板面的做法和配料图解_板面配料

最近很多队员在搜罗关于板面的做法和配料图解的解答，今天代编为大家搜整10条解答来给大家阐述！ 有79%学生认为板面的做法和配料图解_板面配料值得一读！

1.安徽板面的做法和配料

配料牛油、白芷120克，香砂120克，八角350克，白寇110克，良姜150克，肉桂100克，花椒120克，香叶60克，小茴香150克，紫草100克，丁香35克，草果60克，肉蔻60克，孜然50克，黑胡椒50克。5斤辣椒，6斤牛肉，两斤葱，一斤半姜，一斤盐。 做法如下
1、准备好材料。
2、放锅里进行炒料。
3、用压面条机做出面条，压宽面买18毫米板面刀。
4、煮面条。
5、快煮沸的时候，加入各种青菜，调味。
6、盛到碗里面，加上刚才炒好的料就完成了。

2.板面的做法和配料

就是和面。和面肯定是用机器和面，以我为例，平时一天卖200多碗板面，每天至少需要70斤面，一袋半的面，如果用手和面的话，早就累死了！ 在山东，河北大多都是机器压的面，简单，劲道。一般而言，一斤面，200克水，5克盐，3克碱。，为了让盐和碱更容易融化在面里面，需要把盐跟碱先用温水化开，然后再放在面里面。这是山东，河北那边的做法，有些地区吃手伸的宽面，这时候需要在面粉里面加适当的蓬灰。 和面之后，还需要用压面机压面。为什么要压面？因为面条需要反复碾压后，会更劲道！这样口感很好。是醒面环节，一般夏季，醒2个小时就行。而冬季呢？必须在前天晚上就好和好面，醒一夜的面。这样第二天就能直接用了！ 接着就是配方的问题了。想要做好正宗的安徽板面，最核心的是配方跟炸料技术！！！ 板面的配料 小料一般是由丁香，孜然，花椒，胡椒，小茴组成。大料一般有大茴，桂皮，肉蔻，香国，草果，白芷，山奈，毕波，栀子等近20中中药材构成。我做的正宗的安徽板面，有近30种中药材配方，只有正宗的配方，才能做出正宗的板面！

3.安徽牛肉板面汤料的配料和做法？

1 胡椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、老姜、茴香、花椒、面酱、罗汉果、白芷、红辣椒各约20-30克；
（2 冰糖30克、豆瓣酱、大葱、大蒜、各约50-100克。牛油和牛肉500克-2000克。
（3 酱油20-40ML。味精10-20克，开水3000克。盐30-50克（最好尝尝 。 做法材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，再放入红辣椒，注意火候（不要过大 ，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， 制作要领转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。

4.板面的做法和配料，板面的配料有哪几种

面粉适量，生菜，绿豆芽，香菜，盐，鸡精，陈醋，辣椒碎，蒜末少许，香油适量，植物油适量。 方法步骤
1、将淡盐水和成团，分成小剂，放入盘中抹上油；
2、绿豆芽和生菜焯水后捞出待用，放置一小时后压扁；
3、两手抻面，拉长，然后放入开水中煮熟，加少许热油，捞出后放入焯烫好的蔬菜上；
4、加入适量盐，鸡精，香油，蒜末，辣椒碎，撒上香菜即可食用。 板面的做法和配料 板面的做法,板面的做法和配料 板面 食材准备 牛肉两斤，板面适量，棒子骨1个，干红辣椒70克，麻椒小把，炖肉包两个，葱段姜片适量，盐适量。 方法步骤
1、牛肉洗净切成块，放入加料酒的开水中汆烫出血沫，捞出；
2、锅中适量油，放入1小把麻椒炸香捞出不要，放入辣椒炸暗红后捞出；
3、然后将牛肉粒倒入锅中煸炒均匀，5分钟左右倒入炸好的辣椒炒匀；
4、锅中加入适量的水，水煮淹没牛肉和棒骨，然后放入调料包，葱段和姜片；
5、汤开后撇去浮沫，加入适量盐，开小火慢炖2小时左右，炖至棒骨分离，牛肉酥烂关火；
6、然后将板面煮熟捞出，浇上做好的牛肉卤即可。 鸡肉酱板面的做法 板面的做法,板面的做法和配料 板面 食材准备 宽板面150克，鸡肉100克，鸡蛋1个，小油菜两颗，蚝油2大勺，老抽1汤勺，葱白10克，盐5克，牛肉酱15克。 方法步骤
1、将两颗小油菜切段，鸡肉切丝，葱白切斜段；
2、锅中水烧开，放入宽板面煮至8成熟，捞出冲凉待用；
3、将鸡蛋放入煎至两面熟，放入碗中待用；
4、锅中热油放入葱白炒香，接着放入鸡肉丝炒至发白；
5、然后加入老抽，蚝油，盐，鸡精，翻炒均匀装盘；
6、小油菜也炒熟，放入碗中，将面条放入，加入炒好的鸡肉即可。

