一，在国外低筋粉除了蛋糕粉外，还有一种叫派粉，派粉比蛋糕粉筋度高一点点，但是还是属于低筋面粉。不过在国内，并没有这么明确的区分。
2、最主要的区别是第二点，有些蛋糕粉是添加了添加剂和一些其他原料，让你做蛋糕时，只需要根据它的步骤添加一些东西就可以成功，几乎不会失败。 所以，在购买时，一定要注意包装袋上的原料比例，是否有添加的东西。如果买不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20 的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例调配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。
1、高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥 和奶油空心饼（泡芙 中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条
3、低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在
8.5 左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。 再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。

2.做蛋糕的低筋面粉可以用普通面粉代替吗？

低筋面粉也可以用普通面粉和玉米淀粉混合替代。 但是严格按照烘焙配方的各种材料比例来下料是非常重要的。低筋面粉:简称低粉，筋性弱，因此适用于蛋糕等松软的点心。如果没有低筋面粉，也可按照4：1的比例，将普通面粉与玉米淀粉混合后使用，玉米淀粉可降低普通面粉的筋性。
1.B2等各种营养物质，特别是石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E是其它面粉的18倍。 它的低速研磨特点又保持了面粉的分子结构，无需任何添加剂，在煮面的时候，石磨面粉的面汤颜色呈淡黄色，而其它含有添加剂的面粉面汤颜色呈白色。因此，石磨面粉保留了小麦的原汁原味，用石磨面粉制作的各种面食口感柔韧、麦香浓郁、营养价值更高，是真正天然绿色的健康食品。 而传统石磨则是由上下两个经过千锤百炼、钎削斧刻的圆石做成，两扇都是具有一定厚度的大石块纯手工所雕凿成扁圆柱形，在两扇圆盘凿出一道道斜纹，叫磨齿。石磨磨齿制作是一项专业性很强的复杂技术，其合理、自然、科学的设计特征,必须要手工调制，它的角度、尺寸、间隙是一些现代化工具不可替代的。 颜色略微发黄的原色面粉营养价值更高。原色面粉之所发黄是因为其中保留了大量的B族维生素，这对人的神经系统及皮肤组织都大有益处。 石磨面粉的特色:
①石磨的低速低温研磨，不会破坏小麦中的营养物质，最大程度地保留了小麦中的蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等各种营养物质，特别是胡萝卜素和维生素胆其它面粉的18倍。
②它的低速研磨特点又保持了面粉的分子结构，无需任何添加剂。 参考资料：-面粉

3.蛋糕房粉和普通面粉有什么区别？

烘焙里用的最多的就是各种各样的面粉，什么低筋粉、高筋粉、蛋糕粉、面包粉等，这四种到底有什么区别呢？他们互相之间可不可以代替？今天，我就对这四种最常用面粉做一个介绍，希望能帮助到更多的烘焙新人朋友。 首先，这四种粉因为都是由小麦磨成的粉末，所以可以统称面粉。而面粉又根据其中所含蛋白质含量的多少，可以分为高筋粉、中筋粉、低筋粉和无筋面粉。（无筋粉因不会涉及，这里不做过多解释 高筋粉和低筋粉的区别 其次，我们常说的、市场上到处可以买到的、没有具体说明的面粉，一般都是中筋粉。家庭做包子、饺子什么的，一般就使用的这种面粉。 最后，我们是一个烘焙类的网站，故主要还是介绍高筋粉和低筋粉。 低筋粉和蛋糕粉的区别 低筋粉不一定是蛋糕粉，蛋糕粉肯定是低筋粉，这里是一个包含关系。原因有两点，第一，在国外低筋粉除了蛋糕粉外，还有一种叫派粉，派粉比蛋糕粉筋度高一点点，但是还是属于低筋面粉。不过在国内，并没有这么明确的区分。 最主要的区别是第二点，有些蛋糕粉是添加了添加剂和一些其他原料，让你做蛋糕时，只需要根据它的步骤添加一些东西就可以成功，几乎不会失败。 所以，在购买时，一定要注意包装袋上的原料比例，是否有添加的东西。如果买不到底筋面粉，也可用中筋面粉和20 的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例调配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。 高筋粉和面包粉的区别 高筋粉和面包粉的区别和底筋、蛋糕粉的区别类似，同理是包含关系。高筋粉不一定是面包粉，面包粉肯定是高筋粉。因为所谓的面包粉，实际就是向高筋粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，方便更加容易制作面包。所以，市面上才会有蛋白质含量高达14-15 的面粉。 另外，还有一种称为即成混合粉的，只要将其和水以及两三种材料混合就可以简单地做成面包胚。（在自己会制作的情况下，强烈不推荐，一大波添加剂什么的 如何分辨和选择面粉 高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥 和奶油空心饼（泡芙 中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条 低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在
8.5 左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。 再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。 从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。 例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好 制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑 低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。

