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清蒸鲈鱼做法_清蒸鲈鱼的家常做法视频观看
体育百科 2022-11-20 08:36www.1689878.com体育运动

最近很多学生在查阅关于清蒸鲈鱼做法的解答，今天罗编为大家搜罗10条解答来给大家专业解读！ 有98%大众玩家认为清蒸鲈鱼做法_清蒸鲈鱼的家常做法视频观看值得一读！

10条解答




1.清蒸鲈鱼最正宗的做法

用料 鲈鱼 一条 盐 1/2茶匙 料酒 1汤匙 葱 几根 蒸鱼豉油 1汤匙 姜 几片 清蒸鲈鱼的做法
1.鲈鱼一条，洗净后在鱼身上横切几刀，用盐、料酒、姜丝腌渍片刻。
2.主锅放水600克，18分钟/VAROMA/速度1蒸煮。注意油纸不要堵住蒸盘两侧的出气孔。清蒸鲈鱼的做法 步骤2
3.淋蒸鱼豉油，撒葱花即可。清蒸鲈鱼的做法 步骤3


2.清蒸鲈鱼的正宗做法，清蒸鲈鱼怎样做才好吃的做法步骤

用料 主料鲈鱼1条 辅料植物油2汤匙蒸鱼豉油2汤匙姜1块小葱2根 清蒸鲈鱼的做法
1. 准备所需材料，鱼买时已经让档主杀好
2. 将鱼清洗干净，在鱼身上斜着切上三刀
3. 姜和葱切成丝备用
4. 然后把鱼放入盘中，鱼身上放姜片和葱白段
5. 锅内加上适量的清水
6. 把鱼放锅内
7. 盖上锅盖，开火蒸10分钟
8. 将蒸好的鱼取出，把鱼身上的姜和葱段去掉，再倒掉蒸鱼的汤汁
9. 把姜丝和葱丝铺在鱼的身上
10. 炒锅放上适量的油，把油烧热，最好烧至起冒烟
11. 将烧热的油淋在鱼的身上，会有滋滋的响声，证明油温是够的
12. 再加入适量的蒸鱼豉油
13. 然后就可以上桌了


3.清蒸鲈鱼的做法和步骤

清蒸鲈鱼的做法 主料 鲈鱼 350g 辅料 盐 适量 胡椒粉 适量 葱 适量 姜 适量 食用油 适量 蒸鱼鼓油 适量 步骤
1.鱼一条，去鳞内脏后鱼身抹盐和胡椒粉。
2.鱼身两面横切几刀，塞姜片。
3.姜切段和末，姜切丝。
4.葱段塞鱼肚子里，姜丝放鱼身上。
5.上开水锅中蒸六分钟关火，虚蒸五分钟。
6.取出后撒葱花。
7.取适量食用油烧热。
8.浇在鱼身上，淋上蒸鱼鼓油。


