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豆腐+巧克力=生巧克力的做法  

• 准备好材料

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• 把嫩豆腐的水沥干，用厨房纸包裹，把水倒掉，然后用重物压在上面，去除水分。

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• 沥干水分的豆腐用网子压碎

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• 把板状巧克力隔水融化后，加入豆腐。

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• 把搅拌均匀的巧克力放在盘子中，放入冷冻库冷冻30分钟。拿出后切成格子状。撒上可可粉。

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• 虽然可以看到豆腐的颗粒，除此之外就是生巧克力没错，吃起来又有点像奶酪。卡路里少了40%。

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做豆腐滤网用量大。

做豆腐滤网，过滤豆浆一般用的过滤网标准的是100目或者120目,也有用200目的。因为是要做嫩豆腐，建议可以选择目数大的，比如200目的过滤网，因为这样过滤出来的豆浆比较细滑，点出来的豆腐也会更加嫩。

嫩豆腐一般是指南豆腐，在过滤豆浆的时候，除了使用过滤网，传统的手工作坊主要会应用传统的过滤方法，如吊包过滤和挤压过滤，这种方法不需要任何机械设备，成本低廉，但劳动强度很大，过滤时间长，豆渣中残留蛋白质含量也较高。

而在较大的工厂，则会主要采用卧式离心筛过滤、平筛过滤、圆筛过滤等。卧式离心筛过滤是目前应用最广泛的过滤分离方法。

豆腐

豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆，二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱，但要想更好地发挥豆腐的营养价值，还需要注意做好搭配。 

2014年，“豆腐传统制作技艺”入选中国第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，这道神奇的中国美食开始在商品价值之外，被赋予了更多的文化内涵和传承意义。

01

豆腐网络化身

— —肾病、痛风患者的天敌？

近年来，随着网络的普及，关于营养各种伪科学铺天盖地。譬如

– – 豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，痛风病患者要少食。

– -豆腐属于非优质蛋白质，肾病患者尽量少吃。

– -豆腐是黄豆制成的，钾、磷含量非常高，血钾高的要注意了。

……

像这些没有科学依据的推断或猜想往往更容易让人关注，尤其是在网络这么发达的今天，这种误传更是到了泛滥的地步。这让很多尿酸高的肾病朋友对豆腐望而生畏。今天就和大家聊一聊豆腐的一些营养知识。

02

豆腐的庐山真面目

豆腐从制作原料来说，由黄豆制作出来的才能称之为真正的豆腐。为什么这么说呢，打个比方日本豆腐是主要原料是鸡蛋，它并不能算是真正的豆腐。

大家对豆腐误解这么深，究其原因都是因为它的制作材料——大豆。大豆高植物蛋白、高磷、高钾、高嘌呤的特点，让大家“爱屋及乌”，豆腐自然地也就被猜想、推断为对肾病是“百害而无一利”的。

那么，真是这样吗？一切用数据说话，大家请看下面的图表。

数据来源《中国食物成分表》

03

为什么豆腐和大豆差异大

大家也看到两者差异非常大，那和豆腐的加工工艺是分不开的。

正常豆腐加工流程简单归纳如下

1、磨浆把大豆用水浸泡，去皮后加水磨碎成生豆浆。

2、煮浆把生豆浆加热煮成熟豆浆，使蛋白质变性凝结。

3、点脑（点浆）向熟豆浆加入卤水或石膏等电解质凝固剂，更容易让蛋白质沉淀。此阶段直接关系到豆腐的品质。

4、蹲脑点脑后在恒温和静止条件下放置一段时间，让豆浆沉淀成固体凝胶状，即豆腐的前体物。

5、压榨把蹲脑后形成的凝胶加压，排出多余水分，形成豆腐。

在这个过程中，会一直不断地加水、排水、再加水、再排水。而钾、磷和嘌呤是溶于水的，所以在豆腐加工过程中，这些成分大部分都损失掉了。，对于网上盛传的“豆腐嘌呤含量高”、“钾、磷含量高”等观点是经不住推敲的。

04

南豆腐和北豆腐

不知道大家有没有留意到，豆腐相较于大豆各个营养成分都大幅下降，而只有钙没有太大变化，这是怎么回事呢？

其实，这是因为在点脑这一步骤中，人为地添加了钙的量，像卤水里有Ca2+、石膏又是硫酸钙，自然地钙的含量会上升，所以豆腐也算是一款补钙不错的食品呢。我们根据点脑用的是石膏还是卤水把豆腐分为南豆腐和北豆腐。

南豆腐

南方地区多用石膏点脑，豆腐含水量多、细嫩，和南方人细腻的性格接近。

北豆腐

北方地区多用卤水点脑，豆腐含水量相对较少，硬度、弹性较低，也就是我们俗称的“老豆腐”。其含水量比南豆腐低，所以相同质量下，口感会更好。

05

大豆蛋白的好处

大豆蛋白是植物中唯一一种可以媲美动物蛋白的优质蛋白质，含有人体8种必须氨基酸且含量平衡。我们一起来看看各国关于大豆的作用的认可。

美国

1997年美国科学家就发现大豆蛋白有降低血液中胆固醇含量的效果。1999年10月26日美国药物与食品管理局（FDA）对“每日摄取大豆蛋白25g可降低血液中的胆固醇含量有效预防心血管病”的保健功能性标注。换句话说就是每天只要摄取25g以上的大豆蛋白就可以“降低血液中的胆固醉含量，有效预防心血管病。

日本

1994年日本把豆腐列为保健品；在“健康日本21世纪”运动的营养目标中就明确规定，提高国民每人每天摄取大豆食品的量，由原来的76g提高到100g以上。

说了这么多，并不是推荐肾病朋友每天狂吃大豆蛋白，都必须吃到25克以上。这里只是想告诉大家，豆腐含有的也是优质蛋白质，在每天蛋白不超量的基础上，友友们完全可以放心食用。

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参考文献

[1]朱运平,李里特,乔支红.豆腐——痛风病人的健康食品之一[J].营养健康新观察, 2006(2).

[2]李里特,朱运平.素食之花——豆腐[J].营养健康新观察, 2006(2):50-53.

[3]张文朴.豆腐解读——历史、原理、创新[J].化学教育, 2007, 28(7):63-64.

[4]杨月欣,王光亚,潘兴昌.中国食物成分表[M].北京大学医学出版社, 2009.

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这个网址的话，你可以直接在它的官方网站上面进行查询一下就可以了，而且你也可以直接搜索一下就可以了，非常的简单。

1、打开柜机下半个面板，扣住面板的两边取下面板，再将两边的滤网抽出来就可以了。
2、清洗方法把空调室内机盖打开，取出过滤网。
3、用干净过滤网刷子刷，把附在过滤网上的脏物刷干净。
4、用自来水冲洗，用软干布将过滤网擦干。