盛宴的意思(盛宴 为何变“剩宴”)

这样的情形在婚宴上司空见惯

记者探因爱面子、口味不合

人数预估不准确等

“龙虾、鲍鱼剩下一半，猪肘子只动了一点皮，清蒸鲈鱼没动筷，酸菜扣肉、米饭、果盘全新……”一场宴席结束后，桌上满是剩菜剩饭，这样的情形在婚宴上已司空见惯。

连日来，记者走访了大观金牛酒店、公园1903礼堂、欣宴婚礼会所、百合佳宴等地了解到，“舌尖上的浪费”普遍存在，而婚宴成餐饮浪费的重灾区，爱面子、讲排场和守传统是造成浪费的主要原因。

现象

宴席上剩菜多很少有客人打包

9月5日晚7点，昆明大观金牛酒店内共有5对新人举办婚宴，随着婚礼仪式的结束，婚宴正式开始。记者在百年好合厅看到，服务员前后上了21道菜，在桌子摆满后，还叠放了几个盘子才将菜肴上齐。在宴会开始不到半小时后，就有宾客陆续离席，晚上8点左右，大多宾客已离席。

之后记者在花好月圆厅看到，一张圆桌边仅剩两个人，但菜品却没怎么动，10个一盘的馒头剩9个，粉蒸肉仅动了一个5厘米左右的小口子，气锅鸡还剩大半锅……记者在走访了多个宴会厅后发现，上百桌婚宴上，几乎每桌上都有剩余的菜肴和主食，甚至有些宴席上浪费率达80%，其中不乏有鲍鱼、海参、龙虾等价格昂贵的菜品。

婚宴结束后，记者在酒店门口看到，只有两位宾客提着打包盒。“别人家的酒席，我们也不好意思打包带走啊。”前来参加婚宴的可女士说，“只有东家或者是比较亲密的亲戚会打包几样剩菜，关系一般的朋友，是不好意思带走剩菜的。说白了，也不想要剩饭剩菜。”

“我们那桌有8个人，剩菜率大概有70%，是一起来参加朋友女儿的婚宴，婚宴浪费没办法避免，只是浪费多少的问题。”梁女士告诉记者，毕竟婚宴上“人多嘴杂”，老会觉得不卫生，所以自己从来不愿在这种场合打包剩菜剩饭。

“礼堂的消费和布置都比较高端，在这种场合，基本没人愿意打包，可能大家会觉得，打包剩菜与婚礼浪漫、唯美的场合大相径庭吧。”公园1903法式城堡婚礼堂前台接待员梁女士说。

餐企

普遍剩近三成大多新人不打包

“店内婚宴价格是1198元-2598元/席，每桌酒席除酒水、水果以外都是有18个菜品，每桌安排10人入座。根据主打菜品质、菜品的不同，价格在200元/桌之间递增或递减。”大观金牛酒店餐饮部经理刘女士告诉记者，大概50%的新人会选择预订1398元/席的套餐，该套餐以鲈鱼和鲍鱼为主打菜品，一般婚宴预订的桌数会超过20多桌。一场婚宴下来，每桌基本有近30%的剩菜，如果按照每桌酒席1398元来计算，那30桌的一场婚宴，最终会有价值12582元的剩菜剩饭被倒入泔水桶。

位于公园1903的婚礼会所欣宴宴会厅也同样如此。该会所人力总监吴女士告诉记者，餐厅内剩菜剩饭的浪费率在25%左右。她从事酒店工作很多年了，还从来没有见过不剩的宴席。“如果家长跟新人一起出席婚宴，就大概有70%-80%的家长会把婚宴剩下的干菜、硬菜等打包带走；但如果家长未出席，大多新人不会选择打包。，浪费一直在不可避免地发生着。”

“我加入婚庆行业8年多以来发现，婚宴上的浪费是常态，浪费情况至少超过10%，婚宴浪费是普遍存在且不可避免的。尤其是年轻人，可能参加完婚宴后还有KTV唱歌等下半场活动，所以基本不会选择打包，而一些老年人会选择打包一些方便打包的菜品，或留着家里吃，或送给亲戚朋友。”百合佳宴总经理高索说。

探因

多重原因叠加 盛宴变成“剩宴”