4.做蛋糕一定要用低筋面粉吗

1. 不一定非要低筋面粉。我自己在家也经常做烘焙，最开始我买了很多低筋面粉，但是价格。。。后来自己在家做蛋糕的话，也可以用中筋面粉，也就是一般的面粉，家里做蒸馒头、包子、饺子的面粉也可以。
2. 低筋面粉和中筋面粉的区别在于面粉中含蛋白质不同，低粉既低筋面粉-小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在
8.5 左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 普通粉就简单了，这是我们中国人的一种叫法，实际上就是以前的特一粉，现在行业里叫中筋粉。 区别在于中筋粉在加工工艺上低于低筋粉，俗话说就是中筋粉面筋比低筋粉大，颜色要暗一些。
3. 低筋面粉价格较贵，中筋面粉价格比较实惠一些，用中筋面粉的时候，可以加一些玉米淀粉。
4. 总而言之，不是只有低筋面粉才可以做蛋糕，自己在家用普通面粉就可以了。

5.低筋粉，高筋粉，蛋糕粉和面包粉的区别

低筋粉就是小麦里的蛋白质含量低于9 。 高筋粉是小麦粉的蛋白质含量超过12 。 蛋糕专用粉，是低筋粉中蛋白质含量的8 左右的最好，并不是说蛋白质含量越低越好，蛋白质含量太低的低筋粉，做出来的蛋糕往往会塌陷，缩腰，因为蛋白质太低的面筋不够，那么蛋糕里面的骨架支撑就不足。 面包专用粉是高筋粉中蛋白质含量在12 左右的最好。并不是蛋白质含量越高的高筋粉越好。如果蛋白质含量超过14 的话，那么这个做出来的面包面团面筋太多。面团的韧性太大，做出来的面包会体积挺小，口感偏硬。

6.蛋糕粉就是低筋面粉吗?

某方面是不一样的. 蛋糕粉是专门做蛋糕的. 而低粉是低粉. 低粉也可以做蛋糕.

7.面粉，中筋面粉，低筋面粉，有什么区别

高筋面粉是指蛋白质含量在10 以上的面粉，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓一把起来不容易形成团状。 ? 02 高筋面粉适合做面包、面条、松饼和奶油空心饼等等。 ? 03 中筋面粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在高筋面粉和低筋面粉之间，一般市场上什么标注也没有的基本上是中筋面粉。颜色呈乳白色，体质半松散。 ? 04 中筋面粉常用于做中式主食，如包子、馒头、饺子等。 ? 05 低筋面粉蛋白质一般在
8.5 以下，和日常生活中的蛋糕粉（蛋糕粉里除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等 有些相似，具有养心、益肾、除热、止渴等功效。 ? 06 低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等需要蓬松酥脆口感的西点。 ?

8.做蛋糕用低筋粉好还是用预拌粉好

都可以。 低筋粉是专门做蛋糕的原料，也叫蛋糕粉；是蛋白质含量低于8 小麦粉，由于其筋度较低适用于制作蛋糕和酥性饼干。
6.5-
9.5 ，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以 混合配成。适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。 烘焙预拌粉与一般意义上的单一原料有着本质区别，它是将一些烘焙技术含量以复配粉的方式包含在内的一个复配半成品。它含有非常先进的物理、化学、生物等高尖端技术，但以非常普通的相貌及简单而通俗的形式展现在烘焙人员面前。它不是一般意义上的原料。预拌粉为厂家将众多复杂的食品材料，以专业方式调配而成，以降低制作之专业性、技术性及失败率。

9.做蛋糕能用普通粉代替低筋粉吗

不能代替，这样蛋糕不仅不成形还不好吃

10.低筋面粉和普通面粉的区别

1、主要营养成分不同 低筋面粉：蛋白质，碳水化合物 普通面粉：蛋白质，糖类
2、成分不同： 低筋面粉：指水份
13.8 ,粗蛋白质
9.5 以下的面粉 普通面粉：一种由小麦磨成的粉状物。
1、白度： 面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。不可以用漂白剂漂白，但是过度的漂白，颜色则为死白灰色不良，但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要。
2、面筋强度： 面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件：
（1 足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。
（2 足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖。
（3 足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。
3、发酵耐力： 面包超过预定的发酵时间，但要能做出良好的面包，这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。 参考资料来源：-面粉 参考资料来源：-低筋面粉