4.清蒸鲈鱼怎样做

清蒸鲈鱼 ? ?
1. 将斩杀好的鲈鱼清洗干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分钟；
2. 将蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱葱白段间隔铺在盘中央，将腌制好的鱼摆上；调制蒸鱼淋汁，我个人喜欢用李锦记蒸鱼豉油 自制混合豉汁料 料酒少许 纯香麻油少许调制；
3. 蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼淋汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上)，盖严锅盖，隔水旺火蒸制8分钟左右(时间视鱼大小及是否改刀可调整)熄火，虚蒸1-2分钟，立即起锅；(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉呈“蒜瓣肉”状，此时口感最为鲜美。)
4. 利用鱼蒸制的时间可以做以下工作将姜及小葱切丝浸凉白开备用；将3中蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时渗出的汁水，铺上姜丝、葱丝，及香菜碎，浇上3中蒸好的蒸鱼淋汁；将烧滚的油快速浇在盘面上OK上桌。 小贴士 附蒸鱼好吃的6个关键
1.鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。 蒸鱼讲究的是原汁原味，力求鲜活，滋味最佳。我是个“老派”之人，如果要吃清蒸鱼或生滚鱼粥,一定是要赶在开饭前去现买现杀的。那些杀鱼后放2个钟再拎出来蒸着吃的所谓“营养吸收最好”的理论令我无语,不算挑剔的舌头告诉我，鱼斩杀后10分钟、30分钟、1个钟，2个钟、肉质、口感及鲜度径渭分明，放两个钟的鱼烧着吃都勉为其难更别提清蒸着吃。
2.鱼上锅蒸之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。
3.蒸鱼时，蒸鱼汁和鱼最好分开蒸，再浇上去，是因为酱汁和食材过早混合，在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应，影响鱼肉的肉质细嫩口感；调制好的蒸鱼汁也可以不蒸，但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味，口感更鲜美。
4.蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘中央，再将鱼摆上，相当于将鱼稍稍架空，有利于锅内热气循环鱼身均匀受热；
5.清蒸鱼讲求一鼓作气，一气呵成。有三忌一忌水未开而将鱼放入；二忌中途开盖泄气；三忌蒸熟后长时间锅内保温。
6.鱼蒸好后最好移个盘，是因为蒸鱼中渗出来的汁水，带有很重的鱼腥味，去掉汁水，是蒸鱼不腥很重要的小窍门哦～


5.清蒸鲈鱼的做法？

清蒸鲈鱼 材料鲈鱼9两至1斤之间1条 配料姜一块、葱5根、生抽半饭碗、油少许 做法
1、将劏好的鲈鱼洗净，在鱼身上按比例斜割三刀，放入鱼盘中
2、将5个葱白连根洗净，葱叶横切成丝、姜切丝；
3、将姜丝放入鱼的每个斜切刀口里；
4、将5个葱白放鱼的两旁及鱼身上；
5、锅内放水烧开，将鱼放入水已开的锅内蒸7分钟即可，不可超时！
6、将蒸好的鱼里的所有配料及汤全部到掉，要到干净；
7、鲈鱼从头到尾浇上生抽、撒上葱丝；
8、锅内放少许油烧热后，从头到尾浇在鱼身上，即可上桌。 说明鱼小于9两或大于1斤都不好吃！


6.清蒸鲈鱼怎么做最好吃?

