范厨师能吃上天鹅肉吗(无锡南泉乡厨，师从数位
线人来报！南方泉乡下，有一间开了24年的小店，老夫妻俩打理，是远近闻名的口碑店。
说走就走。汽车出了无锡城，往南偏西方向驶去。十七公里，约半个小时车程。
下车一看，这不是正炒得火爆的“融创文旅城”吗。自从开幕，已经成为无锡文旅的新地标。
无锡融创文旅城
南方泉老街，还在融创文旅城的南面，相距不远，连接它们有一条路，叫“锡南路”，南北走向。
与灯红酒绿、亮透半边天的文旅城形成强烈反差，锡南路僻静异常，行人稀少。
小路往北是丁字路口，正对着据传无锡唯一一家六星级酒店“融创万达文华”。锡南路2号-6，正是我们今天拜访的小店——“南轧小吃店”。
小吃店往北200米是六星级酒店，往南300多米是南泉老街，两头热闹，中间这段乡道“车少人稀灯暗”，小店正藏在其中。
进门打量，小店上下两层，几乎谈不上什么装修，一楼有圆台方桌四五张，后面是厨房，另有楼上楼下六个包间。
厨房左边墙角支着农家传统土灶，堆有劈柴。
灶上油浸烟熏，留下黑亮的“包浆”。旁边还堆着蜂窝煤和小煤炉。
这些传统厨房的灶具，映着再一旁的现代煤气灶、柴油灶，在这特定的空间里形成强烈反差的和谐。
其间两位忙碌的身影，正是小店主人。男主人董勤伟，64岁，女主人杨亚娟，66岁。
吃饭的点，客人很多，我不便打扰他们，只在一旁观察。
小店没有菜单，来人大多是熟客，进门径直走进厨房，中间大大的操作台上，放着今日的食材。
“给我来条鱼，半斤虾，一块东坡肉……再炒盘蔬菜。”
就是这么喊喊。
看他们忙了近40分钟，我瞅准空闲，与老俩口在厨房门口聊了聊。
原来，老董最早是乡厨，后在无锡县采矿厂食堂工作，92年被厂里送往塘南路上的厨师培训机构学习（可能是无锡市劳动局下属的某培训中心）。
小店没有菜单，客人径直走进厨房点菜
老董一报师傅的名字，名头都大得吓人施道春、倪伯荣、王良德。这些都是元老级、资深级的中国烹饪大师！
看我有点怀疑，“真的，我有不少照片呢”，老董说。
照片集拿来，我一翻，全是菜肴照片，每张照片底下有红黑两色写的字，某某老师的教学作品。
我有些失望“有和这些师傅的合影吗？”
“没有。”老董一脸的诚实。
当时我在想，这些老师一定要珍重如此的教学机会。学生们把师傅的菜肴照片，珍藏了近三年，且以此为荣。令人感动。
1996年，厂子破产，老董下岗。
这一年，锡南轧钢厂在厂大门口建了一排门面房，两口子花了14万4，买下了两间，250平方，开了这家小吃店，自然冠名“南轧”。他们以小店为家，楼上辟一间住宿，起早摸黑，开始了创业。
既是店又是家，一住就是24年。
起初只经营馄饨面条之类，后来才做起炒菜、蒸菜等。
做人实在，手艺好，价钱实惠，小店渐渐成了口碑店。
生意火爆的那些年，楼上楼下客满，一楼能翻两三遍台子。老两口忙不过来，叫外甥女来帮忙，还招了三个年轻人，六个人忙活，一天下来筋疲力尽。
转折在2012年，万达进驻开发，道路被封，乡镇厂子纷纷搬迁。
这下财路断了不少，小店生意下滑。
好在，口碑店有一批“铁粉”，道路不通，绕远路也要来打牙祭。甚至还有苏州上海南京来的铁粉。
那老董的小店绝活在哪？
“东坡肉”。老董有创新，把以前的小块肉改成“大方砖”，每块足有一斤七八两。老董的东坡肉红得透亮，色如玛瑙，软而不烂，肥而不腻。
角落里的土灶，正是专烧东坡肉的。杨阿姨告诉我，一锅50斤，要烧整整四个小时，把味道烧进去。看着这块大肉，乖乖隆地咚，够我吃上三天两夜的啦。
“红烧癞蛤蟆肉”，也可以清蒸（民间俗称“天鹅肉”），完全天然野生。
南泉百姓原本不吃癞蛤蟆肉的，一是心理上天生抗拒，二是活蛤蟆要自己宰杀。别说杀了，那一身疙瘩，看着都心里发颤。
南方泉紧邻太湖，湖边有渔业大队，渔民有吃癞蛤蟆肉的传统。其实此物真真是“鲜食”。老董把这道菜引进来，大受欢迎，很快传遍南方泉，现在成了该镇的招牌菜。
至于鲜至何度，那还得请各位大神亲自来尝试下了啊。
“同肠”，南泉人又称圈肠。同肠是无锡本帮菜的一道经典。南泉的同肠与市里大同小异，咸中略甜，肥糯有韧。
只是南泉的同肠装盘不一样。南泉的同肠不用切段，圆圆鼓鼓，小酒盅大小，形状美滋滋。
“黄鳝丝瓜汤”。据我所知，无锡市里，没有这种烧法，这大概是当地的农家菜。荤素鲜鲜融汇，幻化出不多见的味道，有汤有菜，有荤有素，农家操作简单，又营养平衡。
南方泉紧临太湖，小店的湖鲜自不可少。每天六点不到，老董就起床去市场，白虾、白鱼、青鱼、激浪鱼、蛳螺，什么新鲜买什么。
我现在明白了，为什么小店不用菜单，因为今天能买到什么湖鲜，老董也说不准。要说唯一能确定的，就是食材新鲜。
老董争分夺秒送快餐
在这个餐饮业日新月异的时代，偶尔能踏入一家乡间小馆，尝一口农家菜，反而成了奢望……
融创文旅城目前成为无锡市的一个热门商业和旅游点，来这儿购物游玩的吃客们，不妨往南几百米就可以到这家小店来尝一尝乡间的美味。
这样的口碑店，再开24载，也不是问题呀！