凉面做法大全(精华帖 | 凉面的做法大全)

夏天的凉面，看一眼就走不动，吃一口就会深爱上。劲道的口感，爽脆的豆芽、黄瓜条，诱人的辣椒油，这是吃货无法抵御的诱惑。4款好吃的凉面，就要流着口水在家做。

豆瓣炸酱凉面

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食材用料

面条300克、猪肉馅80克、红椒、黄瓜、姜、蒜末、葱、豆瓣酱、糖、油

菜谱做法

1.红椒和黄瓜切丝，荆芥切成断备用。

2.炒锅烧热，放入适量的油，再放入猪肉末炒散，放入姜末和蒜末炒香，将猪肉末中的油炒出来。

3.加入葱伴侣豆瓣酱一起炒匀。

4.加入半碗水，搅匀后煮开。

5.转小火熬至酱变浓稠，加入糖调味。

6.面条放入开水中煮熟（无白心），捞出后放入凉水中，再捞出沥干水，放入碗中。

7.将炸好的酱浇在煮好的面条上，撒上葱花，再配上黄瓜丝红椒丝、荆芥或者自己喜欢的蔬菜，拌匀即可。

鸡丝凉面

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食材用料

拉面适量、鸡胸肉1块（或改用鸡腿）、彩椒丝适量、绿豆芽适量、火腿丝适量、鲜虾适量、芝麻酱90ml、凉白开120ml、美极鲜味汁15ml、盐5克、醋15ml、白糖5克、鸡粉3克、香油5ml、蒜泥适量、辣油适量（还可加入花椒油、花生碎等..）

菜谱做法

1.准备一块鸡胸肉或鸡腿肉，再准备一些配菜，比如彩椒丝，黄瓜丝，绿豆芽，火腿丝，虾，在准备一点葱段，姜片，花椒，一会煮鸡肉的时候用。用到的蔬菜如果有需要焯烫的，也要提前准备好

2.取小锅，倒入适量清水，再放入鸡肉，葱段，姜片，花椒，大火煮开后撇去浮沫，再继续煮至鸡肉成熟，然后取出晾凉。撕成鸡丝备用

3.来调料汁，取一点芝麻酱到碗中，用凉白开将芝麻酱稀释，在加入美极鲜味汁，盐。醋，白糖，鸡粉，香油，辣油，充分搅拌均匀。在压点蒜泥，撒些芝麻，调均即可，还可根据自己的需要加入花椒油或花椒粉，花生碎等

4.锅中注入清水，煮开后下入拉面。煮熟后过凉沥干，盛如容器后倒入熟油，搅拌均匀意面粘连，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一会，吃的时候取出面条盛入碗中，放入鸡丝，豆芽丝，火腿丝以及各种蔬菜丝，虾，浇上调味汁拌均就可以了。也可不加水，加油拌均后自然放凉，或用电风扇，扇子吹凉

川味凉面

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食材用料

面条一小把、黄瓜、火腿、花生仁、白糖一勺、生抽二勺、醋一勺、芝麻酱二勺、鸡精半勺、辣油适量

菜谱做法

1.将面条煮至八分熟，迅速放入凉水中，备用。

2.黄瓜擦成丝。

3.火腿切丝。

4.锅中热少许油，倒入花生仁，翻炒出香味，出锅。

5.把炒熟的花生仁用擀面杖压碎，别压成末哦。有颗粒感才好吃。

6.芝麻酱用凉水和开

7.在煮好的面条中加入白糖一勺，生抽二勺，醋一勺，少量鸡精和辣油，加入芝麻水及黄瓜丝、火腿丝，加入花生碎就可以吃啦！

鸭肉凉面

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食材用料

低筋面粉500克、鸡蛋5个、鸭腿、黄瓜半根、青彩椒1个、红彩椒1个、盐3克、海天拌饭酱

菜谱做法

1.将面条的原料放入面包机。

2.和面20分钟后停机，然后让面团稍醒5-10分钟。

3.取出面团，分成几个150克左右的小剂子。先用压面机“1”档压制两到三遍至面皮平整，再调到“5”，档压成薄且光滑的面片，每压一遍都要沾满干面粉防粘，再压成面条即可。

4.鸭腿洗净后跟冷水一起下锅，开大火煮。

5.煮至用一根筷子能轻易的穿插即可关火，捞出鸭腿，晾凉后撕去鸭皮，鸭肉撕成条状待用。煮鸭腿的汤撇去浮油，留作煮面条、或者烧个蔬菜汤的都行。

6.黄瓜，青、红彩椒洗净。

7.黄瓜，青、红彩椒各切成细丝待用。

8.清水开锅后放入面条煮熟，然后捞入事先准备好的凉开水中，过下凉捞出，这样面条就不会粘连。

9.将一人份的面条放入盘中，加入鸭肉，黄瓜丝，青、红彩椒丝，再放一勺拌饭酱，拌匀即可。

口水别流，快动手呀~就在这个夏天，凉面，吃个够！

温馨小贴士

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