民间有俗语讲“大年初五要破五”，“破五节”是春节期间一系列节日里比较重要的一个。何为“破五”，破的意思是“突破、打破、破除”，在这一天春节期间的诸多禁忌将会被破除，例如不能争吵拌嘴，不能说不吉利的话，不能倒垃圾等，但过了正月初五后，就不必再讲究这么多的忌讳了，在清代国学著作《岁时琐事》中记载“欲有所作为，必过此五日，始行之”，所以在正月初五这一天也成了人们说话办事有禁忌的一天，谓之“破五”。

“破五节”这天最重要的事就是"赶五穷"、“祭财神”，北方很多地方的人一大早就要放鞭炮，打扫卫生，把一切不吉利的东西都赶走、倒掉。而财神是是财富的象征，是人们对新的一年能够拥有更好生活的憧憬的寄托，初五这一天家里会更换财神爷的画像，举办祭拜五路财神的仪式，北方在这一天还要吃水饺祭财神，名曰“发财”饺子，寓意新年能够财源滚滚来。一些地方也有初五"包饺子，捏住小人嘴"的习俗，寓意让小人来年闭上嘴，少说坏话。

饺子是北方的正月主食，从大年三十开始源源不断、餐餐必备。饺子馅料千变万化，可荤可素、无论是地上跑的，还是水里游的都能囊括其中。 早春时节的韭菜鲜嫩碧绿，有“春天第一鲜”的美誉，韭菜有着“长长久久，长久生财”的寓意，被誉为“生财”饺子，“破五节”用韭菜来包饺子再合适不过了。选用七肥三瘦的五花肉馅混合鲜嫩的韭菜，包成饺子后下入沸水中遛上几圈，从漏勺里翻身而下，落入盘中，韭菜特有的浓郁香气和肉馅的完美结合，任凭再多的山珍海味也抵不过这一口鲜。

韭菜猪肉饺子

所需食材韭菜1把，肉馅半碗，面粉一碗，姜少许。

1、早春的韭菜鲜嫩无比，但泥土较多要好好处理干净，韭菜择好后用清水反复冲洗几遍，洗净后切碎，面粉中加入清水，和成面团后醒20分钟。

2、调肉馅，饺子好吃都在馅儿里，肉馅中加入2生抽，1勺老抽，少许姜末，适量的盐和鸡精，顺时针搅拌均匀后加入葱姜水，搅拌上劲。

3、肉馅上劲后才好吃，这里可以多搅拌一会，待肉馅完全上劲儿后加入适量的香油，搅拌均匀后腌制10分钟。

小贴士加入香油肉馅更鲜香，香油也有锁水的作用，使饺子吃起来更滑嫩多汁，如果不喜欢香油的味道，倒入食用油也可以。

4、肉馅腌制好后倒入大盆中，加入切好的韭菜，顺时针搅拌，这里记得搅拌肉馅时全程顺着一个方向，调出来的肉馅才会细嫩有嚼劲。

5、包饺子，面团切成小剂子，擀成圆形后放入饺子馅，包好后下锅煮熟捞出，调制一个适口的料汁，蘸着料汁一口一个饺子，别提多过瘾了。

小贴士包饺子的时候可以放入钱币，老一辈常说，谁吃到带有钱币的饺子新的一年会财源广进、好运连连。

——老井说——

旧时候有句民谣“正月初五请财神，家家户户财源滚；正月初五神进门，五谷丰登福满门”，都是一些吉利话，无论是北方吃饺子还是南方吃年糕，都表达了人们对来年美好生活的憧憬，祝愿大家在新的一年财源滚滚，好运相伴。

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