吃鱼不外乎一个“鲜”字，而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事，那就大错特错了，说你不谙饮食之道都是轻的，你简直就是糟蹋天赐美食。 清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证，来不得半点马虎。 基本步骤 第一步鱼的选择鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。 第二步鱼的整形将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。 第三步鱼的调味将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。 第四步鱼的摆盘取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。 第五步鱼的火候火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。 第六步鱼的虚蒸所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。 特别提示 No.1如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。 No.2如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。 嫩如豆腐、香如蟹肉的鱼肉清淡爽口，绝对会使你无法忘记这款清蒸鱼的制作程序。知道怎么吃吗？告诉你，将筷子直接对准鱼最嫩最香的精华之处——鱼腹！ 清蒸鱼的秘诀 无论你在北美还是在欧洲、澳洲，无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼。清蒸鱼虽是普通的家常菜，但如果做出高于饭店的水准，还要到我这里来，我告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀。回去试试，马上您就会有“美食家”的权威感觉了。 现在 就拿一条武昌鱼为例。 秘诀一鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； 秘诀二将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦 ，再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味 ； 秘诀三将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满； 秘诀四取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长 切丝，（为了美观，诱发食欲 铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 秘诀五蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸 ； 秘诀六蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀 ； 秘诀七关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油 淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩 ，再随意摆上几根香菜后上桌开吃。 特色此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处 ，先下手为强！ 要点补充
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右 ，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数；
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门；
3、也可以将调好的、准备淋在鱼身上的（酱油、醋、油 汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。 怎么样，这可是我清蒸武昌鱼的真传秘籍大全，环环是秘诀！很多人只对肉末等看得见的细节有所启发，事后还忘了几点要领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。 清蒸鱼 原料鲈鱼一尾 辅料葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油 制作方法
1、将鱼清洗干净后，在鱼身上切斜刀后均匀涂抹好板油；
2、将老姜切丝，及葱丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝，青红椒丝及绍酒；
3、小碗内倒入两茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蚝油及一茶匙植物油及三茶匙绍酒后搅拌均匀制成调料汁；
4、蒸锅至水开后放入鱼盘，并放入调料汁大火蒸7-8分钟，之后关火，闷至5分钟后开盖；
5、趁热将调料汁淋在鱼身上，即可。 操作注意
1、制作清蒸鱼的时候须注意水开后上锅，不可凉水时将鱼加入，会影响口感；
2、出锅时也可把热油淋在鱼身上，但考虑到现代养生一再告诫人们“少油少盐，能免则免”的道理，故省之；
3、判断鱼是否蒸熟了可根据鱼眼是否变白或用牙签插入鱼腹较厚的那个部位，若能轻松的就穿透则表示鱼肉已完全蒸熟。 微波炉做的清蒸鲈鱼 人说这是懒人做鱼法，完全同意。把鱼洗净，用刀在鱼两侧斜划几刀，在鱼身上擦上些盐，白胡椒粉，滴上几滴酒，放到盘子里。切一些姜丝和葱丝，把姜丝放些在鱼肚子里，洒些在鱼身上，用保鲜膜把盘子包好。放到微波炉里，视鱼大小和微波炉功率，通常我都用三分钟左右。趁鱼在微波炉蒸的时候，拿锅烧些滚烫的油，最好要把油烧到会冒烟为好，鱼蒸熟后小心的拿开保鲜纸（这里说的小心确实要小心，别随手一揭，一不小心会把自己手给烫了。因为鱼在蒸的时候，所有的蒸气都被闷在盘里 ，在鱼身上倒入酱油还有你喜欢的调料，把切好的葱丝平铺在鱼身上，淋上烧好的油，如果油够烫，淋的时候会“哧哧哧”的响，刚好可以把葱丝淋熟，也可以去掉鱼的很多腥味。动手试试看，你也可以五分钟做好一道清蒸鱼。 清蒸鱼 清蒸鱼的重量要控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。 将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也可以 ，再沾少许白酒；将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，这么做既可使鱼味更鲜，又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。 清蒸鱼的外形很重要，取大块老姜的最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段切丝后铺在鱼盘上，再把鱼放入盘中，再在鱼身上撒些葱姜丝。 好了，现在最重要的一个步骤在蒸锅水开后，再将鱼入锅，切不可用凉水将鱼上锅蒸。蒸6—7分钟后关火，但别打开锅盖，利用锅内余温“虚蒸”5—8分钟后再出锅，将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐 淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩 ，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。 此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。


7.在家做的清蒸鲈鱼怎么做好吃又简单，做法

步骤 清蒸鲈鱼的做法步骤
11.准备材料； 清蒸鲈鱼的做法步骤
22.鲈鱼去鳞、挖掉鱼鳃和内脏； 清蒸鲈鱼的做法步骤3
3.生姜切丝，葱切花和切段，红椒切斜片装饰用；鲈鱼两面打上花刀； 清蒸鲈鱼的做法步骤4
4.鱼身两面抹上少许酒； 清蒸鲈鱼的做法步骤5
5.如图铺上姜葱，放入水开的锅里蒸； 清蒸鲈鱼的做法步骤6
6.最大火蒸大约5~6分钟，关火，不要开盖，虚蒸5分钟再出锅； 清蒸鲈鱼的做法步骤7
7.倒掉汤汁，夹走姜丝和葱花； 清蒸鲈鱼的做法步骤8
8.鱼身上铺上葱丝和红椒； 清蒸鲈鱼的做法步骤9
9.小锅烧热，放适量油和鲜味汁煮开； 清蒸鲈鱼的做法步骤10
10.趁热淋入煮开的酱油、油； 清蒸鲈鱼的做法步骤11
11.趁热享用不吧！


