“不要吃这么多方便面，有毒！”

“小孩子吃方便面是长不高的。”

“方便面有很多添加剂，方便面桶也有毒……”

类似的话，你小时候有没有经常听家人说过？有读者告诉小九，她直到上高中才第一次吃方便面，而且妈妈发现后，还是会训几句“不健康”。

现在网上还有很多说法，指出方便面是垃圾食品，含有致癌物等。甚至有“专家”声称“吃一包泡面，需要肝脏解毒32天”。

小小一包方便面，真的有这么大的危害吗？

一、方便面，有毒还致癌？

，我们来看方便面里的食品添加剂。

方便面常用的食品添加剂有谷氨酸钠、焦糖色、柠檬酸、特丁基对苯二酚，都是合法的添加剂，规范使用时安全性很高。比如谷氨酸钠，在味精、酱油等中都存在。人体摄入蛋白质，经消化吸收后也会形成大量的谷氨酸。

柠檬酸，是柠檬、柑橘等酸味水果都含有的天然物质。特丁基对苯二酚是抑制油变味变坏的抗氧化剂，虽然过量摄入会对人体有害，但方便面的含量还远远达不到过量摄入的剂量。

，有说法称方便面含有致癌物丙烯酰胺，这一点倒是不假，这是因为方便面是油炸面饼。

正常情况下，面粉、土豆等高淀粉低蛋白类食物经过高温烹调，都会产生丙烯酰胺，只是产生的丙烯酰胺有限，尤其是方便面，只含有极少量丙烯酰胺，不会对人体产生致癌作用。

举个例子，一个体重50kg的人，需要一次性摄入7.5g丙烯酰胺才会产生毒性作用，相当于93750kg方便面……所以，“吃一包方便面要花32天解毒”的说法，纯属无稽之谈，没有任何科学依据。

其实，方便面最大的问题不是有毒或致癌，而是营养不均衡。

一方面，方便面所含的营养物质不多，碳水化合物占50%、脂肪40%、蛋白质10%；另一方面，方便面含钠太高，经常吃容易钠超标，导致水钠潴留。

，泡面可以吃，但最好加点蔬菜、鸡蛋、肉丝等一起煮，增加营养。而调料包由于钠含量过高，能少放则少放。

二、真正的致癌食物，可能被忽略了

1、腊肠等加工肉

腊肠等加工肉类，已被明确为一类致癌物，与结直肠癌、胃癌、食管癌等癌症密切相关。在加工肉的制作过程中，需要加入大量食盐进行腌制，会产生大量的亚硝酸盐。

亚硝酸盐进入人体后，会在胃酸的作用下变成强致癌物亚硝胺类物质，增加癌症的发生风险。所以，腊肠、腊肉、火腿等加工肉类，平时还是要少吃。

2、中式咸鱼

中式咸鱼也属于一类致癌物，经常食用中式咸鱼，会增加鼻咽癌等癌症的发生风险。

，中式咸鱼很咸，属于高盐食物，经常食用高盐食物会增加幽门螺杆菌的感染风险，而幽门螺杆菌也是致癌物，可以进一步诱发胃癌。，中式咸鱼与加工肉类一样，进入人体后会形成亚硝胺类物质，具有很强的致癌性。

日常饮食上，应限制中式咸鱼的摄入，如果要吃，建议在食用前用温水浸泡一段时间，将部分盐分去除。

3、过烫食物

我们的食管粘膜十分脆弱，如果摄入的食物温度过高（65℃以上），就会造成损伤。损伤后，食管粘膜上皮细胞会脱落，进行自我修复，并且不断增生。如果经常吃过烫食物，食管粘膜上皮细胞就不断修复、增生、再修复、再增生，在这一过程中，细胞复制容易出错、癌变，最终诱发食管癌。

正是如此，世界卫生组织将“温度超过65℃的饮品”列为2A类致癌物，我们应尽量避免食用过烫食物或者热饮。

4、槟榔

槟榔已被列为一类致癌物，主要是因为含有的槟榔碱，会破坏正常细胞，影响DNA的正常修复，还会造成氧化应激反应，引发口腔癌、食管癌等癌症。，槟榔的植物纤维更粗糙，容易对口腔黏膜造成刺激，进一步诱发癌变。

经常吃槟榔的人一定要戒掉，而没吃过槟榔的人，也不要出于好奇心去尝试。

5、发霉的食物

老一辈的人比较勤俭节约，食物发霉了舍不得扔，经常削掉发霉的部分继续食用。殊不知，在肉眼看不到的地方，也已经被细菌和致癌物污染。

尤其是发霉的大米、黄豆、坚果等食物，会滋生黄曲霉菌，产生强致癌物黄曲霉素。进入人体之后，黄曲霉素会沉积在肝细胞内，损伤肝脏，诱发肝癌。

，发霉的食物不要吃，如果不小心吃了，应马上吐掉，并用清水漱口。

6、过度烧烤的食物

烧烤时，食物中的脂肪会发生热解反应，产生苯并芘，特别是烤焦的部分，苯并芘含量更高。

苯并芘是一类致癌物，进入体内后会提高患肺癌、膀胱癌、胃癌、食管癌等多种癌症的风险。所以，烧烤食物要少吃，尤其是烤焦的食物，应避免食用。，也可以用电烤取代炭烤，减少苯并芘的产生。

小九提醒大家，日常生活中一定要尽量少接触致癌因子，其中，过烫食物、槟榔和发霉食物不要吃，其他食物可以适量吃，但也不能长期大量吃。

#谣零零计划#

参考资料

妈，方便面真的没有毒. 视知. 2018-09-26

5岁孩子得肝癌，方便面背锅？泡面与癌症的关系该说清楚了 | 较真医学 .全民较真.2017-08-19

世卫组织发布！7种致癌炸弹，就藏在中国人的饭桌上！.健康界 .2021-10-17

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