5.板面的汤料配方

配方姜、盐、羊肉、大料、花椒、板面料、葱、番茄或者番茄酱。 羊肉板面的做法
1、先把小辣椒炸红捞出
2、炸姜和大料，炸一会放花椒，大料焦了，花椒未黑捞出
3、板面料子和香叶一起再炸
4、炸羊肉
5、冒油泡放盐
6、酱油，料酒，生抽，蚝油
7、羊肉焦了放番茄或者番茄酱
8、放葱炸焦
9、倒入开水
10、放入辣椒，大料，板面料子圆点小火煮半个小时左右

6.谁知道安徽板面的配方，和做法

1.制作配料板面好吃主要在配料上，中国很多传统食品的配料都要放一些中药调料，有的两种食品甚至调料都一样的，但味道确不一样，那为什么各种食品的差异那么大呢，主要是配料的比例， 每样中药调料的多少比例配伍后，味道就会有变化。 所以在添加配料的时候配料的多少一定要精确。 在少量做的时候我都是用天枰来量配料的重量的。 板面所需的主要材料有牛油、豆油、牛肉和各种中药调料。中药调料有白芷，草果，香叶，丁香等。
2.主料熬制把油烧开，然后降低油的温度，这个温度掌握在放进去调料不会炸糊，能慢慢的翻小花为准，把中药调料倒入油锅内小火熬制一个小时左右，调料都有些变黑，但不能糊， 这时候把调料捞出来备用。
3.牛肉调味料的熬制牛肉切成1厘米见方的小块，把锅内的油倒出部分， 剩余300克左右就可以。把油烧开，放入牛肉炸5分钟，然后放入放葱姜蒜、加入豆瓣酱，番茄酱，略炒片刻加水、孜然粉、胡椒粉、鸡精、味精、盐等，调小火，熬制20分钟。
4. 把捞出的中药调料和刚才倒出的油都放入锅内，小火继续熬制2个小 时，然后一起倒入盆中等待冷却，冷却的好了就是板面的面卤了。
5.吃面的时候，我们把锅里放入清水，烧开后放一点面卤，等卤化开后调小火，这个时候可以把煮熟的鸡蛋剥了皮放入汤里煮10分钟，鸡蛋就会入味了。
6.面煮好后，把锅里的卤浇到面上一点，一碗香辣四溢的板面就成功了。

7.正宗安徽牛肉板面，面的具体做法以及配料，带上具体比例

安徽牛肉板面的配料有茴香，孜然，葱，姜，蒜，花椒，桂皮，八角，面酱，食盐，干红辣椒，牛油和牛肉等（牛肉要切成四方的肉丁备用 。。。。。制作一锅好的安徽牛肉板面卤子，各种配料要用一定的顺序和比例投放。 制作时，先把牛肉稀释熬沸，然后根据各种配料的先后顺序投放到熬制中的牛油中。一般那种晒干的干红辣椒用量比较多，以便突出安徽牛肉板面卤子的辣香和色泽。切成丁的牛肉也占有很大的比例。等辣椒熬制到黑红的时候，把切好的牛肉丁倒入锅中，必须要掌握好火候的大小，才能把牛肉熬制成不老不嫩，恰到好处的。安徽牛肉板面卤子做好以后，倒在陶瓷盆里，永久保留。不变质。什么时候吃的时候都可以的。在把制作好的面条放到沸腾的水中，加入青菜煮熟，捞入碗中。加上卤子，这样一碗香喷喷的安徽牛肉板面就做成功了。

8.安徽牛肉板面熬料步骤

1、主料；牛肉，250克，牛油1000，豆油250克，干辣椒200克。
2、‘千年健15克，‘千里香10克，栀子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20余种中药材辅助。
3、调味料；豆瓣酱250克，味精50克，白糖30克，盐400克，葱蒜姜适量等。 做法
1、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中；
2、八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖。

9.正宗的太和板面详细配料，做法，面的做法？谢啦！

安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点 ，然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。 做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。 捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。 臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。 臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。 臊子面做法 特点以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著称，汤多面少，面条热得烫嘴，油要多。 类别风味名小吃 制作方法肉臊子、素臊子。 主要原料精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等。 时间长短历史悠久 简要介绍臊子面历史悠久，清代已很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著称。用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆汤多面少，面条热得烫，油要多，是一种地方特色面食。

10.板面卤子的25种配料

板面bai配料中小料一般为花椒，小茴香，香叶，香菜籽，千里香，胡椒，孜然。 板面配料中大料一般为八角，桂皮，白芷，山奈，草果，肉蔻，白蔻，良姜，香砂，毕波，du红蔻，栀子，陈皮，甘草，草寇，一口钟，罗汉果，山奈。 拓展资料 做法材料zhi全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，dao酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， 制作要领转慢火后回，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味答道香味扑鼻。 参考资料安徽牛肉板面-