8.清蒸鲈鱼的做法最正宗的做法清蒸鲈鱼怎么做好吃

主料 鲈鱼1条
（600克 ? ?笋片30克 ? ? 香菇4朵 ? ? 辅料 姜片5克 ? ?盐5克 ? ? 葱丝5克 ? ?料酒15克 ? ? 酱油15克 ? ?醋15克 ? ? 清蒸鲈鱼的做法步骤
1.?将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中
2.?再将姜片、葱丝放入鱼盘中 将笋片大小相近的片，码在鱼身上 香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，
3.?大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸5－8分钟，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后出锅，
4.?小碗内倒入两汤匙生抽，一汤匙醋，一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许，搅拌成调料汁 小贴士 清蒸鲈鱼的秘诀
1、将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀少许白酒
2、可鱼腹中放入葱段、姜片、香菇片，即可撑起鱼腹美观，又入味
3、蒸锅水开后，再将鱼入锅，千万不要用凉水上锅蒸鱼
4、不是太大的鱼应控制在8分钟以内，时间过长鱼肉会老，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，别忘了“虚蒸”5分钟的招数
5、将调好的汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与生汁相比较，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
6、鱼出锅,将蒸鱼蒸出来的汤汁倒掉，然后再倒入调好的汁
1、如果鱼稍大，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟
3、也可以将调好的汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与生汁相比较，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味


9.清蒸鲈鱼的做法？要简单易学的！

原料
一斤左右鲈鱼一条，蒸鱼豆豉，美极鲜味汁，生姜，小葱，盐，白胡椒，大葱
做法
1、鱼洗干净，身上斜开几刀，抹上盐和胡椒粉，在刀缝中塞上生姜片；
2、鱼肚子中竖一截大葱将鱼身体撑起，静至半小时；
3、此时，将小葱切末，切大葱丝，生姜丝备用；
4、半小时后，鱼身上码上葱丝和姜丝，锅中水烧开；
5、大火，一定是大火！蒸6-7分钟，关火，接着虚蒸5-8分钟，一定要虚蒸！
6、时间到了，取出鱼，撒上小葱末，倒入蒸鱼豆豉和美极鲜味酱（你也可以在蒸之前倒，我只是喜欢倒。 淋上明油，即可食用。
注意
调料是很重要的，虚蒸是很重要的！就是关火后利用锅中的余热继续蒸！
火候是非常重要的，要根据鱼的大小判断准确时间！我这里是一斤左右的鲈鱼。


10.怎样清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼 原料 处理干净的鲈鱼一条，新鲜的花椒一束。 调料 葱叶、姜片、香油几滴、米醋两滴、水半杯、番茄酱、白糖、蒜末、生抽、生粉、米酒、盐。 做法
1、鱼内外抹盐，肚皮里填葱叶、姜片，淹半小时；
2、延鱼腹刨开，去掉鱼骨，摊平鱼肉，两边各切成数条，中间脊背部分别切断；淋两茶勺米酒、几滴香油、两滴米醋，加半杯水，装入14寸的微波盘中。
3、家里的微波炉刚好极限尺寸可以斜塞下这个椭圆盘，因为不需要旋转，就能加热，所以只要能塞进去就可以了。 选择粤菜第四档Y-4（清蒸鱼 ，加热15分钟。
4、时间到，用微波盘内蒸鱼流出的鱼汁，加番茄酱、白糖、蒜末、生抽、生粉、米酒、盐，勾成芡汁；
5、做好的芡汁均匀的浇在清蒸好的鱼上，哈哈哈，可以吃了。

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