山药淀粉含量高吗(山药好处多，但吃对是“补药

山药虽然貌不惊人，但自古被视为物美价廉的补虚佳品，《神农本草经》记载山药“味甘温，补虚羸，除寒热邪气，长肌肉，久服耳聪目明”。

而日常生活中，山药不仅可以当做主食，做菜，做成甜品，还有不少搭配良方，有着不错的保健效果！

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山药有5宝，常吃好处多

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酶类物质，促消化

山药中含有的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，能促进消化、改善胃肠功能，也可以增强人体的新陈代谢速率，有效减轻肠胃负担。

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膳食纤维，控制体重

用山药代替部分精细主食，更利于减肥。因为和大米、面条、馒头等基础主食相比，山药所含的膳食纤维量更多，饱腹感更强，这对于控制食欲和体重有好处。

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黏液蛋白，保护血管

山药含有大量的黏液蛋白，能有效阻止脂肪在血管壁的沉积，利于保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生。

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低升糖指数，有助于平稳血糖

山药中的淀粉虽然多，但升糖指数只有51，升糖负荷为5.9，属于低升糖指数食物和低升糖负荷的食物；而且所含的甘露聚糖有调节糖代谢、减缓糖吸收的作用。因而，对于糖尿病患者来说，适当用山药代替部分主食也是不错的选择。

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山药多糖，辅助增强免疫

山药多糖可以活化吞噬细胞，对增强人体免疫力以及对抗肿瘤等方面有一定效果；其还能清除自由基，有利于延缓衰老。

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山药这样吃，营养又美味

从中医的角度讲，山药入脾经、肺经和肾经，能健脾、补肺、益肾，平时除了直接蒸煮、炒菜，还能怎么吃？小二给大家推荐几道美食~

百合山药老鸭汤

山药莲藕炒鸭肉

山药酥

芍花糕

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山药有不同，该怎么选？

经常到菜场买菜的人都知道，山药有粗的和细的，日常该怎么选择呢？

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粗的，也叫菜山药

菜山药一般长得粗大，表皮薄；水分足，容易折断；毛须较少；切开之后易氧化；不经煮，煮久易变烂。适合日常炒着吃。

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细的，也叫铁棍山药

早在李时珍的《本草纲目》中有记载“山药唯有怀山药药效最佳”。“怀”是指河南焦作地区，因特有的气候环境和特殊的黄土地，培育出的山药含有的氨基酸、蛋白质、多糖等营养物质更多，也常用它入药。而怀山药中又以铁棍山药最为出名。

【挑选铁棍山药】

①看外表颜色铁棍山药表皮呈土褐色或黄褐色；

②看毛眼铁棍山药的毛眼比较凸出；

③看毛根铁棍山药根毛较多；

④看外形铁棍山药一般是上细下粗、略长且圆的柱状体，极像棒槌，个别也有扁阔形状，一般长度为60-90厘米。

⑤看断面将铁棍山药折断，断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少。

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山药虽好，但3类人未必适合

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对山药过敏的人

山药中含有皂角素和山药碱，少数人吃了以后，会出现反酸、腹泻等过敏的症状，一旦有过敏症状，要立即停止食用，及时就医。

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不消化、便秘的人

山药中淀粉丰富，且还有收敛作用，对于经常便秘和大便干燥的人群，又或者消化不良的人，吃多了山药会加重病症。

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易上火的人

一到冬季，很多人喜欢吃火锅，尤其是麻辣的，蘸料又加很多辣椒，再加上很多的肉食、甜饮料，本就容易上火。而山药终归属于滋补食物，吃多了反而是“火上加火”。

来源 CCTV回家吃饭