一提起湘菜，很多人脑海中大致会出现“农家小炒肉”、“水煮鱼片”这种较为亲民的菜品，殊不知在湘菜庞大的脉络分支中，还有很多精致的菜品，其中组庵湘菜系列正是湘菜系列中不可多得的经典名菜系列。今天要介绍这道美食，正是出自组庵湘菜中的祖庵鱼翅。

这道听起来有几分粤菜的湘菜，出自民国国民政府主席谭延闿的首席后厨曹敬臣。祖庵鱼翅之所以在湘菜系列的中占据重要的地位，更多原因在于它隶属规模庞大的组庵湘菜系列中。近年来被发现的食谱中，共记载了多达200种组庵湘菜的食材的烹饪方法。而这其中，祖庵鱼翅是最为被人津津乐道的一道传统名菜。

祖庵鱼翅主要采用鱼翅、猪肘肉、以及鸡肉共同烹饪，三种食材的味道融合在一起，使得鸡肉的鲜嫩和猪肘肉的厚实，再加上鱼翅的鲜美，三者共同营造出一种独特的味蕾享受。在烹制过程中，鸡肉和猪肘肉的蛋白质以及多种营养物质被鱼翅很好地吸收，形成一道色香味俱佳的经典美味。这道传统美食的最大特点在于出锅后的菜品香醇鲜嫩、爽滑软糯，让人回味无穷。

一、祖庵鱼翅的历史

说起祖庵鱼翅这道经典名菜，伴随着组庵湘菜的名头，它具有多个典故。其中一个是某次谭延闿的赶赴一次宴会上，作为民国国民政府的主席，宴会上的宾客大多是政府中的重要人物，主人对这次宴会极其重视。

席间，宾客们相谈甚欢，从当今局势聊到明星八卦，从外国文学聊到中国美食，而主人对于鱼翅这种食材颇为不齿，他认为鱼翅食之无味，吃在嘴里实在品不出什么味道，价格还居高不下。

谭延闿听着，也没有发表什么看法。酒席过半，可原本预定的鱼翅还没上桌，主人家为了避免场面上的尴尬，便大方邀请宾客，喜欢什么菜你们可以随意点，主要你们能想到的我都能满足，当问到谭延闿时，他不紧不慢地说“如果可以的话，我还是想尝试你口中味同嚼蜡哦的鱼翅，如何？”这位主人家听到谭延闿的请求后，立刻让人做了一道鱼翅上桌。这道鱼翅看似平常，却是采用了多种食材共同烹制而成的精品。上桌后的鱼翅鲜嫩无比，爽滑软糯，让在座的宾客大为赞叹。

而这道经典名菜的正是在谭延闿所说的烹饪方法制作而成，出自之外出自谭延闿后厨的组庵湘菜更是成为当时流传湖南宴席上的经典名菜。正以如此，这到祖庵鱼翅也越来越受当时政商界名流的青睐。

二、祖庵鱼翅的发展

一直以来，菜品的传承离不开地方菜系的影响，祖庵鱼翅这道经典的湘菜，要追溯其本源来可能真的是出自粤菜。谭延闿祖籍湖南，当成长和成名的地方都在广州一带，谭延闿颇为“好吃”，在当时创立组庵湘菜时，同样收到了粤菜的影响，从制作技艺到菜品的摆设，无不体现住粤菜系列的精致和典雅。

发展至今，这道经典的湘菜也逐渐走向全国各地，在人口迁移程度不断深化的当下，祖庵鱼翅也伴随着人口迁移在全国各地落地生根。很多到湖南旅游的人在当地人家品尝到如此美味之后，便回到自己家乡，在延续传统做法的精髓之下，还加入了沿海省份较为丰富的海产品，正是这种对菜品的研究好热爱，让这道原本只属于小众阶层的经典名菜渐渐传播开来。

三、祖庵鱼翅的价值

这道经典名菜不仅口感丰富，极富层次感，在营养价值上更是备受养生人士的追捧。一直以来鱼翅作为一种养生补品，被不少贵族奉为海中珍品。后来随着鲨鱼的急剧下降，再加上科学家们出来辟谣，才将鱼翅这种食材请下神坛。但不可否认，鱼翅在传统的饮食效果下，能够起到补充人体的胶原蛋白的效果，其中还有部分人体所需的矿物质元素，而鱼翅中的胶原蛋白能够有效在人体中转化为氨基酸，对人体的生理机能发展，有较好的促进作用。

，猪肘肉同样是一种营养成分极高的食材。猪肉中富含多种人体所需的蛋白质和脂肪，保证人体新陈代谢。猪肉具备滋阴补阳、丰泽肌肤、补虚强身的食疗功效；，猪肉也是病患者体质虚弱时较为合适的食疗补品。它对于病患的产后血虚、体弱多病等症状，都有较为明显的食疗效果。

，祖庵鱼翅中的鸡肉同样也是中国人乃至亚洲人膳食结构中脂肪和磷脂的主要构成元素。不同其他肉类，鸡肉中的蛋白质含量极高，且更容易被人体所吸收，它在人体中的消化率很高，能够最大限度进入人体中。它具有增强人体体质和强筋壮骨的作用。

对于许多体质虚弱的人而言，鸡肉针对其中的月经不调、头晕眼花、畏寒怕冷、贫血等症状都有较为显著的治疗功效。早在古代的医术中就记载这关于鸡肉的食补功效，它能够起到健脾胃、活血脉、补充益气等神奇功效。

四、

说到湘菜，给人的印象过于随意和亲民，丝毫没有鲁菜和粤菜的高大上，这其实是人们的认识偏差，湘菜的众多分支中，组庵湘菜系列正是以菜品精致、烹饪工艺复杂而闻名。而今天我们所说的祖庵鱼翅，更是其中的经典之作。

随着人们对这道菜的了解程度的加深，越来越多对于出自湘菜系列的祖庵鱼翅开始感兴趣，在人们的意识中，湘菜的最大特点就是辣，而祖庵鱼翅的的出现，代表了众多湘菜的精华，它让人看到了湘菜的多样化的形态，也让人见识到真实湘菜所蕴含的烹饪之美。

参考文献

《文人与烹饪》

《长沙八大历史名菜》