黄瓜是一种水果型的蔬菜，它既是菜农地里种植最多、菜市场上最常见的蔬菜类型之一。但据不少的菜农朋友和买菜的消费者反映说不论菜地里种出来的黄瓜，从菜市场上买来的黄瓜，经常会遇到一些带苦味的黄瓜，这些带苦味的黄瓜既不好吃，也不好卖。

那么，黄瓜带苦味是哪些原因造成的？种植黄瓜时，如何管理才能避免苦味黄瓜的出现呢？带苦味的黄瓜人到底能吃呢？今天农技小背篓就和大家简单的介绍一下。

一、为什么有的黄瓜吃起来发苦，有的黄瓜吃起来不苦呢？

明确一点我们现在吃的黄瓜都是由最初的原生野黄瓜驯化而来，因为作为驯化母体的野黄瓜基因中本带有苦味素，而且黄瓜的苦味可以通过遗传因子遗传，所以我们现在吃的黄瓜中都或多或少的带有苦味素，而苦味素是导致黄瓜吃起来发苦的根本原因。

黄瓜体内的苦味素在黄瓜的株体中和果实中都有分布，而且苦味素在不同黄瓜品种、不同黄瓜部位中的含量有多有少，含量分布并不均匀；从黄瓜果实上来说，苦味素在黄瓜果实的瓜梗肩部处分布的比较多。我们在吃黄瓜时，苦味素含量较多的黄瓜果实，吃起来就会有很浓的苦味，苦味素含量较少的黄瓜果实吃起来苦味会较浅，而苦味素含量处于正常水平的黄瓜果实，我们基本吃不出苦味来。

二、苦味黄瓜是哪些原因造成的？

经过人工驯化后，大部分黄瓜正常种植出来所含的苦味素处于一般水平，正常吃是吃不出苦味的，有些黄瓜之所以吃起来带苦味，是由于发生返祖现象、果实内苦味素含量积累过多造成的。

造成黄瓜苦味的原因有很多种，但造成黄瓜苦味的主要原因与品种原因、温度原因、水肥原因、光照原因、长势原因、管理原因等生长环境不适有关。具体原因如下

1、品种原因

不同的黄瓜品种具有不同的基因特性，比如说有的品种苦味比较重、有的品种苦味比较轻，而且品种的基因特性会一代一代的遗传。，使用带苦味的黄瓜品种种植，或者把带苦味的黄瓜与不带苦味的黄瓜进行了授粉、杂交，或者使用带苦味黄瓜进行留种，都容易造成黄瓜成熟后果实带苦味。

防治方法在种植黄瓜时，应当避免购买和使用苦味黄瓜品种种植，尽量避免从带苦味的黄瓜上采种种植，尽量避免使用容易出现品种退化或产生苦味的自留黄瓜种。为了安全起见，如果非得自留种，建议在黄瓜成熟前摘下果实进行品尝，如果黄瓜带苦味就应当避免再留种使用。 除此之外，，叶片颜色浅绿的黄瓜品种所含的苦味素相对比较低，而叶片颜色深绿的黄瓜品种所含的苦味素相对比较高，所以我们在种植黄瓜时应当尽量现在浅叶色的黄瓜品种进行种植。

2、温度原因

黄瓜生育期内温度过高或过低，尤其是越冬茬口种植和冬春茬口种植的黄瓜，都容易发生黄瓜结果后带苦味的问题。一般情况下，当黄瓜生育过程中遇到持续13度以下的低温或遇到持续30度以上的高温或夜间温度过高、昼夜温差过小，会导致黄瓜果实中的苦味素增多。

不论是高温还是低温或者夜温过高，都会导致黄瓜根系发育不良、水肥吸收能力不畅、光合作用减弱、养分同化作用变差、生理内分泌失调，黄瓜因为养分供应不足、营养供应失调以及养分制造量少、消耗多，进而诱发黄瓜出现果实畸形或带苦味的现象。

防治方法在黄瓜生育过程中，应当调控好温度，建议把黄瓜生育期内的问题调控在13-28度左右，当温度低于12度及以下时应当及时通过加盖覆膜的方式进行增温保护，当温度高于30度及以上时应当及时进行通风降温。，对于棚室种植的黄瓜，当土温低于12度以下时不可定植，当土温稳定在12度以上时再可定植，定植后应当把棚室内的温度控制在白天25-28度、夜间12-15度左右，当黄瓜进入到坐果期后，应当一定要把棚室内的温度调控在30度以下。

