香叶在调料中的作用(香叶在复合香料应用中的实

香叶这种香料，它有着十分悠久的应用历史，在多种复合香料应用之中，它总能有它自己独特的发力点，搭配各种香料，用于广泛的増香。

香叶最为经典，也是最为人们所熟知的，那便是搭配上山奈、砂仁两种香料，用于各种食材的表层増香，特别是对于带有皮脂的食材，如五花肉、猪肘、鸡翅等，它们的组合可以带来的效果更佳，香叶的实用搭配并不只有这个，它还有许多其他的搭配方式。

香叶虽然香气浓郁，只要控制好用量，它的香气类型是属于较为清新的，这样的特性便可以和一些香气较为清新的香料搭配，例如小茴香、莳萝籽、香菜籽、香茅、白蔻等，香叶都可以较好的搭配上它，用于增强清新的香气口感。同样是利用它的清新，香叶还可以用于调节一些以白芷、草果、桂皮、八角等香气浓郁香料为主料配方，是的香气显得不那么沉闷。在这种类型的应用之中，香叶的用量一般不能过多，一般是佐料的用量，若是按照总量的比例计算，一般建议控制整体香料用量的5%以下，也不能太低，太低则不利于效果的发挥，应该是不低于总用量的3%。

香叶在麻辣口味的配方之中，它同样有着不少的用途，除了可以广泛的搭配排香、灵香草、甘松、香砂、砂仁、荜菝等増香之外，它还能搭配上甘草、香茅、香菜籽等用于调节辣香。一些新被引入使用的西厨香料，如迷迭香、百里香、牛至等，将它们用于我们传统的麻辣香料配方上时，若是搭配上一些香叶使用，它们可以发挥出更好的效果。在麻辣配方之中，因为主料辣椒、花椒等具有较强的掩盖性，所以香叶的用量总体上偏多一些，大约是除了辣椒、花椒之外总香料用量的5%左右。