硫酸铝铵(不合格！涉及南昌多家餐饮店)

来源南昌市场监督管理局

最新通报！

近日，

南昌市市场监督管理局

公布210批次食品抽样检测信息

涉及的品种有罐头、食用农产品、

粮食加工品、酒类、豆制品、

糕点、炒货、特殊膳食食品、

调味品、蜂产品、婴幼儿配方食品、

方便食品、餐饮具等

其中合格200批次，

不合格10批次

涉及

青山湖区巴九门火锅梦时代店、

南昌县象湖伙工店家常菜馆、

青山湖区鹏记潮味牛肉火锅店、

南昌高新区膳当家鸡米饭新城吾悦店

等多家餐饮店

不合格批次

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不合格项目小知识

一、大肠菌群

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。《食品安全国家标准消毒餐(饮)具》（GB14934）规定消毒餐(饮)具不得检出大肠菌群,造成大肠菌群超标的原因，可能是餐饮单位清洗消毒不彻底，或在清洗过程中受人员、工器具、环境的污染等。

二、过氧化值

过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。《食品安全国家标准饼干》（GB 7100）规定，饼干中的过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。

三、铝的残留量

硫酸铝钾（又名钾明矾），硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后产生铝残留。铝不是人体必需微量元素，不参与正常生理代谢，具有蓄积性，过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760）规定了食品中铝的最大残留限量。造成铝的残留量不合格的原因，可能是商家违规过量使用所致，反映出企业守法经营意识薄弱。

四、脱氢乙酸及其钠盐

脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，毒性较低，按标准规定的范围和使用量使用是安全可靠的。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760）中规定了食品中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）的最大使用量。造成脱氢乙酸超标的原因，可能是个别企业为防止食品腐败变质，超范围使用该添加剂，或者其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高；也可能是在添加过程中未计量或计量不准确。

不少不合格产品

都是我们日常生活

经常接触的食品、用品

而这些超标项目

对人体健康都有一定影响

希望通过这次曝光

能引起单位、企业的重视

整改到位

来源 南昌新闻