黑米掉色正常吗(黑米用水泡过后,出现了掉色的
每个家庭的餐桌上,出现非常多的主食就是用精白米面烹饪的米饭、面条、馒头、烙饼等食材,很少可以看到粗粮饭。而最近几年,越来越多的人,为了自己的身体健康,慢慢的吃上了全谷物饭,也就是在大米的基础上,还会添加部分的全谷物。
如用黑米制作出来的黑米饭,整体上的营养价值就非常高,尤其是黑米中的维生素B族含量、铁含量、粗纤维含量都很高,既可以弥补大米营养上的不足,还有利于缓解便秘,以及预防口腔溃疡、缺铁性贫血等好处。
是现在生活应该每天都做的饮食方式,不需要大家放入全部的黑米,对于三高等代谢性疾病的人群,放入1/3的全谷物食材就可以,也能够让更多的人接受。又因为黑米本身就非常有嚼劲,更适合人们做米饭食用。在烹饪之前,有的人为了有一个好的口感,会先用水浸泡下黑米,可过了20分钟或半个小时的黑米,为什么出现了掉色的情况。
这让很多人都惊慌了,认为自己买的黑米是不是有问题?
对于这种情况,其实大家真的不用害怕或者是担心,出现这种现象都是来源于黑米中的花青素成分。在浸泡或者是淘黑米的时候,水是有可能变色的。,用黑米做熟的米饭,也不是白色,即便是添加了很少的黑米,蒸出来的米饭也容易变成紫色或者黑色。
这些现象都是因为“花青素”,花青素能够溶于水,并且它是一种非常好的成分,抗氧化能力强,有消灭体内自由基、护肤、抗衰老等好处。
,大家还不用担心的一点原因是,你可以仔细观察下日常生活中黑色或者是紫色的食物,如桑葚、蓝莓,这些食物再碰到水之后,也容易出现掉色的情况。
如果大家想要判别你买的食物,到底是不是因为“花青素”而变色,就可以在浸泡的水中,放入一点小苏打的成分,用不了多久,水变成了蓝绿色。就说明你买的食物是安全的,并不是染色或者是用了某种试剂造成的结果。对于这样的食物,大家都可以安全放心吃。
如果在经过小实验后,并没有出现蓝绿色。你还可以换一个实验,在食物浸泡的水里放入白醋的成分,水变成红色也说明是花青素的作用。如果都没有,就是真正要警惕的了。
各位朋友,你在做黑米饭之前,有出现过掉色的情况吗?不妨在下方评论中留言,分享给我们的营养师。
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