为何婚宴中食物浪费情况会更突出？

吴女士表示，受传统面子观念的影响，人们觉得一辈子就办一次婚礼，宁愿多备桌、多备菜，也不能亏了面子。还有就是，很多顾客会认为，如果婚宴上把菜都吃光了，亲友们会觉得自己家小家子气。高索则称，在婚宴承办企业提出套餐内菜品够吃的情况下，有些新人顾及排场、面子，还会执意加菜。

不仅如此，主客双方还存在“结构性供需矛盾”。有受访人士表示，宴席主人在点餐时更喜欢上鸡、鸭、鱼、肉等硬菜，觉得只有硬菜多才显得有诚意、有面子，但现在人们生活质量明显提升，对大鱼大肉兴趣寥寥，反而更喜欢吃清淡可口的素菜。，宴席上剩下的往往是花钱多、做起来费工夫的荤菜。

一位高档酒店餐饮部经理告诉记者，不光是主人讲面子，客人也讲面子。在有的场合，即使碰到再喜欢吃的菜品，客人也不会吃掉一口；有时候虽然没吃饱，但看到周围的人都停下筷子，自己也不好意思继续吃了。

“我们去年底结的婚，当时除了备桌外，还多出了3桌一点也没动的饭菜，一桌菜是1988元，就白白浪费了接近6000元，当时也打包了几样容易存放的。”完婚不久的张先生说，除此之外，其余25桌也几乎都浪费20%左右。究其原因，主要是由于人数预估不准确，是父母担心桌子不够，有备无患。

“婚宴上东家要走的流程多，精力会顾不上，加之有些菜只是中看不中吃，大家都不爱吃，自然就剩得多，更不会打包。”市民游女士说。

做法

精准测算到场人数免费打包

那么，究竟该如何解锁婚宴浪费呢？不少酒店和餐厅推出精准人数制作菜品、米饭统一管理以及免费打包等服务。

“我们店会考虑到参加宴席的客人们的年纪、口味、所在地域等，制定出适合并且能顾及每一位客人的菜品，然后一般是建议新人预订宴席前要精准测算到场人数。”欣宴餐厅人力总监吴女士表示，店内的虾、鲍鱼之类的食材都是按每人每份算好的，而米饭也是放到备餐柜上统一管理，这样原则上就避免了米饭大量浪费。

“为避免浪费，我们一般是建议新人按照宾客量80%的人数来预订桌数，但也要看宴请的群体，比如客人是办公同事的居多，那来的人就会比较少，可以适当减少一些桌数；如果是亲朋好友居多，来的人就会比较多，就需要多订一些。”大观金牛酒店餐饮部经理刘女士告诉记者，酒店一直都推出主动为东家免费提供打包袋子，酒店内服务员也会根据东家的要求帮忙打包，几乎90%以上的打包客户只会选择带走比较好储存的肉食和干菜。

支招

三个技巧解锁婚宴浪费

为此，百合佳宴总经理高索给大家支招，三个技巧帮助新人们轻松解锁婚宴浪费。

技巧1

新人不当甩手掌柜

在昆明，新人们订婚宴时往往喜欢备桌，“五备一、十备一”，但只要计算精准，十五至二十桌备一桌就可以了。，在邀请客人方面，新人们千万别发了请柬就当“甩手掌柜”，一定把你邀约的每个家庭、每个客人的到达情况，在婚前一周要落实清楚。在婚宴前的半个月或者一周，我们都会和新人确定最终桌数。如果新人用心的话，就能在很大程度上避免浪费。

技巧2

合理梳理宾客名单

一般情况下，人一辈子就结一次婚，而对工作上的朋友、同事加上父母两边的亲朋好友，其实已经随过很多份子钱，有些人就会觉得，要把这个份子钱收回来，只要以前随过的都想请，就越请越多收不住手了。但这样的方式有很大的不确定性，很容易导致计算失误，使得剩下很多空位空桌，造成严重浪费。

技巧3

尽量满座食量相配

在昆明人的观念里喜欢讲“饱吃宽坐”，想每桌少坐一点人，这样饭菜的量和客人的食量就不相匹配，客人吃不完就很容易造成浪费，所以有的传统观念和习惯还是要改一改，要尽量坐满10个人。本报记者 李赛

实习生 杨进取 摄影报道