乌冬是什么东西(夏日风物诗 关于日本素面的那些

素面，最细的和式面条，在面粉里加盐和水糅合，制成带状，涂上棉籽油，拉成丝状晾干而成。炎炎夏日，吃一碗凉凉的素面，是日本最为常见的消暑方式之一。

七夕是“素面日”？

有记载称，素面起源于奈良时代从中国传入的“索饼(さくべい)”。后粮仓时代至室町时代，中国的手工抻面方法传入日本，于是又出现了“索面(そうめん)”，之后逐渐演变为“素面(そうめん)”。

在后醍醐天皇时代，宫中举行的七夕仪式上会供奉 “索饼”。据说灵鬼神是发热病流行的根源，而索饼恰好是它孩提时代最喜欢吃的，人们供上索饼，希望它不再作祟。渐渐地，索饼发展为了口感更佳的素面，而吃素面也成为了七夕的一个习俗。也有人将7月7日称为“素面日”。

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素面究竟有多细？

素面究竟有多细呢？根据日本农林规格(JAS)，直径不超过1.3mm的才可以被称作是“素面(そうめん)”，而直径超过1.3mm、不足1.7mm的则为“冷麦(ひやむぎ)”。如果是手工制作的话，只要直径不超1.7mm，既可以被称作是素面，也可以被称作是冷麦。，直径超过1.7mm的面条为“乌冬(うどん)”，宽度超过4.5mm(厚度不足2mm)的为“棊子面(きしめん)”。

手工素面要刷油

明治16年(1883年)，第一台制面机诞生，素面制作开始大规模机械化。而在此前，素面均为手工制作，这种素面在日语中也被称作「手延べそうめん」。与机械制作不同，手工素面在制作中，要在面团上刷油，然后再进行拉伸、干燥。这是因为，手工制作比较费时，刷油后可以防止面团在制作过程中表面发干。

素面是越陈旧越好吃吗？

在日本曾有这样的说法素面越陈旧越好吃。这是因为，随着储存时间的增加，素面里的面筋渐渐失去粘性与弹性，素面也会变脆，煮熟后口感发硬，不易粘连，清爽有嚼头。这种变化在日语中也被称作「厄」。一般情况下，经历一次高温高湿的梅雨季节后的素面，被称作「新物」；储存两年后的素面，则被称为「古物(ひねもの)」；储存三年后的素面，则被称为「大古物(おおひねもの)」。不过，素面也并不是越陈旧越好吃。，从生产出来开始后的2-3年，是素面的最佳品尝时期。也有一些素面制作厂家，将生产好的素面在自家仓库里放置一段时间后，才上市出售。

好吃又好玩的流水素面

流水素面是日本夏季非常传统的一项消暑活动。据悉，流水素面于昭和30年(1955年)发源于九州宫崎县高千穗町的高千穗峡，当地人夏天在野外干活时，会把素面煮熟，放在青竹里，借用清澈的山泉水食用。之后，这种吃法也普及到了日本全国。

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“素面”其实是个姓氏？

素面，作姓氏时读音为「そうめん」。在日本全国，姓“素面”的人约有20多个，主要分布于宫崎县以及富山县，据说该姓氏起源于专门制作素面的一门职业。

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(策划/袁蒙)