3、湿度原因

黄瓜生育期内土壤过旱或过湿或忽干忽湿，也会诱发黄瓜果实带苦味。土壤过于干旱缺水，会造成黄瓜的根系生长、花果茎叶的发育不良，而土壤湿度过大，会导致黄瓜根系缺氧窒息或沤根烂根，这些都会导致黄瓜因为出现生理障碍而产生苦味。，尤其是黄瓜移栽定植后控水过度，也更容易诱发苦味黄瓜的出现。

防治方法在黄瓜生长发育期内，应当根据土壤干旱情况、降水情况以及黄瓜不同生长期对水分的需求进行灵活性的浇水，浇水时要采取小水勤、少量多次浇或膜下浇水的方式，不可大水漫灌式浇水，应当尽量保持土壤湿度均衡稳定。建议在苗期时保持土壤湿润，定植后控水蹲苗时要适度，缓苗前只要土壤不干旱、苗株不萎焉可以不必浇水，等到黄瓜缓苗后再及时进行一促到底式的追肥浇水，在黄瓜结果期时要保持土壤水分充足且稳定的供应，把棚室内的湿度调控在75％左右。

4、养分原因

施肥过多或偏施氮肥、磷钾肥不足，会造成黄瓜发生徒旺长的现象，也会造成黄瓜坐瓜不齐的问题，也容易导致黄瓜弱枝和侧枝上的果实变苦。

防治方法在施肥管理上，有条件的农户建议进行测土配方平衡施肥，没有条件的用户建议适量增施腐熟有机肥和磷钾肥，合理控制使用氮肥，尤其是在黄瓜生长前期时一定要控制好氮肥的用量，以防造成苗株徒旺长而诱发黄瓜带苦味问题的出现。，在黄瓜进入到花果期时，应当适量增施磷钾肥，可以用0.3％的磷酸二氢钾连续喷施2-3次进行补磷补钾，每隔7-10天喷施1次。

5、光照原因

黄瓜在光照不良的情况下，容易诱发多种病虫害，削弱黄瓜叶片制造养分的光合作用，不仅会影响黄瓜长势、产量和品质，也容易诱发黄瓜苦味加重。造成黄瓜光照不良的原因主要有以下几种一种是播种密度过大，一种是整枝除叶不及时而枝叶郁闭，一种是持续阴雨天气。尤其是对于冬春棚室种植的黄瓜来说，最容易发生光照不良的问题。

防治方法根据土壤肥力高低、品种类型以及当地气候条件进行合理性的密植，在黄瓜生长过程中要及时做好间苗、疏枝、除老黄叶的管理，以此来改善黄瓜生育过程中的透风采光环境，平衡养分在营养生长和生殖生长上的平衡分配。

6、根系原因

土壤环境不良、根系损伤、地下病虫害危害，会导致黄瓜生育期内出现长势弱、吸收能力、生长障碍差等问题，黄瓜会因为营养不良、果实发育缓慢而在果实中过量积累苦味素，从而导致黄瓜变苦。

防治方法一方面要进行合理施肥，尽量增施腐熟有机肥、生物菌肥等来改善黄瓜根系的土壤环境，另一方面要保护好黄瓜的根系，移栽定植时先浇底水、后带土起苗，在中耕松土或除草时要避免距离根系过近，要做好地下病虫害的防治管理，以防黄瓜因根系损伤而变苦

7、采收原因

对于黄瓜来说，相比早收或适期收获的黄瓜来说，成熟后采收不及时或过于衰老的黄瓜中的苦味素含量比较多，所以迟收的黄瓜容易产生苦味现象。

防治方法在黄瓜果实达到采收标准或进入到采收期后，应当及时进行采收，如果是容易出现苦味的黄瓜品种，更应当适时早采收。

三、带苦味的黄瓜可以吃吗？

很多人说发苦的黄瓜是抹药或使用激素过多的黄瓜，这些黄瓜是带毒的不能吃。其实不然，黄瓜带苦味是由黄瓜的基因遗传造成，是生育环境不适的生理障碍所致，与药物和毒素无关，而且黄瓜种的苦味素不是毒素，对人体没有太大的危害性。从这一点上来说，黄瓜带苦味虽然不好吃，不代表它不能吃；，黄瓜属于偏寒性的食物，对于脾胃虚寒、腹泻腹痛、体弱多病的人最好不要过多使用。

，如果我们买回来的黄瓜带苦味，我们可以把黄瓜放在清水中充分浸泡后，可以在一定程度上减少黄瓜的苦味性，吃起来便不会那么苦了。

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